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chef's Room アーカイブ
2007年01月02日
2007年02月11日
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2007年02月26日
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2007年02月28日
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名古屋市内を一望でき日本でも有数な高層ビルの最上階に位置するレストランは *2007/03/06オープンとなります。 |
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2007年03月02日
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3/6にオープンするアパレルブランド「セオリー」のレセプ用にもシバタの
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2007年03月03日
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2007年03月05日
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2007年03月06日
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2007年03月07日
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2007年03月08日
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セントラルパークの西にある三ツ星フレンチ「ジャン・ジョルジュ」に 緊張しながらデザートまでいただきましたが そろそろ帰国ですぅ~・・・
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2007年03月12日
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2007年03月15日
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2007年03月16日
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2007年03月18日
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2007年03月21日
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銀座のシャネル10Fにフランスの三ツ星シェフ、アランデュカスの
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2007年03月23日
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2007年03月25日
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4月上旬からの春夏コレクションの試作段階です。 |
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2007年03月30日
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本日、オープンした六本木の「ミッドタウン」朝のTV番組 |
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2007年03月31日
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2007年04月09日
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多治見の名所を代表する修道院 私の原点、多治見には実は見所があり美味しい物も沢山 |
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2007年04月12日
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2007年04月14日
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2007年04月15日
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2007年04月16日
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2007年04月17日
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今年の秋にオープン予定のレストラン |
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2007年04月20日
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多治見店限定のケーキを試作中!! |
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2007年04月21日
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名古屋店がある覚王山、日泰寺参道は毎月21日に |
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2007年04月22日
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1ヵ月に約20~50件程の御注文を |
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2007年04月27日
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本日、旭屋出版から発行される専門誌
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2007年05月01日
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今年も新入社員が入社して来ました。 少し、力が入ってしまいましたがシェ・シバタのスタッフとはこうやって場所を変え 「新入社員よ、良き先輩を見て我武者羅にお菓子漬けになれ!!」 今年は親しくして頂いてるよし川のフレンチ「レトワール・ドゥ・ジェアン」で
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2007年05月02日
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明日、明後日???ぐらいから名古屋店で用意する 最高級ショコラの風味をグラスに閉じ込め後は |
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2007年05月04日
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愛知出身のタレント加藤晴彦さんへのバースディケーキの |
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2007年05月07日
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本日は「スターキャット」の取材でした。 まだまだ創りたいお菓子、やりたい事が山ほどある
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2007年05月08日
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なんとか本日も仕事、終了ですわ(^-^) 昨日、フランスの大統領選が終わり、サルコジ氏に決まったようですが そろそろ帰宅ですぅ。明日は休みですが朝から新パッケージの打ち合わせですぅ!! |
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2007年05月09日
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パリのトゥールダルジャン、元エクゼクティブ・シェフ |
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2007年05月12日
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レストラン「ラシェット・ドゥ・シバタ」の店舗予定地です。 |
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2007年05月13日
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「ラシェット・ドゥ・シバタ」でお出しするパンの
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2007年05月15日
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シェ・シバタ、スタッフだけで定期的に行われている 職場から離れた場所でスタッフ同士のコミュニケーションは非常に大切でいつも話
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2007年05月17日
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雑誌「LR」の取材です。
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2007年05月19日
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皆さんもご存知のミルフィーユはフランスの代表的な |
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今日、ご来店頂いたお客様と「パッシャー!!」 |
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2007年05月20日
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13年を迎えているシェ・シバタ本店です。 |
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2007年05月21日
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今日は覚王山の月一度ある日泰寺、拝礼日。 |
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自由が丘「モンサンクレール」のシェフ辻口さんが |
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2007年05月23日
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2007年05月27日
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2007年05月30日
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今日は専門学校の授業でレストラン模擬実習がありました。
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2007年06月01日
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2007年06月02日
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本日の予約ケーキ |
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2007年06月03日
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もう10年ぐらい前から使用している食用ホウズキは |
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2007年06月04日
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毎日のお菓子作り、打ち合わせなどなど息つく暇もない毎日に |
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2007年06月05日
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2007年06月07日
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2007年06月08日
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2007年06月10日
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2007年06月16日
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2007年06月27日
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2007年06月28日
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7/3(火)朝、名古屋テレビ「どですか!」放送予定です。 |
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2007年06月29日
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2007年06月30日
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2007年07月16日
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名古屋店の店の前を子供たちがスケッチしながら 店から出掛けようとした所、サインを大量に求められちゃいました(^-^) |
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2007年07月17日
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2007年07月18日
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名古屋フランス料理研究会の会員対象に「ラシエット・ドゥ・シバタ」
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2007年07月19日
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東京、乃木坂の「レストラン FEU」でシェフを務めていた下村さんが 詳細はシェ・シバタHPの店舗紹介ページから「シェフのお薦めショップ」をクリック |
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2007年07月20日
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2007年07月21日
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2007年07月22日
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やはり梅雨時期ですなぁ~。 でも、もうすぐ梅雨明けですな・・・ |
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2007年07月23日
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2007年07月25日
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2007年07月26日
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10月の「ラシエット」オープンに向けての取材開始!!
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2007年07月27日
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多治見店から50mほど北側に有名なうどん屋さん う~~まい(^O^) 名古屋からなど遠方からのお客様も多いこの店、「皆さん、 |
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2007年07月28日
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2007年07月29日
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2007年07月31日
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東証上場のジェイプロジェクト社長、新田さんと会食しました。 |
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2007年08月01日
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2007年08月02日
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2007年08月03日
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秋の雑誌の取材があったのだぁ~!! こんなモンブランも良いかもね・・・ |
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2007年08月04日
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毎年この時期しか収穫の無い国産のリュバーブは |
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2007年08月05日
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「ラシエット」の須崎から試食依頼があり まだまだシークレットなのでこんな画像でごめんなさい。 |
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2007年08月06日
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月刊誌「ストーリィ」の取材で |
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2007年08月07日
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ラシエットの試食会風景ですぅ~。
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2007年08月08日
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9月19日からJR髙島屋にてパティシエのイベントが 詳しくは後日、HPで・・・ |
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2007年08月09日
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僕の生菓子、焼菓子などなどのレシピ本が来月に出版 |
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2007年08月10日
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名古屋店の覚王山参道にある「たこ八」で |
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今日で生ケーキの撮影が終了した。 シェ・シバタの人気商品「クー・デ・ボワ」 |
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2007年08月11日
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毎年恒例のニッポン放送の24時間テレビに 人気のマンゴーを使用したスイーツを考案しました。 今回は会場にて食べやすく、また涼しいスイーツがテーマ ↑特別スイーツ「マンゴーフレシュール」完成!! *放送は8/18の中京テレビ「アンデュ」で生出演。また8/18.19は会場からの |
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2007年08月12日
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2007年08月13日
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今日も試食会でぇ~す。 最高だ(^0^) |
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2007年08月14日
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2007年08月15日
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2007年08月16日
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昨日は多治見が日本一の暑さで40.8℃
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2007年08月17日
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2007年08月18日
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2007年08月19日
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2007年08月29日
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2007年08月31日
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フランスの有名チョコレートメーカーの「ヴァローナ社」の
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2007年09月01日
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2007年09月04日
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百貨店大手の大丸、松坂屋の統合があり来年には伊勢丹と ↑大丸、松坂屋の統合記念に2日間のみ限定販売のフランス伝統菓子、 札幌大丸でも焼菓子ギフトの限定販売してます。 残念ながら名古屋の松坂屋では販売してませんm(__ __)m |
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2007年09月05日
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2007年09月06日
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2007年09月07日
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今年で2度目の全日本司厨士協会での ↑「ラシエット」で出すメニューから和テイストの「ZEN」を ↑今が旬のイチジクのデセール、バルサミコのソースがポイントですよ!!
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2007年09月08日
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僕の先輩、グランターブル・キタムラの竜二さんに「ラシエット」の |
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2007年09月09日
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友人「MIRAKO」とは彼女が19才の時に知り合い、もう
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2007年09月10日
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来週から出す秋の新作を試作中!!
さぁ~今日も頑張るべぇ~~~(^0^) |
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2007年09月11日
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2007年09月13日
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2007年10月01日
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2007年10月02日
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2007年10月03日
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↓ラシエット シバタの前で
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2007年10月04日
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名古屋調理師学校でデザート講習をして来た。 ↓お菓子屋としてのスイーツとレストランデザート いつも熱心に聴いてくれる生徒にはやはり、業界の先輩として |
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2007年10月05日
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テレビのロケでアンジャッシュの二人がラシエットに 放送は10/20(土)のラシエットオープンの日ですよ!! |
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2007年10月07日
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2007年10月08日
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「パティシエの創るチョコレートパフェ」をデセールとして提案。 |
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2007年10月09日
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レストランのオープンも来週に控え各メディアの取材も続々きてます。 予約もまずまずですが、オープン時は混雑すると思うので、できたら |
