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西尾の西条園の抹茶を使用しミルクショコラとオレンジのクリームをのせました |
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モジ―トショコラ |
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Mojito chocolat |
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定番のミントとショコラのムース
キルシュを加えて奥深いテイストに仕上げました
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キャラメルバナナとカシスを忍ばせてチョコレートパフをプラスしたヴァバロワ
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プライフォージャパン |
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Prayer for Japan
～日本への祈り～ |
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ホワイトチョコ、ピスタチオ、ラズベリー・・
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マンゴー、パッション、ココナッツを使用したトロピカルで優しい食感のお菓子
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イギリス領土だった香港のアフタヌーン
ティーをイメージしアヴァンギャルドな
セントラル地区を想像したデザイン |
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マカロン・フォレノワール |
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Macaron forêt‐noire |
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パティシエ柴田のマカロンショコラの
フォレノワールスタイル |
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マカオのカジノでインスピレーションを
受けたサイコロ型のスイーツ。センターには
ベリーのコンポートで酸味をプラス |
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マロンとミルクチョコレートのボディに
ベリーの酸味をプラスしました。 |
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エクアドル産70％のカカオショコラ
を使用した大人のタルトショコラ |
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マンゴームースにパール・クラッカン入りベリークリーム
マカロンをあしらった向日葵をイメージしたケーキ |
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幻想的なカラーにグリオットとバニラヴァバロワ、都会的な進化系スイーツを試みました |
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香港で食べたスイーツをヒントに、ベリーと自家製
ピーチのコンフィチュールのマリアージュ
クリームタルトを土台にしコントラストを楽しんで・・・ |
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カクテルからヒントを得たスイーツ
グレープフルーツとミルクチョコをボディーに
カンパリのアクセントを付けたマニア向け |
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ラ ヴィアン ローズ |
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La vie en rose |
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天然のオーガニックローズを使用して
独自の技法でエスプーマにしたベリーヌ |
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タルト タイチアン |
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Tarte tahitian. |
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南国のタヒチのイメージで作った
パイナップルとココナッツのタルトに
ベジタブルゼラチンのベールを被せました |
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爽やかなパッションクリームにミルキーテイストの
ババロアを重ねました |
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マカロンエモーション |
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Macarron emotion |
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人気のピスタチオのマカロンとイチゴで構成したマカロンのケーキ |
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オランジュ・ミ・アメール |
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Orange mi-amere 多治見限定 |
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天然オレンジのフレッシュ感を生かし相性の良いビターキャラメルを
包みました |
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グランマルニエとキャラメルサレをポイントにオーガニックのショコラでまとめたお菓子 |
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ﾀﾙﾄ・ｵ・ﾌﾚｰｽﾞ “ﾋﾀﾞ” |
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Tarte aux fraises "HIDA" |
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飛騨高山のフレッシュイチゴをリュバーブのコンフィチュールで仕上げたイチゴのタルト |
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和栗とイタリア栗で仕上げたモンブラン。オレンジコンフィがアクセントです |
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2009年版モンブラン
マロンの風味を強く出しシバタらしいモンブランに仕立てました |
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モン デテミナション |
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Mt..Détemination |
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パッションフルーツとミルクチョコレートを使用しジャンドゥーヤ・フユィテでアクセントをつけました |
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クルミのブランマンジェとカカオ豆で抽出したカカオウォーターのジュレでヴェリーヌ仕立てにしました |
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メディテラネ |
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Mediterranee |
多治見限定 |
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マンゴーとココナッツのムースにスペイン産シトロンクリームをのせ隠し味にコリアンダーを使用し地中海のイメージのお菓子 |
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フランス産クリームチーズのムースに自家製ラズベリーのコンフィチュールをしのばせて |
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シブースト・ポマナ |
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Chiboust pommanana |
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自家製パイナップルとリンゴのコンフィチュールでアクセントをつけたシブースト |
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赤オレンジ・キャラメル・ショコラ 3つのテイストでショパンの名曲をお菓子に仕立てました |
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ラック ジョンヌ |
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Lac jaune |
名古屋限定 |
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マンゴームースにビターアーモンドを使用したクリームを忍ばせましたコクとスッキリ感をテーマにしたお菓子 |
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ヴァローナ社の72%の香り豊かなショコラとグリォット入りバニラのヴァバロワとベリーの酸味を加えたコントラスト |
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ホワイトチョコレートのヴァバロアに赤いフルーツのジュレを |
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パレ・ルージュ |
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Palet rouge |
多治見限定 |
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アールグレイの香りをヴァバロアに移し相性の良い自家製カシスのコンフィチュールをプラスしました。 |
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国産の栗を使用しパティシエ柴田のインスピレーションから創り上げた新テイストなマロンケーキ |
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相性の良いラズベリーとピスタチオのコントラストを楽しめるスイーツ好きにお勧めの逸品 |
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クラフテイーにショコラブランとライムの取り合わせ、酸味と甘味の融合をお楽しみ下さい |
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ヴィル・ド・ショコラ |
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Vill de chocolat. |
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ビターショコラのムースにキャラメルオレンジを忍ばせトップにオレンジショコラのマカロンを飾りました |
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