シェ・シバタ　生菓子　焼菓子　ショコラ

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１月6日エピファニー（公現祭）のお菓子でフランスでもっともポピュラーなガレット・デ・ロワはパイ生地にアーモンドクリームというシンプルなパイ菓子です。

今ではショコラやピスタチオなど多用なフレイバーのものもあります。ムナーというブリオッシュの生地でできたものもありますがパリではやはりガレット・デ・ロワが人気です。大きさもいろいろで一人用から30cm以上のものまでありシチュエーションに合わせて選ぶ事が出来ます。

　私が仕事をしたパリ6区「ミラベル」では１日300以上は売れ忙しいシーズンです。（１月中作っています）ミラベルではクリスマスのビッシュ・ド・ノエルよりも需要があり朝から晩まで焼き続けていました。中のアーモンドクリームの中にはフェーブと言う陶製の人形が入れられそれに当たった人がその年の幸せが約束されその日、一日は王子様、女王様になりすまし紙で出来た王冠をかぶり遊びます。なんだか日本のおみくじににていませんか?　ミラベルではオフィス街のOL向けにクリームなしのダイエット用ガレット・デ・ロワがありました。次々に焼くガレット・デ・ロワに私はただ汗を飛び散らし作って行くだけでした。

パリのショコラティエ、ジャンポール・エヴァンではショコラのガレットがありました。
１月にフランスに行かれる方は是非、味わってみて欲しいです。
シェ・シバタではお正月に焼いていますが日本ではまだまだマイナーですね。
フランスの伝統ですからしょうがないですけどね、でもとっても美味しいですよ。私は自分のが一番美味しいです。　　Chef

*以前は１月の第一日曜日でした。


シェ・シバタのガレット	サンジェルマン・デ・プレのピエール・エルメのガレット	次から次ぎとガレットが私は成形を担当してました

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