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2007年10月10日
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憧れを持ってうちの会社に入ってきた高橋が取材を受けた。 |
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2007年10月11日
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2007年10月12日
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2007年10月14日
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ラシエットの完成でシバタのスタッフが勢揃いしてのお披露目会。 |
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2007年10月15日
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ラシェットのレセプションがいつもお世話になる、業者さん あと数日でオープンだ沢山の方々に支えられて今がある、 |
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2007年10月16日
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名古屋を代表するマザーズ上場企業のJ-Project の新田社長の 150人という参加者の結果発表、優勝者前にわざわざ時間を取って頂き |
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2007年10月17日
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2007年10月18日
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年に一度、東京有楽町にある国際フォーラムで行われる 司会にお菓子評論家の大森由紀子さんパネリストに ↓一番左は司会の大森さん フランスのスイーツからデリについてこれからの日本のスイーツ、 ↓左から、西原氏、藤森氏、永井氏、そして僕です。 私もパネリストとして意見を言ったが、私なりにかなり勉強になり オファーをくださった大森さんに感謝です m(_ _)m |
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2007年10月19日
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2007年10月20日
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ついにラシエット・ドゥ・シバタがオープンした。
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2007年10月23日
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2007年10月24日
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53年ぶりの日本一、おめでとう!! 最近はプロ野球ニュースを観る時間も無く仕事、仕事の毎日だが
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2007年11月03日
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2007年11月05日
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今週水曜日の夕方6時20分頃から中京テレビ「リアルタイム」にてラシエット、オープンドキュメントが放送されます。 入社7年が経つシバタの中心スタッフが新たなポジションに挑みます。お菓子屋とレストランとのギャップに悪戦苦闘! ハードな番組かもしれませんがブラウン管から理解してもらえれば幸いです。 皆さん、 お楽しみに!! |
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2007年11月07日
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僕のレシピ本の出版社、旭屋出版の方々がわざわざ東京、神戸から来店されました。本の仕事でこれだけ仲良くなれた事に感謝したい。仕事を通して出会い、人を知る事が出来る、最高の仕事だ!出版に際し多大なご協力、ありがとうございました。 |
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2007年11月18日
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話題のパティシエTOSHI YOROIZUKA の鎧塚さんとは 先日、TVでテリー伊藤さんがこれから、パティシエブームだと言っていた。
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今頃は高速を飛ばし中かな?お気を付けて!! |
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ヴァレンタイのデザートを試作中で、先日のショコラのパイ生地を いつもホームページなどの写真を撮るのに苦労しますが、やはり プロぽいでしょ~う!! 販売は店内でのイートインとラシエットで出すつもりです。 お楽しみに!! |
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2007年12月05日
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日本人の大好きなイチゴの季節がやって来ました。まだまだ本番で イチゴとミントのスープに自家製バニラアイスとバルサミコでデセールに |
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2007年12月06日
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多治見中学校の二年生が職場体験で多治見店に来た。 実は僕の隣の先生は僕の中学三年の担任。小木曽勤也先生は今はそんな先生が少なくなったと思うが、昔はかなり厳しく、よく叱咤激励を受けたもんだ! 10年ぐらい前に同窓会で再会した以来かな?多治見店にも来てくれたし逢えると嬉しい恩師で、よく昔と今の生徒の違いを聞く。「やんちゃな奴ほど覚えている」と昔話に花が咲き懐かしいばかりだった。 今の子供は昔と比べるとある意味、おとなしいみたい。僕も昔はいろいろと迷惑を掛けたが、今の子は迷惑の掛けかたが違い大変そうだと感じた。いつの時代も先生にやっかいになる生徒はいると思うが最終的に良い思い出になるし、逃げずに先生にぶつかれば良いんじゃないかな。 逃げる人間が多くなる昨今で人として責任の持てる子が増えるように願いたい。そういう意味でも勤也先生は今は少なくなったけど生徒に真っ向から立ち向かう先生だと思う。先生、昔は有り難う!! 今日、来た生徒はパティシエに興味があり将来の夢だそうだ。この仕事の楽しさや大変さを話したが、今は大切な中学校生活を楽しんだり、嫌な事から逃げずに将来の為に大切な精神力を養って欲しい。今日話した事、ちゃんと理解できたかな?将来、あの時のパティシエの言葉!!を思い出してくれれば僕は嬉しいから。 今までも時間がある限り出来るだけこのような機会を作って子供達の将来の為になればとやってる。店でも声を掛けられれば出来るだけ話をしてパティシエを通して何かを伝えればとそう思う。 勤也先生、昔のパンチは今も忘れんわ〜(^_^;)今日はご苦労様でした。 |
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2007年12月07日
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皆も将来、沢山の人に夢を与えられる大きな人間になって欲しい! レポート頑張ってネ(^o^) |
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2007年12月09日
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ちなみに写真のピラミッド2007は名古屋店の予定数に達しましたので完売とさせて頂きました。多治見店のピラミッド2007も残りわずかですよ〜〜! |
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2007年12月10日
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パリ仕込みの僕のガレットをお楽しみ下さい。 予約もあとわずか!! |
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2007年12月12日
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何処の店かはブログでは書けないので僕に会ったら聞いて下さ〜い!教えちゃいますぅ(^o^) |
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2007年12月13日
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カナダのケベックの人はフランス語も喋る民族で看板を見て話し掛けられた。 なかなか日本にいる間はフランス語に接する機会が少ない中で、たまにフランス語を喋られるお客様と話すシュチエーションがあるのは有難い。 うちの料理、デザートも大変誉めてもらい、嬉しかった。日本のお客様はもちろん、外国のお客様に気に入ってもらえる事は、やはり仕事人間としてはテンションがあがるだよなぁ〜! 日曜日にカナダに発つ予定みたいですが、カナダの気温はマイナス20℃だそうです(>_<)温度差で風邪などに気を付けて下さいね! ではボン・ボワイヤージュ!! |
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2007年12月14日
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イチゴの中にはサクランボのリキュールを注入してあります、 |
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2007年12月15日
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シバタの人気商品のシュークリームはオープンからのたくさんのお客様に ここで皆様にお知らせがあります!! まだ正式には告知出来ないけど来年、早々にテレビCMでご案内予定です。 ちなみに本日だけ突然、販売してしまいました。流石に秒殺で完売でした。 今度は早めに告知出来るように頑張りますぅ~~~! |
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2007年12月16日
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多治見店で製造して発送する人気の「ミ・キュイ・フロマージュ」はネット限定のチーズケーキです。 お客様に届きお客様が食べるであろう状態でクオリティーチェックをしています。火の通りが命のチーズケーキはレアー感が大切でギリギリでオーブンから出し冷やし固める。この商品も食感がかなり重要です。多治見店の藤井店長もかなり気合いの入っている逸品です。 まだ、試して無い方は是非一度お試しあれ! |
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2007年12月17日
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クリスマスまであとわずか、赤く染めた羽ねをクリスマスデザートに使う。クリスマスカラーを意識して… |
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2007年12月18日
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シェ・シバタにとってクリスマスは一年でもバレンタインに次ぐ繁忙期だ!もうこの仕事をして何年が経つのだろう?毎年この時季はてんてこ舞いで睡眠時間もかなり厳しいのが現実。 修業時代は言われた事だけを必死にやり、辛い思いもした。寒い外で作業もしたり大量な注文も場所を確保しながら皆でやり遂げた。都会では厨房も狭く仕事の要領も悪化するなかでチームプレーで乗り越える事を学んだ。 そんな経験から今の僕があると考える今日この頃。 先日、あるシェフから夜な夜な連絡があり修行中の若者が「耐えきれず逃げた!」と。「まぁ〜最近の若者は… 」と言っていたが、僕達の頃もよく言われたもんだ。 若い修行中の者よ、苦労を逃げるな!逃げれば、もっとしんどい事が待ってるぜぇ!なかなか理解できないだろけど、今は分からなくても良いよ、がむしゃらにやれば先々、理解できるから! |
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2007年12月19日
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さぁ〜クリスマスだぁ〜!皆で心のこもったクリスマスケーキを今年も届けるぞ!! ひとあし早くスタッフ全員にクリスマスプレゼントを今日は配りまちた(^-^) 多治見店、名古屋店、ラシエット全スタッフ、プロとして沢山の人に幸せを与えられるサンタになろう☆☆☆ |
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2007年12月21日
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どの番組だろう〜? しかし、今年の中日ドラゴンズは良くがんばった(^-^)vバンザイ、バンザイ |
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あまり綺麗な海じゃないけど海を見るのは久しぶりだ。 今年の夏のモナコ以来だ(^_^;) 今からお店に戻り仕込みしてからラシエットのディナーに向かうぞ〜!! |
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2007年12月22日
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本日から引き渡しも始まり製造もピークにきている。スポンジ焼きも急ピッチに行われ、このとおり店がスポンジだらけに! 菓子屋にとってクリスマスは徹夜もあたり前だけど、なかなかしんどい。もう何年もやっているが、僕が毎年、スタッフに伝えている事は「俺たちにとっては〇〇〇〇台のケーキだが、その家族やカップルには一台しかない、疲れてるのは分かるが大切に作りなさい」と。楽しみにしているお客様がいるから僕達の仕事がある事を大切にしたい。 今年もスタッフ皆で頑張るぞ! |
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2007年12月23日
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これに使用しているショコラは日本でも3人しか使用していない、出来ないレア物のショコラだ!ベネズエラ産のビターショコラでかなり余韻が強いくクオリティー高いものだ。 これも限定だったので沢山のお客様が味わう事ができないけど、ご予約できた数少ないお客様は本当にラッキーですよ。 さぁ〜今日もまだまだ終わらんぞ(^_^;) |
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2007年12月24日
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先程、テレビ取材があった!今年のクリスマス事情という事でインタビューがあり、最近のお菓子に使用する材料などの値上がりについてコメントしたのだ。 放送はCBC放送の報道番組「イッポウ」で本日の17時過ぎからですよ! |
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2007年12月25日
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クリスマスも終わり、ホッとするのもつかの間で恒例のガレット・デ・ロワの仕込みに入ってる。 毎年、300〜400台ぐらい売れるこのガレットは最近、人気上昇中!シンプルな 皆さん、クリスマスは如何でしたか?今年も沢山のお客様のご利用、有り難う御座いましたm(__)m |
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2007年12月27日
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ガレット・デ・ロワも間もなく予約完売です。かなり美味いよ(^-^)v 今日はスタッフに試食させた。素朴な素材だが、やはりフランス伝統菓子には脱帽!!! |
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2007年12月28日
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テレビ取材でぇ~す! 2008年はパティシエが流行ると言われているようだ。 なかなか難しいテーマだったかも…。
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2007年12月30日
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あ゛~明日からガレットが始まるぅ~ 今年はかなりの予約を貰ってます。毎年どんどんガレットの美味しさを さぁ~朝までに成型を終わらせ焼きに入るぞ!!!!! 眠いなんか言ってられへんわ~ (^o^)// |
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明後日の元旦、ZIP-FMに出演します。 2000年という区切りの年から8年、変化し続ける社会を「音楽」、「カルチャー」、 ナビゲーターは“澤田修”とJJなどで活躍するモデル“近藤圭都”。 僕は2008年のスイーツ事情について話をする予定!! お聞きのがしなく。 |
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2007年12月31日
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今年も残り2時間たらずとなりました。 パティシエという仕事はお客様が休みの時がやはり忙しいから 人が集まる時にはもう、外せなくなってきたね。スイーツは昔と違い 今年も終わり、また新たな年が明けようとしている。パティシエとして 今年、最後のブログになりますが、このブログを通して僕自身、お菓子の事を 今年も沢山のお客様にシェ・シバタ、ラシエット・ドゥ・シバタにご来店頂き では、良いお年を(^O^) P.S 明日のZIP-FMをお楽しみに!! |
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2008年01月01日
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明けましておめでとう御座います 今年も皆様にとって良い一年でありますように!! 元旦早々、FMの放送に出演したり休む暇もごじゃいません。 シェ・シバタは明日から営業が始まります。 では今年も宜しくお願いしますぅ~! |
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2008年01月02日
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お正月も元気に働いてくれるスタッフに恒例のお年玉!! オーナーになると、何だかスタッフに対して正月に仕事をしてもらうのは なかなか、大人になると貰えないのでスタッフはいつも喜びます。 昔はお年玉で何を買おうかと悩んだものです。野球盤やサッカーゲーム 僕も欲しいよぅ~~ |
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2008年01月03日
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多治見在住のお客様の八木様は週に一度は最低でもご来店頂いている 数年前にうちのケーキを食べてから虜になっているようで季節のお菓子も、 「ここのお菓子を食べてから、もう他のお菓子が薄い味で食べれなくなった」と これからもインパクトあるケーキで常連さんを大切にして行きたい。
これからも仲良くご一緒に来て下さいね。スタッフ一同、いつも楽しみにしています。 |
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2008年01月04日
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明日からラシエットも営業を開始する。 車での移動はもう慣れたし、運転中にいろいろなアイデアが 今から名古屋に向かいますぅ~! 今年もシバタは爆走するぞ(^-^) |
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2008年01月05日
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キリスト教のお祭り「公現祭」はフランス語でエピファニーと 日本では馴染みが浅いイベントですがフランスではクリスマスよりも 1月6日、エピファニーは世界中のキリスト信者にとってとても大切な日と キリストの誕生にまつわるお話で、東方の三博士の話を聞いたことのある方も この三人がベツレヘムに到着し、馬小屋のわらの中に寝かされていたイエスの シェ・シバタではオープン以来この行事に欠かせないお菓子「ガレット・デ・ロワ」 僕がパリで焼いたガレットよりかなりグレードの上がったものを試して欲しい。 「ラシエット」では今月20日までガレットコース(要予約)をご用意していますよ。 ↑多治見店にこの時期のみディスプレイするエピファニーの模型です。 |
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2008年01月06日
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明日からシェ・シバタはお正月の振替休暇を頂きます。 僕はこの業界をもう20年近くやっていますが、このような休みでの 今年はレストランでの仕事が入っているので僕の休暇は無くなるが まぁ~自然消滅になるのが通常ですわ!! スタッフの皆は短い休みだが繁忙期に向けリフレッシュして欲しいダス |
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2008年01月07日
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今日はラシエットでトリュフ仕込みをしてる。なかなか、この艶旨そうでしょう(^-^) シバタの自慢のデザートも一層、美味しいくなる季節が到来する!! |
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2008年01月08日
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今年の春ぐらいから全国に向けたスイーツをある企業からオファーがあり商品考案した。 春の定番スイーツでいくか意表を突くスイーツか?どうしよ〜なぁ〜(^_^;) 詳細が決まったらまたお知らせします。 お楽しみに! |
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2008年01月09日
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久しぶりにおみくじにトライしたら【大吉】がでた(^-^)v 今年も良いことありそうだ!! |
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2008年01月10日
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シバタでは今までイチゴのショートケーキをお出ししてないが、ラシエットでスタイルを変えたものがこれ! キルシュを多めに使用して大人ぽく仕上げたグラスデザートに!!! |
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2008年01月11日
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今日の取材は「大人の名古屋」という雑誌。 「大人の名古屋」という雑誌にと同様に大人のスイーツは 『お知らせ』 |
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2008年01月12日
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繁忙期はまだまだ続く なかなか休む暇も無く睡眠時間もろくに取れない日々 |
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2008年01月13日
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幸せのお手伝いができてパティシエとして嬉しいばかりだ(^-^)v 忙しい時でもお客様の笑顔で助けられ感謝。 やめられないねぇ〜この仕事!! |
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2008年01月14日
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二十歳になったとはいえ、学生、社会人と立場は皆違う。 最近の若者は自分の決めた進路さえ他人の責任にする。 うちのスタッフ池戸は責任感も若いわりにしっかりして今日も成人式だけ 本当は同窓会でもあったんじゃないか? まぁ〜今度、同級生に会った時に素晴らしい仕事に就いた事や社会人 今日も池戸、また他のスタッフ「ご苦労様!」 池戸、森田 おめでとう!! |
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2008年01月16日
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やっぱり、ガッツリ系は良い(^-^)v いつも作ってくれる須崎、伊藤有り難うなm(__)m |
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2008年01月17日
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オリジナルパッケージのキャビアはホットミルクに溶かせばショコラショー(ホットチョコレート)としても楽しめる(^-^) バレンタインにもお薦めのアイテムだす! |
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2008年01月18日
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質疑応答の他に厨房での作業を少し手伝うなど実際に現場を体験した。憧れの職業を目の当たりにして感動して帰って行った。 僕達の指名はいつまでも憧れられる職業(パティシエ)であるよう、今まで以上に磨きをかけたい!! 夢に向かって頑張れよ(^o^)/ |
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2008年01月19日
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日々の仕事の中でいろいろな業務をこなさなければならない。 ヴァレンタイが近づき全国の百貨店への注文数の確認や うちでは各スタッフに担当を持たせイベントに備えている。 皆で力を合わせて今年も頑張ろうな!!
