エクレール・オ・キャラメル　エクレア・ケーキ・生菓子

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フランスでもっともポフュラーなお菓子エクレア。ほとんどのお菓子屋さんに並んでいます。テイストはカフェ、ショコラが主流で最近ではキャラメルや柑橘系、セサミ、抹茶なども見かけます。

残念ながら日本の菓子店ではあまり作られていないようです。
エクレールの製法で難しいのは形で均一に生地を絞れるかが重要になります。機械でなく手で絞るのにパティシエとしての技量が問われるお菓子なのです。

あとは仕上げにかけるフォンダンの艶です。

熱で柔らかくするのですが熱の入れ加減を間違えると食感も変わってしまいます。　簡単そうで低価格のお菓子を私はしっかりとした技術と本場フランスの製法で皆様にお届したいと思いお作りしました。

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