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2008年01月20日
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寒い日が続きますが皆さん、風邪などひいてないですか? 雪もちらつきそうな今日も沢山のお客様に来て頂けました。 もうすぐシェ・シバタは13年が経ちますが本当に毎日、沢山のお客様に 唐突ですが感謝が言いたくて(^o^)
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2008年01月21日
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1日に何千人、いや何万?がここに参拝、買い物に来る。 覚王山、恐るべし… |
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2008年01月22日
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静かな音楽から少しハードだったりするハウス系が増えていってる。 昔はフランスぽいからシャンソンが多かったけど、エロチックなテイストも最近使うようになった(^^; このCDはパリの街の昼と夜の対比を鮮やかにフィーチャーしたお気に入り(^-^) |
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2008年01月23日
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シバタでは世界中からショコラを6種類程、取り寄せ製造するのだ! 毎年この時期だけで何千キロものショコラを使用する。 |
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2008年01月25日
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なかなか、かっこよく仕上がった(^-^) 名古屋店の窓にもディスプレイしたよ(^o^) |
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2008年01月26日
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全店舗に飾る予定! |
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2008年01月27日
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神谷デザインのボスこと神谷さんの「デザイン道」という 昨日、僕宛に送られて来て早速、拝見した。 内容はデザインというよりも人としての考え方や生き方を 機会があれば見てみて下さい。
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本日、ご来店の美女3人とパシャリ! シバタもオープンして今日で13才になりました。 ↓レストラン流の誕生日ケーキ、イチゴのミルフィーユに大喜びの 今日でシェ・シバタがオープンして13年が経ったわけだけど 多くのお客様に支えられ、また多くの大切な大好きなスタッフに しんどい、なんか言ってられない。期待に応えれるお菓子を作り これからもまだまだ攻めの仕事をして、しんどい事もあるだろうが 笑顔をくれるお客様に感謝しながら僕は明日も結果を求めて |
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2008年01月28日
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ヴァレンタインも近づき仕込みに余念が無い。 限定のアシエット・デセール「ミルフィーユ・オ・ショコラ」の 作り手として職人としての考えは当然あるがお客様に 昔は作り手として意地を張った事もしばしば、あったし今でも職人気質 押し付けがましい商品よりお客様に伝える商品を常に心に持っている。
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2008年01月29日
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全国の高校生を対象にしたスイーツ甲子園が今年の お菓子の評論家 大森由紀子さんの号令で審査員の役が 主催する企業、貝印さんと本日、打ち合わせをした。
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2008年01月31日
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名古屋高島屋にてショコラのイベントに参加した。 毎回、僕の話を熱心に聞いてくれるお客様に感謝
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2008年02月01日
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いつもは車での移動が多いが最近は覚王山、ラシエット、百貨店と名古屋市内の移動は地下鉄だ。 ガソリン代も高騰してるし僕なりのエコかな(^^; |
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2008年02月02日
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年々、ヒートアップするヴァレンタイン(@_@)
明日はハウジングセンターでイベントですが |
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2008年02月03日
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名古屋テレビ八事ハウジングでの 朝から雪?雨?の中、デモンストレーションの整理券を ショコラのシュークリームを参加者の皆にも最後は仕上げを
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2008年02月04日
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まるかじり?いや、いや、皆でわけわけするので元和食職人、川口が見事に切り分けた! バレンタインの仕込みもあとわずか、ラストスパートや(^o^) |
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某百貨店にて統合記念第二弾のスイーツ 統合ラッシュとも思う昨今でシバタのスイーツ依頼が また報告しますね(^-^) |
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2008年02月05日
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ヴァレンタイン限定のアシエット・デセール 他の店との違いはパイの折込にあるのだ!!
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2008年02月06日
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お陰様で昨年をはるかに越えるスピードでショコラが売れてます。有り難う御座いますm(__)m 僕が売り場に居る時はショコラをお買い求め頂いた方にサインを希望される。今日もサインペンを2本潰しまちた(^^; |
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2008年02月07日
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オープニング、レセプションに出掛けた。江戸時代からある
名古屋を代表する多くの実業家が今日は集まってのパーティーで 今度はプライベートで行きたいな(^-^) |
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2008年02月09日
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1991年クープ・ド・モンドの日本チーム優勝者の林さんで~す。
明日は銀座でのイベントらしいが、あまり無理をしないように(^o^) ちなみに明日は僕が三越でイベントをしたますぅ~~ |
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2008年02月10日
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昨日の大雪で店舗前が雪だらけ 「誰のためにお菓子を作っているんだ!!」と激怒した。 忙しいのはわかるし、日曜日、ヴァレンタインという事もわかるが 「お菓子が作りたいだけなら家で作れ!!」俺たちはお客様がいるから 田舎育ちの僕は当然、大雪が降ると家の前の雪かきをしていた。 当たり前の事が当たり前に出来ないのに何故、お菓子作りが出来るのか? 僕もまだまだ足りない人間だけど、当たり前の事をやり続ける努力を うちのスタッフが他所に出た時に常識ある、サーヴィス業の人間として 若者には厳しい事を言っている様に思うかもしれないが
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2008年02月11日
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僕のレシピ本「スイーツのエスプリ」が台湾、香港にて 台湾の出版社の瑞祥出版という会社からオファーが よく「柴田さんは勢いがあるねぇ~」と言われるが 「出会いと人脈」を大切にするのが僕のスタイル |
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2008年02月12日
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ヴァレンタイン期間は東京、関西でもショコラの販売を 最終の新幹線で売り場のチェックに!! ↓名古屋駅の中央コンコースでもシバタのショコラも販売中 |
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2008年02月13日
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改札口に行列ができてしまい焦った。時間が無いのに何とかしてくれ〜〜! |
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ヴァレンタインのショコラをシェ・シバタまた各催事場で 今日は名古屋髙島屋催事場でもお買い求め頂いたお客様に
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2008年02月14日
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ようやくヴァレンタインも終わり、気分的に「ホッ」と ヴァレンタインは毎年、夏から計画が始まりクリスマス前には 製造はもちろん、販売スタッフ、ラッピングスタッフ、全国の売り場 シバタ、オープン当初は今ほどショコラも日本では注目されてなかったけど そんな中でうちも製造がドンドンと増えて何年か前は朝までショコラに染まって 『本当にご苦労様!』 今度はホワイトデーやら各イベントも待ち構えている。もう少し頑張らねば!!
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2008年02月15日
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ヴァレン明けの朝から取材だった イチゴスイーツの特集で作りたてのデセールを
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2008年02月16日
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↓試作中!! 今回は僕の大好きなシャンパン、「テタンジェ」を使用したシャンパン・トリュフとテタンジェをセットにした商品だ。 来月上旬から限定200セットの販売を名古屋三越にて行います。シバタには無いレア物ですよ! |
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2008年02月17日
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パリの材料屋さんで購入してきたバラのエッセンスはかなり香りがgoodや! ホワイトデーにはパッション風味も作る予定だよ(^-^) |
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2008年02月18日
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まだまだ寒い日が続く キャラメルとマロンのデザートを考案中 イタリアのアグリナモンタナ産のマロンはかなり旨い
*ちなみに本日はヴァレンタイの振替でシェ・シバタ2店舗は2/18.19は |
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2008年02月20日
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今年の春過ぎにファミリーマートのスイーツを監修する。 先ずはイチゴを使ったスイーツ、その次はマンゴーのスイーツ 数年前から依頼があった仕事だけどコンビニスイーツに対して
完成までにまだまだ打ち合わせが続くが |
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2008年02月21日
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僕がパリで仕事をしていた時に購入した道具 なかなか当時は日本でも販売してなかったモノで 見てみて分かると思うけどクラッシックなディテールが
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2008年02月22日
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今年もホウズキが届いた!! フランスではよくケーキに飾るフルーツだけど なかなか高価なフルーツだがシバタではケーキ一個にひとつづつ
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2008年02月23日
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春はまだ遠い 特に多治見は今日も寒すぎる。
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2008年02月24日
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ラシエットのスタッフ、五来くんが本日、めでたくゴールイン! 忙しい中でこの日の為に準備をして来た二人、ご苦労様でした。
功志くん、真由美さん、お幸せに!! |
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2008年02月25日
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人気のギモーブにパッションフルーツの香りが仲間入り!! 最近、かなりお客様の認知もあがり、売り切れの日も多く
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2008年02月26日
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4月のイベントで使用する限定のエクレール 三越と伊勢丹の統合記念に5種類の限定BOXを
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2008年02月27日
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パティシエとしてお菓子を作ることは、ごくごく当たり前だが 僕は現在、経営者としの立場もあるから当然、お菓子屋、 お菓子などを作ることは、厨房じゃ無くても、別に家庭でも出来る事。 それを商売として機能させお客様に認めてもらう、またその現場で パティシエとしていつまでも作れる環境が大切なのだから
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2008年02月29日
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コンビニ、ファミリーマートのスイーツをこの春に イチゴのティラミスをコンビニヴァージョンで考案中!!
なかなかスケジュールも詰まりぱなしでタイト過ぎるぅ~(@_@) |
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2008年03月01日
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名古屋に2号店を出店してから2年が経とうとしてる。 例えば先日、このようにマンションの宣伝広告にまた また来週には「Sony」のテレビCM出演の取材もあり
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2008年03月02日
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今日はいつもの日曜日よりも更に朝からのご来店が凄い! 何故かって?ヒ・ナ・マ・ツ・リだから!!! |
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2008年03月03日
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新しいお菓子を考える時に僕がいつも前提にする事がある。 馴染みのある食材で僕らしさをテーマに! 何故ならお菓子屋やレストランで使用する食材には限りがあり だからお客様が知りえる食材をメインにする事は先ずは試して 多くのお菓子屋さんなどが使用する食材をシバタならこうする。という 例えば本日、試作したイチゴのケーキだけど多くのお菓子屋さんは 僕の場合、今回は冷凍のピューレで酸味のあるピューレをセレクトし デコレーションにイチゴは使用する予定だけど商品説明でイチゴを使用している また他店と比較されやすい食材を使用する事でシバタとの違いを実感してくれる 「やはりシバタは違う」と言われるほど嬉しいものはないネ(^-^) 知られていない食材では他店とは勝負しずらい、知っている食材で |
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2008年03月04日
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SONYのパソコンVAIOのCM収録があった!! プロからの目線ということで パティシエという観点からケーキに対するカラーやフォルムが
深夜まで続いた収録でしたがテレビ局クルーの皆さん、お疲れ様でした。 |
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2008年03月06日
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僕の修行先の「ジャンムーラン」の先輩で現在、 田上さんの料理は本当に旨い。 しかし、最近・・・2年ぐらい行ってないのが残念で シバタのHPでも紹介しているので高山に行ったら必ず
人間的にも面白くパワフルな田上さん、今度は高山でお会いしましょう!! いつか、一緒に仕事が出来たら楽しいだろ~な(^-^) |
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2008年03月08日
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元CBCテレビのアナウンサーの千佳ちゃんの誕生日に 彼女とはもう何年も前に取材で知り合い、その後は ケーキ好き、ワイン好き、フランス好きでいろいろと 「千佳ちゃん、あまり飲み過ぎないように!!」 |
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毎日、仕込みや打ち合わせなどなどで時間に そんな中でホールスタッフが 読んでみると今日食べたお菓子の感想があり ご姉妹でのご来店で妹さんは大のシバタファンで お姉さまはパリのソルボンヌ大学に留学中によく私の修行先の 仕事中は厳しい顔をしているとか、柴田さんは怖いパティシエとか でもお客様に励まされる事が最近かなり多くなり本当にお客様に癒されてる感が
粋なファンレター、有難う御座いました(^-^) |
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2008年03月09日
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梅しそのチューシューうどん たまにはこんなのも胃にやさしい(^-^)
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2008年03月10日
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百貨店での統合限定で作ったシャンパン・トリュフ シャンパンはもちろん、僕の大好きな
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2008年03月12日
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定期ミーティングではイベントの担当などを 僕はいつも半年先、一年先の事を視野に入れ とにかく春までの繁忙期を無事に終えて夏の メリハリのある仕事を心掛けているが現実はなかなか 今年は今年でいろいろなイベントや企画があり まぁ~暇よりマシだね(^-^)
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2008年03月13日
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今年もヴァレンタインにスタッフから沢山のプレゼントを 僕は毎年、いろいろとお返しをするけど今年はひとあじ違うプレゼントに それは店頭に並ばないスタッフ専用のお菓子を作った。
お客様にお菓子を伝える前に、先ずは大切なスタッフに伝える事も長く お客様を大切にするには先ずは一生懸命に働くスタッフを大切にし 箱の中に僕のメールアドを書き込み「感想や日々、思う事を送って下さい」と 明日はホワイトデー当日、沢山の幸せがありますように!! 日本だけの習慣になっているけど、何だか最近忘れている人と人の |
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2008年03月14日
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先週から販売している「アマンディーヌ・ショコラ」です。 ラムレーズン入りのアーモンド生地にサクサクのビスケット生地
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2008年03月15日
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「仕事と労働」どちらをしているか? 僕が考えるに「仕事」とは自分自身が望み選択した職業で なかなか自分が好きで選ぶ職業、また好きだけでやれる職業 とは言え仕事をしなければこの世では、ほとんどの人間は生きて行けない。 僕自身はパティシエになる為に生まれパティシエという職業をする為に 良い事も悪い事もある日々を楽しめている自信がある。
また新たなスタッフが沢山、入社して来る時期だ! |
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2008年03月16日
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僕がマカロンを作り始めたのは多治見店がオープンしてから 何種類のマカロンをガラス瓶に入れていたけど、まだまだお客様の コンフィチュール(自家製ジャム)もいろいろなフルーツで作っていたけど マカロンは最近、日本でもかなりブームになりお菓子屋さんでも 現在は一定量の御注文を頂かないと製造しないが、お客様からのご要望が
明日の注文はハートのマカロンも・・・ |
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2008年03月17日
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春は出会いとお別れの季節 名古屋店がオープンしてすぐぐらいに入った奥ちゃんこと オープンしてからの1年は特にスタッフも大変だったと思う。
お疲れ様でした!! |
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2008年03月18日
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ヴァレンタイン、ホワイトデーと大きなイベントが無事に 誰も居ない店で事務仕事は、マジで捗るから休みの日も
落ち着いて仕事をと考えるけど、とうぶん無理そうだね。 |
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2008年03月19日
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この時季はアントルメ(ホールケーキ)の需要がかなり多い! 卒業、合格、送別会などなど。また今年は大丸百貨店の大阪梅田店を 関西のシバタファン、お待たせすぅ! |
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2008年03月20日
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突然、僕が食べたくなった「ショコラのミルフィーユ」 パイ生地までショコラで、クリームは苦味のきいたビターショコラと 3/22(土)3/23(日)に限定で約10個程度の販売を決定!! ・多治見店は13:00~(約10個) お電話などのお問合せはお応え出来ませんので悪しからず。
【注】お子様にはまだ早いテイスト、大人だけ味わってネ!!! |
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2008年03月21日
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自分への御褒美?
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2008年03月22日
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特注のウエディングケーキが入った。 今回はかなりの拘りのお客様でフランス好きな方。 さすが結婚式に贅を尽くす地域だけあり
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2008年03月23日
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今年の夏に行われる「全国スイーツ甲子園」の応募が 対象は高校生。ダンス甲子園に続く全国的なイベントに 春の甲子園も始まり、野球に続くスイーツ甲子園も楽しみだ!!
スポンサーのHP |
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2008年03月24日
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本日のバースディケーキ 頭文字の「M」をイチゴで模りました。
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2008年03月25日
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最近、高カロリーのモノばかりで生活も不規則。 今晩はかなり久しぶりにキッチンに立ち料理したが |
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2008年03月26日
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まだまだ開発の進む名古屋 今日は「名古屋モード学園」のビル |
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2008年03月27日
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今年の開花は例年より早いらしい 3月にサクラが満開なんて久しぶりなんじゃないか?
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今年もネット限定で「イチゴのティラミス」が販売中!!
マネされるのは結構、嬉しいもんだね(^-^) *注文は以下のアドレスから |
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2008年03月28日
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多治見店に入社したピカピカの一年生(^o^) 社会に出たてで不安も沢山あるだろうが先輩達の 死ぬまで見習いという意識を持ちながらいまだやっている。
愛知の太田、神奈川から来た伊藤、独り暮らしと仕事で最初は |
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2008年03月29日
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気付けば、もう誕生日だった。 僕がいつも思う事、 それは 今年もいろいろある年だろうが後悔のない時を重ねて行くぜぇ!!
長く会っていない遠方の親友からもメールをもらい感激だった(T T) 本当にありがとう! |
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多治見はやはり名古屋より温度も低く 早く満開に、なぁ~れ!! |
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2008年03月31日
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遠方からも沢山の方々が来る多治見の陶器まつりが今年も開催だ! 花見、祭りの季節到来ダダダ~~ |
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2008年04月02日
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名古屋のサクラは所々、満開(^-^) しかし移動中に見る満開のサクラは心を癒してくれ
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2008年04月03日
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あっという間に多治見のサクラも満開に!!
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2008年04月04日
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4月からマンスリーでZIP FMに出演する。 名古屋の有名シェフに聞くグルメ情報を 今回はお知らせするのを忘れてしまい、すんませんでしたm(_ _)m |
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2008年04月05日
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今、日本の人気スイーツの中でマカロンがブレイク中 僕が昔、パリで初めて食べたマカロンは「タ゜ロワイヨ」という シバタではオープンして数年は店頭に並べていたけど 5/1~の予定だけど仕込みや材料の関係でお休みする場合が あまりにも美しく出来たMacaronだったので得意のよりで またHPでもマカロンのページが完成しましたので *4/8~4/14まで名古屋三越でも特別にマカロンを販売予定 |
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2008年04月06日
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満開になった多治見も今週末がピーク!! 昔から多治見の虎渓山での花見では 最近、なかなか食べる機会が無かったけど
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2008年04月07日
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昨夜、多治見店長の藤井が 最近はもう年中、忙しくなってしまったので 昔は自分の為に店を大切にしていたが今では 沢山のスタッフだが僕の目標はひとりひとりと向き合う事の |
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2008年04月08日
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本日から名古屋三越栄店にて統合イベントに 限定のエクレアBOXも売り始め(毎日12:00から)も では仕込みに入りますぅ~ |
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2008年04月09日
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三越のイベントで販売中のマカロンが 予定数をはるかに上回り、ヤバイぐらい
実際、製造追いついていません(T T) 余談ですが今日、差し入れでゴールドメダリストの〇〇真〇ちゃん うちのマカロンもゴールドメダルかな??? |
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2008年04月11日
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パチンコで有名な「KYORAKU」さんの社長さんの |
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2008年04月12日
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今日と明日、名古屋店がある日泰寺参道にて 毎年恒例のシバタのイチゴのパフェが今年も大人気!!
いろいろな催し、ショップもあるのでまだ来てない人は是非、 |
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2008年04月13日
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今日まで多治見陶器まつりでした。 沢山のケーキを取り揃えていたけど イベントなどある週末は出来るだけご予約ください。
地場産業の陶器で多治見も発展してきたけど 昔は茶碗などを割ってイタズラできるぐらい僕の田舎は 多治見の議員さんからメールが届く時があるけど |
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2008年04月14日
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暖かくなって多治見店の花壇のローズマリーに
たぶん、癒しを求めている僕がいるのだろう・・・ |
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2008年04月15日
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温泉など癒しの空間に来たのは、もう2年ぶりぐらいかな?なかなか良い汗も流せて良かった。 スタッフとの裸の付き合いも久しぶりだと思った本日だった。 今年は何とかスタッフで避暑地にでも行こうかな(^_^;) |
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2008年04月16日
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東海地区のスイーツの特集取材があった。
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2008年04月17日
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入社して半月が過ぎた新入社員(名古屋店)です。 うちのスタッフは全員が親元を離れ独り暮らしをしているが 他社や他店と比べれば厳しいお店だが、お客様に何を伝えるか?
苦労はそんなに悪くないもんだぞ(^-^) |
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2008年04月18日
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本日より全国のファミリーマート約7,000店舗にて 第一弾は「木いちごのティラミス」 5/8までの限定販売ですので是非、お試しあれ!
詳細は↓から *一部店舗で取り扱いの無い店舗も御座います。 |
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2008年04月19日
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多治見店から20分ぐらいの所に新たなウエディングの施設が レセプションはかなりの関係者の方々が集まり盛大に
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2008年04月20日
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パティシエとしてお菓子を後輩達に伝えていく事は 僕の考えるパティスリー(お菓子、お菓子屋)やパティシエを 例えば、うちではレストランでの仕事も増えてパティシエとして 菓子屋のお菓子は基本的にテイクアウトの要素のみであり そんな中で僕のデザートのセオリーなどを伝えている。 例えば、うちなら一品目のデザート(アヴァンデセール)には食事で摂った この写真のデセールは食後でこそ、その威力を発揮するデセール。
そのなお菓子のエスプリ(精神)を継承していく事が好きだ。 僕が考える継承とは、気持ち良く、限りなく全てを話しきる事だ。 昔は先輩方から話や指導してもらうのにいろいろと気を遣ったものだ。 その人が大変なおもいで培ったモノを無償で脳に入れ込むのだから 最近、指導するにも、教えて貰うまで待つ人間、教えて貰えるのが 自分の為になりえる先輩の宝を取得する為に、昔くさいかもしれないが 僕のスタッフ達にもそんな所から指導し人間道、職人道から学ばせている。 熱心に僕の話を聞くスタッフ達がいるからこそ継承できるのだ。 |
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2008年04月21日
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先週の土曜の夕刊一面に載った!! 申し訳ないけど朝日新聞は購読してないので 記事では東海地方のスイーツ人気が止まらないという スイーツ記事が一面を飾る時代になったんだと思うと |
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2008年04月23日
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スイーツのコンサルなどなどで上海出張でぇ〜すぅ!今年の秋には僕のレシピ本も中国語に翻訳されるし楽しみなエリアだ! では上海レポできたらしますね(^_^;) |
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2008年04月24日
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2008年04月25日
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チープな場所からゴージャスな場所が混在する上海はおもろい。 |
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2008年04月26日
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上海でもっとも流行っている北京ダッグのレストラン |
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2008年04月27日
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ワイタンの夜景はなかなか感動した(^o^)
いろいろと今回、お世話になった上海在住のタニコさん、
オーストラリアの干ばつなどでの小麦などの高騰。どうみても日本より 僕は日本人としての魂で世界にパティシエとして関わり 今日もお菓子の仕込みなど大切なベースをしっかりとし 世界中からいろいろな民族が集まる上海で スタッフの皆、留守を有り難う!! |
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2008年04月28日
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出張した後はかなり仕事も溜まりバタバタ やっと昼飯だよ(-.-) さぁ〜残りの仕事、ラストスパートや! |
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2008年04月29日
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ディナーで御来店されたユリさん、ヨシコさん 同僚との休日を過ごす事がなかなか出来なくなった僕には ながーいゴールデンウイークに入り、シェ・シバタ、ラシエトも ゆりさん、よしこさん、また来てネ!! |
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2008年04月30日
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多治見店、名古屋店、ラシエットと今日も爆走中!! |
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2008年05月01日
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明日の12:50ぐらいからZIP FMにまた出ま〜すぅ! 今回の僕のグルメ情報は深夜までやってるスペインバルです。 オススメはやはり、パエリアだ(^o^) お楽しみに!! |
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2008年05月02日
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上海の土産は「プリッツ」??? 上海蟹風味なのだぁ~~~ おいしさ、グゥ~~~~(^o^)b
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2008年05月03日
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5/11(日)は母の日ですね。 人気のレアチーズとマカロンで創ったアントルメを 詳細については後日、HPにて発表します。 お楽しみに!!
飾りには色とりどりのマカロンで演出(^-^) |
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2008年05月04日
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フランスの伝統的なお菓子で「サヴァラン」を 昔は良く作っていたのですが、なかなか日本のお客様には イーストで作る発酵菓子でフランスのお菓子店では「ババ」として 何故なら、首都パリでは健康ブームやダイエットなど日本のように もちろんパリでも売られている店もありますが・・・ 「サヴァラン」を食べる事、それはシロップ、酒を食べさせる事と 目の詰まった生地より荒い生地に液体を含ませる事を理解出来なければ こんなお菓子のセオリーをお客様、スタッフにも知ってもらいたいと思い
焼き上げた生地にシロップ、お酒を浸み込ませカスタード、フルーツで |
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2008年05月05日
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ゴールデンウイーク真っ只中、今日はこどもの日で そんな中で先日から販売スタッフとして勤務している 慣れたスタッフの中で今井ちゃん、入ってまだ日も浅いのに
新スタッフ今井(僕の左側)「これからも宜しくな!!」 酒井、重野、日比野も頼もしいスタッフだす(^-^)v こんな頑張り屋のスタッフがいるから現在のシバタがある事を |
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2008年05月06日
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ゴールデン・ウィークも本日で終わり。 連日、完売でご迷惑をお掛けした方もおみえだったと 数の多いご利用の場合はご予約をお勧めしていますので 来週は母の日です。
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2008年05月08日
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うちの夏の定番にもなっている「ムラング・カシス」は 下の生地は毎朝、パイとアーモンドクリームでしっかりと焼き上げ カシスの酸味とメレンゲの食感がたまらなく僕もショーケースから取り出して 絶対に美味しいから試してみて欲しい。 |
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2008年05月09日
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多治見店でから発送されるネット限定スイーツの 毎日、全国に発送しているスイーツを多治見店スタッフが
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本日から全国のファミリーマートから 「マンゴーとキャラメルのデュエット」 人気のマンゴープリンとキャラメルのムースが絶妙にマッチ(^o^)
↓ファミマのHPです! |
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2008年05月10日
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昨日、「ラシエット」で行われたパーティーでは
パティシエ(フランス語の男性名詞)という言葉は今、日本では誰もが 僕のお菓子の中で伝統と革新がいつも頭にあり原点のフランス菓子は、 パティシエという言葉だけで商売が出来るようになった日本に寂しさも 今回はそんな気持ちをお菓子で披露しました。 現在、パティシエを目指す者が工芸菓子ばかりに注目しているし フランス人達が育んで来た大切な文化とそれを日本に伝えてくれた 日本のパティシエよ、原点を大切にしてくれよ!!
ラシエットではこんなリクエストがあればどんどんやって行きます!!!!!! |
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2008年05月12日
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アルザス出身のエリザベットとはもう10年前ぐらいに 今日はスイス、ジュネーブから娘さんとパリの友人が覚王山に来た。
「日本で一番、美味しい」なんて言ってくれ 今度はジュネーブでお菓子を創ろうかな・・・(^-^) |
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2008年05月14日
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僕が新作を考える時の方法として「カクテル」のテイストを 昔、大阪のヒルトンホテルでバーテンをしていた時に 当時はトムクルーズの映画『カクテル』がブームでシェイカー、瓶などを
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2008年05月15日
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日頃から衛生面に気を遣う事は当たり前だけど 本日も商品の検査、厨房、販売スペースの調査を行った。 この様な検査は各飲食店に義務付けされてはいないが 突然、検査員が白衣で店に入って来るので驚くスタッフもいる。 最近、特に食品の問題が大きく取り上げられるようになり僕としても
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2008年05月17日
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夏用にブルーのマカロンを焼いて 涼しげにディスプレイしてみました(^-^) 夜に見るとかなり、イケテル!! シブイ
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2008年05月18日
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来月のイベントでマンゴーのタルトを販売予定。 クレーム・ドゥーブルとサワークリームで作ったタルトに 近日中にHPでお知らせしますね。
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2008年05月19日
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昨夜、テレビ放送「ウルルン滞在記」でフランス、 最近、日本で人気の塩スイーツ、実は僕は昔から 現在のダントツ人気の僕のスペシャリテ、有塩バターを使ったキャラメルの 日本のバターと比較して口溶けも素晴らしく、くどさが全く無い。
フランス、ブルターニュの人間はパンにバターを塗るのではなく |
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2008年05月21日
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前回の厨房などの細菌検査は外部の検査機関に
お客様に安全なお菓子を提供するのに当然な知識を |
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2008年05月22日
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いつも買うのが、この『丹精』! |
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2008年05月23日
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店舗内の壁写真は全て僕が撮ったモノ よく取材のカメラマンの方にも褒められます(^-^)
フレッシュ感が感じられませんか・・・ |
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2008年05月24日
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サクランボの季節ですね フランスでもマルシェ(市場)などでは山積みのスリーズが並ぶ それを200グラムぐらい買って歩きながら食べた事を思い出します。 さて今回は限定でタルト・スリーズ(チェリータルト)を創りました。
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2008年05月25日
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名古屋の外国人向け雑誌に今年の始めぐらいから 名古屋で外国人が集まる場所や外資系のホテルなどに 全て英文なのでご注意!!
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2008年05月26日
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年間を通してお菓子屋さんのイベントは秋から オリジナリティーを大切にしシバタ流といえる 今日もビックイベントに向けての打ち合わせがあった。 何か解らないでしょうが、まだ見せれません。 全容は秋以降に
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2008年05月27日
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昨夜は我社、3店舗合同の親睦会をしたのだ(^O^) 繁忙期も終わり、スタッフ全員の統率をはかる為にも うちのスタッフは本当に良く働き頼もしい!!
「ヤッタルでぇ~!!」 |
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2008年05月28日
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パリの有名パティシエ、アルノー・ゴティエ氏が来店 今回、名古屋フランス菓子研究会での講師として 本日は研究会の親睦会にラシエットをご利用してもらいました。
なかなかラシエットも世界レベルだよ!! |
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2008年05月30日
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夏になると必ず食べたくなるマーボー豆腐 本日、ZIPP FMにて紹介したお店がここです。 山椒がかなり効いたスパイシーなマーボー豆腐は
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2008年06月01日
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5月も終わり、今日から6月に・・・ 早いもので今年も半年が過ぎようとしてますね。 6月もいろいろとイベント、出張などなどハードだけど ハードな休み??? |
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先ずは今朝、名古屋店にて開店時間を過ぎても 本日、名古屋店にて朝礼前に厨房から いつもスタッフに言う事は「私達には何個ものケーキかも その後の朝礼で私はスタッフを前に自分の考えを述べ 正直、お客様の為に雑な仕事への注意だったので悪気は無かったが 開店前にお待ちになるお客様に申し訳ない気持ちと 場所を変え、落ち着いた時間に話せば良いと思われる方もいると 14年前に誕生したシェ・シバタと今ではお客様の期待度が たまにお客様に言われる事がある 「ちゃんと作っているのですね、接客もするのですね」など 私にとっては普通で当たり前の事です。自分の店ですから当然です。 私は社長になる為に菓子店、レストランをオープンした訳では無い。 「百貨店なら必ず10時に開店する」と言われ納得できました。 昔は誰も相手にしてくれなく悔しい想いもしたけれど 注意をして頂いたお客様に感謝しております。 |
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2008年06月02日
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本日は一宮女子短大の製菓クリエイトコースの講師として 未来のバティシエールになる生徒達とも交流が出来て
お疲れ様でした~~(^o^) |
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2008年06月03日
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マクドのメガマックだ~ やっと食べれたぜぇ~! |
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2008年06月04日
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一年以内にいつもダメになる僕の携帯(TT) 今月でたばかりの「P906i」
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2008年06月05日
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名古屋栄のサンシャインのリニューアル、レセプが 最新マルチエンターテイメントの場として誕生した!! cafe&dining としてヨーロッパのリゾートをイメージした bar&loungeで突然のMEGARYUのライブもあり盛り上がった(^o^)
ちなみに施設内に、たむけんの焼肉屋、きむにぃの居酒屋、ヨン様のレストランも |
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2008年06月06日
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中部と信越方面の洋菓子協会の方々がご来店(^-^) 少ない時間でしたが、いろいろとシバタの店、会社の 同業者の方々の来店も多く他店のオーナーと話す機会は
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2008年06月07日
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2008年06月08日
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かなり僕のスイーツに興味を持ってもらったのだ(^.^) |
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二人で歩くとゲイかマフィアか?危ない関係? とは言え、かなりハードスケジュール。上海バブルを体感中! |
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上海スイーツのマーケットの話しやなんやで盛り上がりました。 失礼にも何度も「エジソン」と呼び、間違えてばかりの僕でした。ごめんちゃい(^_^;) |
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2008年06月09日
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↑中国語でこう言わないとタクシーの運チャンはわからん。英語ぐらい覚えろよ! |
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なかなか過密スケジュールだったけど収穫十分(^^) では…! |
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2008年06月11日
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先月で終わった、日本のファミリーマートとのコラボスイーツ 上海でファミマを発見!! 次は上海ファミマで上海スイーツ、マーケットを狙うゾ!!!!!!!!!!!!!!!
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2008年06月12日
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今日のお昼過ぎ、名古屋店に到着しようと店舗の前 いきなりの襲撃に、ナニナニ? と見ると車に 聞くと最近、発売中のドリンクらしく体に良いらしい。
元気になるかは、どうでしょう~??? RED BULL ヨロシク!! |
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2008年06月13日
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夏の名物「マンゴーパフェ」が明日から フレッシュのマンゴーを丸ごと1個と
ラシエットでも来週中にはメニューアップしますネ!! |
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2008年06月14日
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僕達の業種に「修行」という言葉がある。 少子化、ゆとり教育などで育った人間に「修行」という 昔は「僕はぺーぺー」「僕はシタッパ」などと言って もちろん時代は変化している。人間も変わってきている。 日本のパティシエが現在、世界で認められて来ているのも職人の文化が 日本人としての精神、サムライ魂を大切に継承していかねば。 日本でお菓子店で働いていれば誰もが「私はパティシエ」と言うが 今日も2人、「修行したい」と門を叩いて来た。 世界レベルにしてきた先輩方の精神を、もっと国も認めないと
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2008年06月16日
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前回、上海で通訳としてお世話になった 上海でうちのHPとかブログとか見てるみたい。 話をしていても中国の女性とは思えないぐらい 「上海の営業マンとして働かないか?」なんて言ったりして
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2008年06月17日
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イベントなどでディスプレイするポップの写真なども自作なんですよ(^.^) よくカメラマンさんとかにも褒められるけど、自分で考え作るスイーツをどの角度から撮ると美味しそうかは自分自身が一番わかるんだよ〜(^^) |
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2008年06月18日
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昔から夏になるとよく食べる「天ころ」 多治見店から数分で行ける距離にある 多治見に来たら是非、寄ってみて下さいね。 |
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2008年06月19日
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僕の独り時間を過ごすお気に入りのワインバー。 オーナーは元フレンチの料理人、そしてソムリエ。 日本でも希少なワインを取り揃えていて勉強にもなる。料理も旨い(^O^) 場所知りたい人は直接、僕に聞いてくらさい(^-^; |
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2008年06月20日
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僕の修行先の「ジャンムーラン」の美木シェフから 本当にまめで、以前にも何度かお手紙をもらっている。 昔はおっかないシェフだったが、今や還暦も過ぎ 現在では僕を叱る人も少なくなり、自分自身で 今回もいろいろと励ましや人生への指導などを
僕にとっては基本の基本を勉強した「ジャンムーラン」の |
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2008年06月21日
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愛知安城のイチジクとマダガスカル産バニラの ラシエットのディナーのみの新作!!
*ラシエットのみの販売です・・・ |
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2008年06月22日
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梅雨も本格的になってきた(TT) ムッ~として外出も嫌な時期だと思いますが 本日も沢山のお客様のご来店、有り難う御座います。
当面、雨降りが続きそうだけど |
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2008年06月23日
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静岡から名古屋にやって来て、修行の場にシバタを選んだ事を後悔させないよう僕達もブラッシュアップしたい! 将来、両親に晴れのパティシエールの姿を見せれるように頑張れよ!!! |
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2008年06月25日
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限定の三種類のエクレアとマンゴー・タルトなど(^O^) |
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2008年06月26日
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愛知の安城のは全国でも有名なの知ってますか? シバタの「イチジクのタルト」は最高ですよ(^o^) そうそう、 |
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2008年06月27日
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2008年06月28日
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明日も大量な注文などあり、大忙しだなぁ〜(*_*) さぁ〜イベントも明日から後半戦だ! |
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2008年06月29日
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今日も1000本、仕上げ完了だぜ!!! |
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2008年06月30日
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昨日、仕事の合間を縫って結婚式に出席! 彼が現在いるレストランにもよく行くし… イタリアから帰国してからはかなり仕事に対する考えも変わった。 田川、千佳ちゃん、おめでとう(^O^)
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2008年07月01日
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一週間のイベントも終わり、ホッとしとります。 やはりイベントでの出店は店舗がひとつ増える事で しかし、私達だけでイベントが出来る訳ではない。 またうちのイベントの度に来店してもらえるお客様にも感謝です。 有り難う御座いました
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2008年07月02日
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イベントが終了すると、いつものように 電話は怒涛のように鳴り捲るし・・・ という中でもテレビの取材依頼もあり
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2008年07月03日
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やはり少年期から憧れのあるフランスに行けば少しはリラックスも出来る。友達と現状報告や最新フランス情報などの情報交換もし何かにつけてもプラス要素だらけの国。 自然体から何かを学ぶ事が最近、無くて今回は時間も少ないけどいつもと違う何かを身に付けたい。 では12時間、閉じ込められて行きますぅ〜! |
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2008年07月04日
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今日のパリは最高気温22℃と涼しく過ごしやすい。 まだまだ夜9時でも明るいフランス、今から食事に向かいますぅ〜! |
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内装もフランスのレストランとは違いモダンだ! 料理もヌーベルな感じで、ミュージックなどトータル的にフランスぽくないけど、かなりシブイ感じ。 サーモンのミ・キュイは、かなり日本を意識した料理。刺身ですかぁ〜! |
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日差しの強いパリにはサングラスは必需品だ。お気に入りのEPOCA UOMOのサングラスが大活躍(^O^) |
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昔は一緒にアルザスやノルマンディーなどに行った。 Iseiくん、また会おうな! |
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2008年07月05日
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2008年07月06日
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夏場はやはりガスパチョだよね〜! デザートまで素晴らしい、ここは今、注目のレストランです。 |
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僕の好きな赤ワイン「オスピス・ド・ボーヌやシャンベルタン」など有名な場所です。 旧市街のオテル・デューは憧れの場所だった! |
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2008年07月07日
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現在もパリで料理人として活躍中!パリに来る度に会っているが、この瞬間が僕にとって最も癒されるかもしれない。 仕事の話しからプライベートの話しは何時間あっても足りない。彼は僕と知り合い日本にも興味を持ち日本料理の話しをよくする。また人生観についても話せる仲でお互い共感しあえて、本当に素晴らしい間柄だ。 日本では経営者として日々、立ち振舞う自分には孤独感があるがフランスでは僕と平等に接する彼等は本当にかけがえの無い親友です。毎回、この瞬間は本当に宝としか言えない。 |
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「セ〜ジョリ〜」の連発(^-^;(きれい) |
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2008年07月08日
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現在、列車中(^.^) |
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車会社で有名なルノーで働く夫婦。今年、待望の赤ちゃんが4月に産まれお祝いを持って来た。 自然がいっぱいの田舎でちょっと骨休めしとります。スーパーに買い物いったりワイン、チーズを食べたり時間がゆっくり流れる。パリとは違いリフレッシュできるネ! Merci !! |
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2008年07月09日
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2008年07月10日
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さぁ〜帰国じゃ(^O^) |
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2008年07月11日
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フランスから帰国して気候の差に慣れずにいるけど 【今年も日本一の暑さになるのでしょう~~か???】
有り難う御座いま~すぅ |
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2008年07月12日
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レタスクラブの取材がありまちた(^o^) 多治見市の特集だったらしく多治見の名所を 今回は料理研究家の黒川愉子さんが取材に同行!!
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2008年07月13日
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やはり夏だね 少し前まで今年は涼しいような感じがしていたけど 38℃ぐらいだけど外気にあたっていると こりゃたまらんわ・・・
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2008年07月14日
2008年07月15日
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やはり水を使用する場所は老化が激しい。まぁ〜沢山のお菓子を作り沢山のお客様が来ている証拠だね。 今日、定休日中に完全終了をお願いしますよ! いつも無理を言ってすんません。「アトリエワイズさん暑いのにご苦労様です」(^_^;) |
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2008年07月16日
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土用の丑の前まで待てず 昔から鰻が好物の僕だけど久しぶりに食べたが 関東、関西の鰻はどうも僕には合わないなぁ~。
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2008年07月17日
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お中元のシーズン真っ只中だけど 全国の百貨店さん等からカタログ撮影の依頼がくる 今回はキャラメルとオレンジのキャトル・キャールです!!
パティシエとして一番、嬉しい瞬間はお菓子の旨そうな表情 色鮮やかなケーキよりも、何とも言えない旨みが伝わる。 |
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2008年07月18日
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夏のフルーツ、パイナップルはお菓子にするのに 今日のラシエットでのディナーでの特別予約のお客様に
仕上げにキルシュでフランベして自家製バニラアイスと 特に定期的にお越しになるお客様には出来るだけ お菓子屋とは違うデセールが *この「パイナップルのロティー」をご希望のお客様は
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2008年07月19日
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今朝、日本列島は全て梅雨明け(^o^) 毎日毎日、本当に時間が過ぎるのが早すぎる。 秋になれば、お客様のスイーツに対する興味も
分かってはいますが時間が・・・ すいません、あと12時間ぐらい僕の24時間に |
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2008年07月20日
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僕の親戚の畑で毎年、採れる桃が最盛期!! パティスリーではフルーツタルトなどに使用するし 熟した桃の香りは最高ですよ(^-^)
ピチピチのピーチ、最高!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年07月21日
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暑い中、弘法さん(毎月21日)に沢山の人が 今日は祝日とも重なりイートインスペースは 来週は覚王山の夏祭りが開催されるので
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2008年07月22日
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定期的に全体ミーティングをしてるけど
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2008年07月25日
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神戸の有名パティスリーのシェフ多田くんが来店 今や関西では知らない人はいないほどの名店で 久しぶりに会い、いろいろな情報交換もでき楽しいひと時でした。
神戸も暑いだろが体にきぃ~つけて頑張りや~(^o^) |
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2008年07月26日
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夏休みを利用して神奈川県からご来店頂きました。 今回は小学2年生のユリアちゃんのたっての願い。 ユリアちゃんの夢のスイーツはシバタ人気「クー・デ・ボワ」 将来の目標はやはり「パティシエール」 半年越しの夢をご両親のお陰で叶えてもらえて 夏休みに突入してちびっ子達から専門学生のお客様が増えてる
またお会いできる事を楽しみにしていま~すぅ(^o^) 有り難う御座いました!! |
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今年も覚王山夏祭りが始まった! 14:00~21:00までやってま~すぅ
この時だけはスタッフも大声で呼び込みなどをして |
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2008年07月27日
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暑い中、今年も覚王山夏祭りが無事に終了!! 今日は一時、雷雨の時もありましたが、その後 まだまだ夏は続くけど今年の夏もかなり暑い。 しかし夏の祭りも最近、全然行ってない。 今年も何所かの花火を移動の車中で白衣で見るんだろう~
まさに後の祭り??? |
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2008年07月28日
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一年中、息が抜けないのがオーナーなのは分かっているがかなり今年は しかし僕はかなり追い込まれる事が好きな人間らしく忙しいく動いている時に さぁ〜8月よ来いよ!!! |
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2008年07月30日
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東京の某企業からのコラボ企画のによる この暑い夏に、もうクリスマスと思う方も多いと思うけど 暑いうちに寒い頃の事 寒いうちに暑い頃の事 これが僕のスタンスだ!! 流行は、僕の中で俺流になるのだ(^-^)
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2008年07月31日
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夏バテ注意警報発令中!!! |
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2008年08月01日
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上海もかなり暑そうだ! |
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かなりイケてる(^.^) |
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その横、グランドハイアットにて打ち合わせに入りまする〜! |
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2008年08月02日
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デパ地下のスイーツ事情を探ります! |
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2008年08月03日
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今から帰国するけど午後からイベントも控えておりタイトでごじゃる(@_@) 今回も神谷ボス、ご苦労様でした!火曜日マニラ、気を付けて!! |
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2008年08月04日
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先日の上海ナイトで撮った一枚です(^-^) 外灘にあるハイアット・オン・ザ・バンドの最上階の 英語、中国語、フランス語、イタリア語、スペイン語 やはり、アジア1番のホットな場所だけあり多国籍だね。
体力、精神力ないとできんよ(^-^)b |
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2008年08月05日
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なかなか不規則な仕事だから実は体が心配だったのだ。 野球、剣道で鍛えた体だけど遠い昔の話し。 最近、運動不足なのでジムとかには行きたいけど… 体が資本だから、そろそろ何かトライしたるかな… 良い結果が出ますように!!! |
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2008年08月06日
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いよいよ、高校生を対象とした「スイーツ甲子園」が始まった!! 東海、信越の応募数も全国で2番目とかなりの
全国大会が行われるお台場「フジテレビ」で ↓スイーツ甲子園、webサイト |
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2008年08月07日
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今日も朝からバタバタ 午前中だけで2本のテレビ取材で
その他、百貨店の取材などなど |
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2008年08月08日
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「ヴェリーヌ」知ってますか? フランス語で「ヴェール」はグラスと 別の説ではガラスVerreに、小さいものを示す語尾in(e)が 理由はともかく フランス、パリ発のヴェリーヌは 当初はレストランでオードブルなどで野菜などで作られ 今回、僕はクラッシックなテイストを革新的な「ヴェリーヌ」に
確実に旨いぜぇ~(^-^)v |
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2008年08月09日
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ヴェリーヌにハマリそうダス(^-^) やはり人気のベリーを使用せねばと思い 見た目の清涼感と色のコントラストが
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2008年08月10日
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フランスのカフェで夏場によく向こうの奴等が カフェのテラスでみんな、グラスのミントをマドラーで 「やっばり、飲むものも柴田さんはお洒落ですね~」 まぁ~僕の好きなミント、日本人ってあまり好きな人が フレッシュのミントは本当に香りも良いし爽快な気分に 僕のお菓子もフレッシュミントをよく使うけど 今度はフレッシュミントでアイスクリームを作る予定ダス!
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2008年08月12日
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何でも商売、商売! 着火したろか〜(^o^)/ |
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2008年08月13日
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多治見店の厨房前のガラスに張り付いたバッタ!! 突然の襲来に 「シバッタ、シバッタ・・・」 笑えないですか???????????????????
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2008年08月15日
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今年のノエルのケーキの試作をした 店舗での販売用、百貨店やネット関係などの販売用 この試作会の為にスタッフ達は 多くのお客様に「メリークリスマス」を伝える努力を どこの店よりも早い企画でスケジュールアップする事で 今年のXmasも多くの笑顔の為に 私達は真夏の夜の「サマーサンタ」になるのだ!! あれもこれも、大変だけど |
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2008年08月16日
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今年もめちゃめちゃ、暑いですなぁ~(@_@) ご存知の方も多いと思いますが あまり、自慢にもならないような気もするけど・・・ 多治見の駅前にはこなん看板? まで立っているの知ってましたか?
鰻の美味しい店が多いのも有名ですからね(^-^) 夕方を過ぎているのにまだ30℃もある(-.-) |
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2008年08月17日
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今朝は少し、日陰も涼しい風が吹いていたような 昔、神戸の料理人の先輩にもらった半袖の白衣を たまに、ラシエットの料理厨房で料理する事があるが 本当に最近の夏は異常すぎるね。
神戸の先輩、フレンチレストラン「ル・フェドラ」の 「梅原さん、神戸の夏も大変でしょうけど |
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2008年08月18日
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明日の大会には日本を代表するパティシエが審査員などで出席する。 今日は、フランスのパティシエの会、ルレ・デセール会員のジャックの大塚さん、ノリエットの永井さん、メゾン・ド・プティ・フールの西野さん、ガトー・ド・ボワの林さん、ピエール・ブランシュの白岩さん、クラブ・ガレット・デ・ロワのイヅミさんなどと飲み会だった。 かなり皆、飲みまくり、業界のタブー話をしとりました。 かなりヤバイ話。 地雷踏みつけっぱなしの永井さん(^_^;) かなり楽しい時間だった! |
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2008年08月19日
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選手達も緊張感バリバリ(^_^;) 東海信越代表、相可高校全力で頑張れ!!! 結果は9月に放送予定ダス。 |
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今回もヨロシク!!! |
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2008年08月20日
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またまた新たな出会いがありかなりアグレッシブになりそうや。 東京にいる奴は良い人もいればつまらん奴らもおる。 おもろい人間が集まると人生、ポジティブになるね〜!さぁ〜行くぜぇ(^o^)/ |
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打ち合わせの合間に一軒だけ付き合ったけど昼の時点で、もう八個も食べてるようだ(^^; まだ自由が丘などに行くらしいけど無理するなよ! 努力家なうちの頼もしいスタッフの1人です(^o^)/ これからも頑張れよ! |
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いつ食べても旨い(^o^) エディション・コウジシモムラ、はオススメでせぇ〜! 先日、福田総理も来たらしいよ。 |
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2008年08月21日
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終電で昨夜、東京から戻って来ました。 流石にロケ、打ち合わせ、深夜の飲みで 特注のショコラのケーキや通常の仕込みも
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火曜日にフジテレビのスタジオで行われた 終わってみて感じた事は、高校生が 感動した!! 結果は残念ながらこのブログではお知らせ出来ませんが
今度は将来の夢に向かって頑張れよ!!
今後の展開を期待していますよ!!
また遊びに行くネ!! 皆さん、本当にお疲れ様でした!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年08月22日
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先日の汐留での一幕の写真を 一幕とは・・・ 「名古屋を仕切ってくれ」と言われましたが・・・ 「はい、わかりました~~」 流石は、日本のお菓子会を代表する 存分に空気に飲まれてしまいました(^o^)
「ノリエット」永井さん、また相手してくださ~い。 「ボワ」林さん、いつも本当に有り難う御座いま~すぅ 「ジャック」大塚さん、今度、博多に行きますねぇ~ 「ピエール・ブランシュ」白岩さん、あまり説教しないでくださ~い |
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2008年08月23日
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先月、パリで購入した道具類がやっと届いた。 いつもなら2週間ぐらいで届くのに 日本と違いルーズな国ばかりなのか? とにかく無事だったのは、なによりでした。 新作における道具や材料もあり、見ているだけで
丈夫で長持ちするフランス製。ユーロが高騰していて経費も掛かるが 毎回、レ・アールのショップで大量買いする僕は |
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2008年08月24日
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貸切パーティーにて名古屋嬢を筆頭に浴衣パーティーが 参加者には僕の事を好意にしてくれている マイちゃんの職業はパティシエール(菓子職人)で その昔、イベントにてパティシエにサインをねだっていた事を パーティーの合間でも僕のスイーツの写真を 今では憧れを持たれるほどになった僕は、いつまでも
また遊びに来てネ(^-^) |
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2008年08月25日
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世の中、開発ラッシュかよ~ とうとう、多治見の駅も開発がかかった。 どこに行っても開発、再生などなど・・・
まぁ~新たな地域づくりには協力して行きたいけどね。 |
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2008年08月26日
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名古屋駅から程近いイタリアンで
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2008年08月27日
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夏場なのに怒涛の日々が続く パティシエとして当然、お菓子作りがあり 社長業に徹すれば、今の僕は少しは余裕もできるかも。 不器用なのか、責任感が強いのか、ただ白衣を着て厨房に立つ事を 3店舗のオーナーとしての責任、一つ一つのお菓子への責任、
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2008年08月29日
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東海地方を襲っている豪雨、 深夜に店の外を見て、驚くほどの雨、と言うか ポンプで店の水をはき出している店もあり、ヤバイ、ヤバイ。 かなり、交通機関もヤバイ状況、早く帰宅せねば!!
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来月の高島屋で行われるイベント6日間で 「温製タルト・ショコラ、塩キャラメルのアイスのせ」 温度を楽しむアシエット・デセールを是非、試してみて!!
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2008年08月30日
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もうすぐ9月、秋へと変わていく今日この頃 今年の秋に出す予定の新作「モンブラン」は 基本的な構成はクラッシックなものにして どんな「モンブラン」かは9月中旬頃の発売まで
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2008年08月31日
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今日で8月も終わり、9月(秋シーズン)に入っていく。 シバタは秋から冬に掛けては繁忙期になり、 丁度、うちの会社も年度末が8月という事もありここ一ヶ月が 今日もバタバタ走り回っていたけど
今から新作に立ち向かう。かなりウキウキモード(^-^)/ やっぱり、職人だなぁ~~!! |
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2008年09月01日
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今年のクリスマスケーキの試作も大詰め。 一般のお客様には早すぎる事だと思いますが 全てのお客様に満足して頂く為に、前倒しスタイルが 今年のクリスマスもどうぞ、お楽しみに(^o^)/ |
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2008年09月02日
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少ない時間でリフレッシュするのもプロの仕事! 高山はかなり涼しく秋の装いです… |
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2008年09月03日
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僕の先輩の店「ル・ミディ」の田上さんの店に やっぱり最高級のビストロや~~!! 僕のかなりのお勧めレストランです。
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2008年09月05日
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マンスリーで出演しているZIPP-FMで 僕も時々、食べる名古屋メシ(^o^)
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2008年09月06日
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フランスの親友エリックから手紙が届いた(^-^) ヴァカンスでパリから南仏に行ってきたらしい。 あ゛~~うらやましい、うらやましい!!!!!!!!!!!!!!!!!!
たぶん2,3週間、休んだんだろうなぁ~~ こんなAir mailをもらうとフランス人になりたくなるのは でも友人からの言葉に「ホッ」とする今日この頃でした(^o^) |
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2008年09月07日
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日曜日にメーカーの営業さんに動いてもらうのも 本日はベネズエラのチョコレートメーカー「El Rey」の水野さんと 冬に使用するショコラについて熱いトークをして ここのショコラは、もう何年も前から使用しているけど日本に 来年のヴァレンタインのショコラではかなり力を入れた お楽しみに!!
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2008年09月08日
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信州産のネクタリン、僕がこの時期、好きな フランスにもあり、良くタルトなどで仕上げた 日本のフルーツは最近、酸味の少ない物が多く
短い期間だから、見つけたらゲットしてネ! |
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2008年09月09日
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日本での生産No1、愛知の安城市のイチジクを 国産のイチジクは水分も多いのでフレッシュの状態で 今日は東京のメーカーからトルコ産の白イチジクのセミドライを このイチジクをフルーティーなピノノワール、赤ワインで さぁ~何を創ろうかな???
これから益々、イチジクの美味しい季節だ(^-^)
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2008年09月10日
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ドタドタしながら上海出張しとります。オリンピックも終わった中国、次は上海万博2010年に向けて活気づくのでしょう! 本日は上海の大手商社とのミーティング。煮詰まりつつある上海ビジネス、カントリーリスクがある分、気合いを入れねば!!! |
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かなりビジネスの話しも進み良い会食も出来た。 今、日本のトップパティシエが注目しだした上海にここまでビジネススキームを進めて来ているのも僕だけだろう。 東海の代表としてもアジア進出の日本人、先駆者になるためにストイックに行くぜぇ(^O^) 正直、まだまだ日本の多くのパティシエは海外には視野が無いのが現在。 行き過ぎな柴田と言われるぐらいじゃないと、現在のうちの店は進化しない。伝統と革新を持ち合わせオリジナリティを追求するのです。 既存の店を見てもらえば僕が足場を大切にしている事を理解してもらえると思う。 |
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2008年09月11日
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上海計画、進行中! 今の僕のお菓子、クオリティーに自信がなければ出来ないのです。 |
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2008年09月12日
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さっき、新天地付近を移動中に大きな看板を発見! 流石は日本企業だね。 僕の大好きな相沢紗世さんもバッチリいまちた(^o^;) |
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昨夜も三時間の睡眠(+_+)機内で少しは休みたいね。ジェットラグの少ない上海は助かる。 合流したDDRの安藤氏は過去に上海でデザインギャラリーをやっていたクリエイター。 上海事情のアドバイスなどもしてもらいました。
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2008年09月13日
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上海から帰国し通常業務に戻る 当たり前だけどお客様は僕がどこで 先日、新作を考えて秋の新作パーティーの企画、 特にショーケースの前のお客様の目を見ると だから今日もビリビリくるインスピレーションで いろいろなシチュエーションでのお客様、 正直、疲れている時もあるが
ストイック柴田は今日も、まだまだ寝ない・・・ |
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2008年09月14日
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遠方からおみえになるお客様が多く、僕の もうすぐ中国語にも翻訳されるし楽しみですぅ~
せっ、せこ、せっ、せこ、書いとりまチュ。 |
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2008年09月16日
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季節商品には弱いよなぁ〜(^_^;) |
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2008年09月17日
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これは来月、三越の催事『フランス展』だけの限定品。 上海で購入して来た最上級のジャスミンティーでブランマンジェを創り、キャラメルなどとレイヤードした。 その名も『ベリーヌ・シャンガイ』昔、フランスの領地だった上海、現在も多くのフランス人がいて混在する意味も含めひとつのお菓子に仕立てた(^.^) フランス語で上海をシャンガイと言うのです! |
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2008年09月18日
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朝から取材が2本入り、今日もバタバタでやんす。 9/27(土)on air の名古屋テレビ『WAYAYAあはっ!』
アナウンサー佐藤倫子ちゃん、佐藤好美ちゃんも大満足の オンエアー、観てね!!!!!!!!!!! |
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2008年09月19日
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竹原慎二風にブログっります(^O^)
移動中の車にて年金改竄疑い6万9000件、税制について 「今後、年金の支給が68歳からとかに引き上げられるかも?」 フランスなどではの~定年退職したら、ある程度は保障があるけぇ 日本の国家は何をしとるんじゃ~ まぁ~俺は年金なんざぁ当てにしとらんのじゃ。 末端睡眠不足、休みも少ない中で稼いだモノを国に払うと、 国民の義務? 世間体があるから払っとるんじゃ!! 俺が支給される歳は70歳以上には必ずなっとるんじゃけぇ~ 自分の腕を信じて自分で生きていくんじゃ。うちのスタッフなど大切な 人の金を騙し取る奴には良い死に方はできんのじゃ!! 腕に職がある事を幸運に思い生きていくんじゃ!!
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2008年09月20日
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中日文化センターで行われた料理特別講習会 「秋の果物を使ったスイーツ作りを有名パティシエから学ぶ」 というタイトルで8月に応募を開始した特別講座でしたが 40名という沢山の生徒さんにデモンストレーションをしてから
「お疲れ様でした~!!」 文化センターの先生、助手の方々、いろいろと また機会があれば・・・ |
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2008年09月21日
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名古屋三越限定のイベントです。 三越さんでコスメのポイントを貯めている方、限定で ヤングキャリア対象の三越さんにはかなり、コスメの 頑張って、貯めて「ラシエット」で美味しいひと時を!!!!!
ほんまに、うちは儲かりまへんわ~(^-^;) |
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2008年09月22日
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通常、店舗で販売はしませのでイベント(百貨店など)で見つけたら必ずGETしてね! バジルのブランマンジェとマロンムースとクリームをレイヤードしまちた(^.^) |
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2008年09月23日
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来年のカレンダーの表紙の撮影をした。 ご存知の方も多いと思いますが、毎年「シェ・シバタ」の 2003年から作り出したカレンダーには毎年、手でその時の ・ブランドを押し出す年!! などなど、自分自身に言い聞かせるテーマ、目標だ!! この内容は公開する内容で無く僕が僕に言い聞かせる事 人間、目標と標的が無いと現状に満足してしまう。
さてデザイナーさんの力でCG加工などを通して完成。 皆さん、お楽しみに!!
最近、コレクション化してきてますぅ~(^o^) |
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2008年09月25日
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髙島屋でのイベント初日、関東、関西からも多くの 東海を代表するパティシエとしても関東、関西には 東海以外の店に沢山の集客があるのは普通ですが
明日は僕のイベントで「アシエット・デセール」を出します。
彼はフランスで10何年もの経験があり 博多の「フレ」ではひとりで20個近くのお菓子を食べたし 本日初日は木村氏の店にもかなりの長蛇の列でした。 木村さん、これからも宜しくです。 |
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2008年09月26日
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「パティスリー&ブランジェリーコレクション」にて オープンから沢山のお客様にお並び頂き 「温製ショコラのタルト、塩キャラメルのアイスクリームと」
「ラシエット」ではこのような温度差を楽しんでもらえる この度は大変、ご好評頂き有り難う御座いましたm(_ _)m |
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2008年09月27日
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イベントも後半戦に入り、各パティシエもバテ???気味・・・ 今日のイベント終了後、メゾンド・プティ・フールの西野さん たっぷり食べてもらい満足してもらいました。 あと3日間、頑張りましょう!! はぁ~飲み過ぎ、飲み過ぎ(^o^) |
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2008年09月28日
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この秋の新作でおま(^_-) |
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2008年09月29日
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会場には平日でも通路が塞がる程の盛況ぶりです。 マカロンだけを販売しているポワルベェさん。美味しさの秘密はサンドするガルニチュールにあった! パティシエにとっても情報交換の場になりますぅ〜! |
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2008年09月30日
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今日で一週間のイベントも終了(^o^) 期間中、髙島屋にも多くのお客様がおみえになり こんようなイベントでは沢山のシェフとの再会、出会いもあり
また会う日までお互い頑張ろう!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年10月01日
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秋本番、かなり涼しい?寒い?ですねぇ~ 名古屋店のディスプレイに銀色、金色のマカロンが 栗の木、ススキなどで秋をイメージしたディスプレイを クリ?には見え難いかも・・・ でもなかなかイガグリをシルバーに染めて
*多治見、ラシエットはあまりディスプレイスペースを 毎年、クリスマスのディスプレイは多治見が派手かな・・・ |
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2008年10月02日
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名古屋調理師専門学校での講師でちた!! 毎年、100名ぐらいの講義を午前と午後の2回に
どんな業界でもそうだけど人不足だから怒らない、注意しない。 残念な事に、そんな世の中からクオリティーなんて言葉も無いね。 徹底して自分スタイルを伝えて行き良い物、悪い物の判断が 講師でも菓子屋の現場でも伝える立場という意味では 学校に行こうが店だろうが、僕のスタイルは崩れない。 お客様がシバタに求めているモノは何かを考えれば 生徒達よ、今日話した事を全部は覚えていなくていい。
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2008年10月03日
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来年1月、2年に一度、フランスのリヨンで行われる 若林君はモンサンクレールなどの多くのブランドを展開するパティシエ辻口さんの 今日は名古屋出張、フルテシモ・アッシュに行く前にわざわざ
クープ・ドゥ・モンドで日本チーム二連覇を達成する事を願ってるぜぇ~!! 絶対、優勝してや~~(^-^)/ |
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2008年10月04日
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長野県上飯田市の高橋さんが育てたリンゴ、紅玉を 酸味と実の締まり具合が良い高橋さんの紅玉は こんな素材に出会えた時、本当にゾクゾクする。 今後のリンゴのスイーツにご期待あれ!!
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2008年10月05日
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仕事の為、クオリティーを守る為に一週間で パティスリーでは担当の者が僕のデスクまで 製造中の味見なども含めるとかなりの糖分やカロリーを 40歳まで、あと少し健康管理する暇は正直ないのが現状。 バナナとヨーグルトで朝食を済ませるのは、もう10年ぐらいは 最近、えらいブームらしいね・・・
納豆を出来るだけ食べるように努力している。 |
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2008年10月06日
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10年ぐらい前に出会ったパティシエGuillaume(ギヨム)が フランスでも有名なルノートル出身の彼のお菓子や フランスでも日本のパティシエレベルは高評価される 彼いわく「仕事において、フランス人の多くは早く家に帰りたい、 だから日本人との仕事の方がやりやすいと。 最近の日本人はどうかな??? まぁ~日本人といえフランス人といえ、人それぞれだと思う。 フランス人はラテン系が入っているから、しゃ~ないとも思う。
自分で言うのも何だけどね・・・ やはりオーラや引き付けるパワーが無いと人脈も作れないもんだ。 これからもいろいろな出会いを大切にして行きたいね(^-^) てぇ、言うか僕はマメな人間なんですよ。
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2008年10月07日
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早いものでクリスマスまであと、3ヵ月程になりました。 シェ・シバタでは今週の土曜日から 「クリスマスケーキ2008」のご予約を開始致します。 毎年、早期で予約完売していきますので出来るだけ
NOEL 2008 もchez shibata でね!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! クリスマスケーキ webは↓ |
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2008年10月08日
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打ち合わせの合間を縫って恩師に手紙をしたためております。 なかなか今の時代、手紙を書かなくなりメールで済ませがちですが… いかん、いかん今回もかなりハードスケジュール、急がねば(^_^;) でも、静かなホテルは落ち着くよ。 |
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2008年10月09日
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これが東京価格か? フランス人が見たら怒るでぇ〜(~o~) せっかく楽しみに行った有名フレンチ店のセカンドフレンチ、がっかりどす(T_T) 東京だからとはまとめたくはないが、コストパホーマンスが無さすぎる。 麻布の名ビストロに行くべきだったなぁ〜! |
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いろいろなディテールを見るのも、なかなかヒントになるんだよなぁ〜。 あかん、あかん、次の打ち合わせに間に合わん、GO〜GO〜! |
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2008年10月10日
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なかなかお洒落なデザートの出し方だと思うけど、フレンチ特有のこねくりまわすやり方は、僕にはどうも…
その後、名古屋に戻り名古屋駅で打ち合わせ。 多忙過ぎますぅ〜(@_@) |
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2008年10月11日
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革新的なお菓子、伝統的なお菓子を融合させる 今回は長野の上飯田市の高橋さんが育てたリンゴ、紅玉を 多治見店はこれ↓
明日から限定販売ですのでお早めに!!
土、日、祝だけの限定販売です。素材が無くなり次第終了ですよ。 |
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2008年10月12日
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本日から紅玉リンゴを使用し多治見店、名古屋店にて 名古屋店限定「タルト・タタン」↓
限定数ですのでお早目のご来店を!! |
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2008年10月13日
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ラシエットのランチ終了後に多治見店へ 流石、食欲の秋、多治見店も満員御礼(^-^) 午後からのデセールで人気の「クレープ・モンブラン」を 作りたてのデザートもシバタの魅力でしょ!! このクレープ・モンブランの特徴は「ビストロ流」という事かな・・・
P.S 名古屋店ではやってまへん、すんまへんm(_ _)m |
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2008年10月14日
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名古屋三越で明日から開催される 本日は会場の設営にスタッフと行ってきまちた! フランス色の催事場に遊びに来て下さいね。
↓三越フランス・フェアー詳細ページ |
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2008年10月15日
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名古屋店のディスプレイです(^-^) 最近、シルバー色のモノがマイブーム???
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2008年10月16日
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経済の低迷で世の中、暗いニュースばかり(-.-) 株価が暴落した事もメディアでバンバンやりよる。 今朝の朝礼では3店舗ともに 「景気が悪いのは知っている、だから景気の悪い顔をするのでは無く 「悪い時に悪い表情をするのは簡単、悪いと思っていれば プラス思考で考えれない人、多いよね。
景気が悪けりゃ、旨いケーキをガッツリ食べて ケーキづけですよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(^O^)/
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2008年10月18日
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長いブログになりそです。 僕の修行先でもある神戸「ジャンムーラン」の フレンチ業界内やフレンチ愛好家から、惜しまれ2001年2月、 しかし閉店後は南フランスでの暮らしや旅行、新聞のコラム連載 定期的にお手紙を送って頂く事もあり、僕にとっては今も大きな存在だ。 修行時代にはパティシエとして採用してもらい「パティスリー・ジャンムーラン」 現役時代は関西でも三本の指に入る「厳しい店」と噂されていた程の 数年前に還暦パーティーに呼ばれ再会した時は、あの時とは違う穏やかな 今日はわざわざ神戸から車を飛ばし来てくれ嬉しい気持ちと裏腹に緊張している 実は今日ほど美木シェフの隣に座り、サシであれほど話をしたのは初めてで 辛口の意見を沢山もらいましたがお世辞を一切言わないシェフが あれ程、怖く遠い存在だった美木シェフが今では、失礼ながら近い存在に思える。 現役からの食べ歩きは現在も続いているようで、やはり料理人が天職なんだと
こんな関係が今もある事は僕にとって大きな宝です。今度は神戸で
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2008年10月19日
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名古屋メシを代表する「矢場とん」 実は「初、矢場とん」なのです。
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2008年10月20日
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三越フランスフェアが終了です。 沢山のお客様に感謝、感謝ですm(__)m またの機会をお楽しみに! |
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2008年10月21日
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今日は月一回、行われる「日泰寺参拝拝礼日」 毎月21日の名古屋店はかなりのお客様が訪れ
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2008年10月22日
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多治見にある和菓子の老舗「梅園」 多治見以外の人には説明するのは難しいけど かなり「グゥ~~~」ですわ!! 塩バター入りで僕のキャラメル塩バターのエクレアに |
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2008年10月23日
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今年のクリスマスケーキの提案で 「2人用クリスマスケーキ」を雑誌とのコラボで まさに手のひらサイズ(^o^)/ まだまだクリスマスまで期間がありますが
HPでも発表しますよ(^-^) |
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2008年10月24日
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セゾンカード会員さん向けの会報誌限定の トップパティシエ10名が競演する 今回は、「テオブロマ」「メゾン・ド・プティ・フール」 かなりレアモノのショコラアソートなので
全国一斉、予約開始です。 ↓詳細ページはここをクリックダス |
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2008年10月25日
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今日は、日柄も良く、名古屋の街を見渡せば 幸せな風景とは裏腹に、昨日、帰宅して見ていた深夜番組 どうなる日本? では無く世界である。 では僕として何が出来るのか? を番組を見ながら考えたが ただ現状、僕の周りに居るスタッフや学生達に不況だからとは云え 不況とは関係ないが最近、毎週のように私の店には研修をしに来る者が 馬鹿馬鹿しかった。 しかし 「どうやって今まで生きてきたのか?」「至って元気そうやけど、病気も無い 彼は最後に「本当に有り難う御座いました」と言って去っていった。 誰のせいなのかは知らないがまだ自由な日本、生きる力の無い うちの会社には既に10人以上の若者が面接を受けているが 先日、来た夢の無い学生には出会いを大切にと思い「渇」を入れたが
毎日、毎日お菓子と向かい合い、真剣に生きる事が景気回復に 明日も燃えまっせぇ~ |
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2008年10月26日
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今年も我社に続々と面接者が来ている。 うちのやり方は、面接後に数日間の研修を受け 外見はお洒落で煌びやかに見えるパティシエ、しかし そんな職人道、将来のビジネスを学ぶにあたり強いやる気と 人材不足だから誰でも良いという店とは違うのです。 私の恩師で「やる気、こそ命」と教えられた通り、
このように憧れる若者達の為にも我々は向上心を持ち |
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2008年10月28日
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テレビをつけたら僕が小学校?の時に見ていた 実は当時、堀ちえみファンで毎週見ていたのだ! このドラマを見て僕が女性だったらCAになりたかったと 世界中を飛び回りたいという願望が昔からあったのだ!! |
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2008年10月31日
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明日、ラシエットで行われる 野菜スイーツが最近、多くはなってきたけど 久しぶりにカボチャ相手に仕事してます。 明日は沢山のお客様が予約を入れてくれている |
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ラシエットで何かが今夜、起こりますよ!! 某著名人などなど満員御礼状態になりそうです(^-^)
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2008年11月01日
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無事にハロウィンパーティーも終了 かなり大盛り上がりだったのだぁ~~(^O^)/ MCの千佳ちゃん、本当にいつもありがとう!!
これがシバタの「おもいっきりの姿勢」だ!!!!!! レストランでここまでやるの???と思われる人もいるだろう。 同業者から「シバタ、何やってんだよ」て言われ様が 他店がやれない事をやる事でシバタブランドが確立されていく。 駄目なら、また考えりゃあ良い。 この考えで毎日、ダッシュ、ダッシュ!! 「ウィッシューーーーーーーーーーーー」 70名以上のご参加、有り難う御座いましたm(_ _)m 不況と言われる昨今、シバタはぶっ飛ばしておりまする。 |
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もう今年もあと、2ヵ月となりましたね(>.<) 多治見店名物、クリスマスのリボンも店舗にかかり どこよりも早い装飾をしてお客様に楽しんでもらえればと
↓クリスマスケーキHP |
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2008年11月02日
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10月のカレンダーから切り替えしまちた。
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今日と明日、覚王山の秋祭りが開催中です(^-^) たくさんのブースでいろいろなイベントがあり
↓覚王山商店街のHP |
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2008年11月03日
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多治見店に新サーヴィススタッフが仲間入り(^-^) これから繁忙期に入っていくから何よりも 美味しいお菓子はもちろん、美味しい笑顔も売り物ですっせぇ~!!
どんなに増えても拘る人材は私の人財である。 先ずはスタッフに自慢してもらえるブランドになる事が 仕事大好き、人間くさいの大大大好き!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年11月04日
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名古屋三越にてクリスマスケーキのプレスリリースが
クリスマスムードも漂う街中ですが |
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2008年11月05日
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オープン以来つくり続けている『ショコラバナーヌ』ですが仕上げを変えてバースデーケーキに(^.^) 特注の場合はお早めにm(__)m |
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2008年11月06日
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12月下旬に発売される旭屋出版の専門誌 「シュークリームの技術」の取材でした。 日本人に馴染みの深いお菓子、シュークリームを
どうしても日本では低価格のイメージが強いが そんな僕のシューは僕が店のお菓子で一番、 |
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2008年11月07日
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この秋に郵政のカタログに日本のパティシエ四人の 先行販売した関西地区、続いて関東地区で大反響を
ご注文は↓です。お早めに!!!!!!!!! |
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2008年11月08日
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名古屋店限定の新作ダス!! 冬向けですがマンゴーを使用しています。
「斬新なかたちでしょ!!」 ラック ジョンヌ (黄色い湖) こんなん、イメージしやした!! |
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2008年11月10日
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今日も朝から仕込みやらなんやらで名古屋の役所にも用事があり、てんやわんや!時間が足りないっすわ(-.-) 毎回、東京に向かう新幹線で食べるのがこれ! |
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2008年11月11日
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しかし、海外ビジネスへの道は簡単にはいかんね。 まだまだ頑張りまっせぇ〜! |
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2008年11月12日
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シバタのショコラの新作です。 これからショコラの季節、ヴァレンタインなどの商品も この商品は今季の一押しのショコラ。以前、ブログでも
しばし、お待ちを・・・・・・ |
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2008年11月13日
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中小企業振興センターのセミナーに行きました。 以前から企業セミナーなどに興味はありましたが タイトルが「厳しい時代を勝ち抜く為の経営分析」 私は二世でもなく経営に関しては素人としてスタートし 現在では、いろいろなブレーンから基礎知識や対策など 傍から見ればパティシエと見られ 昔と違い、お菓子だけを作っていれば良い時代ではない。 これからの若い世代のパティシエにもよく言う 私の考えは死ぬまでお菓子を触り続ける為に |
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2008年11月14日
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日本フードアナリスト協会の方々が
いろいろな方々にシバタのスイーツを届ける 一般の方から玄人まで。 これからもご期待あれ!! |
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2008年11月15日
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短い時間で煮詰めないといけない案件だけど簡単にはいかないしカントリーリスクもあるんだなぁ〜。 皆の期待に応えられるよう頑張るでぇ〜!!! |
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2008年11月16日
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さてと、上海から帰路につきますわ(^^) 上海に来るようになり8ヶ月が経つけど、なかなか街や通りの名前を覚える余裕もない(-.-) まぁ〜観光じゃないし、通訳もいるから良いんだけど、そろそろ中国語の基礎ぐらいは覚えないとね!!! |
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2008年11月17日
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多治見店にて「職業インタビュー」という授業で 毎年、何校もの生徒さん達がこういう職場を知る こんな現実話などを出来るだけしてあげて
社会というギャップで戸惑う時もあると思うけど 日本、世界を背負う、若者達に 「やるしかないでぇ~~~!!!!!!!!」 |
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2008年11月18日
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上海から帰国して、やはりバタバタでやんすぅ~。 朝から店舗、中国領事館、店舗、店舗、打ち合わせ 夜の取材は名古屋で先日、創刊された「EX clusive&salon」 いろいろな角度から僕を撮ってくれ
東海地区限定、セレブリティーの為の雑誌です。 |
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2008年11月19日
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今年もやって来ました!!!!!!!!!!!!!!!!! そろそろ時刻も迫り12時の針を越えたら解禁ですね。 明日のラシエットで開催される 解禁前に仕込める、ヌーボォを使用しない
ヌボォーの風味の邪魔をしないスイーツって 明日は沢山の方々がパーティに出席予定ですので |
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2008年11月20日
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ヌーヴォー解禁日だじょ~~!! 昼からヌーヴォーを飲みながら仕事してしまいまちた(^-^) 今年は初めての「ボジョレーヌーヴォー」のパーティーを またソムリエールの中谷さんにもお手伝いをしてもらい 普段、時間の無い僕も今日はワインの勉強もできて
ご来店して頂いた方はかなりラッキーだったと思うし ↓今回のパーティー詳細 |
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2008年11月21日
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昨日と今日、多治見店にて地元の多治見中学の生徒さんが ここ数年、うちの会社に小学校、中学校などなどから 僕としては、出来るだけ子供達に夢と現実の話や 最近の子が夢とか目標意識がぼやけている事も社会問題に 大人がいけない?社会がいけない? 私が思うには情報があまりにも多すぎ、また簡単に 知るための努力が身に付いてない事なのです。 ようは意識レベルの問題なのです。 今後の世の中でそのような者が増えて行く事も間違いないと 数年後には日本人だけでの会社、企業、店の運営も出来なくなり その時に慌てている様な経営者にならぬよう、社会情勢などに どんなに小さい事かも知れませんが僕は地域貢献、社会貢献を
頑張ってネ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年11月22日
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先日、名古屋店に届いた、ファンレターです。 勝手ではありますが、ブログを通して このようなお手紙を頂く度に、疲れも吹っ飛び お客様からの「美味しかった。ありがとう。」の一言が 実際、店を始めた当初は、このようなお手紙などを 今、こうして沢山のスタッフに支えられ まだまだ勉強不足ですが、毎日を精一杯、頑張っていきたい。 お手紙、本当にありがとう!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! またのご来店をスタッフ一同、お待ちしております。 オーナーシェフ 柴田 |
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2008年11月23日
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名古屋の街もいたる場所で綺麗なイルミネーションが もう1ヵ月ちょっとで今年も終わり、新たな年が来る。 先日、名古屋駅に向かう途中に撮ったこの写真。 余裕の無い時でも、このようなイルミネーションを見ると
なんだか淋しい自分もいた。 20歳前後に彼女と一緒にロマンチックに見ていた頃。 大人になったんだろうか? 純粋さが無くなってしまったのだろうか? まだまだ無邪気さはあるようです。 夕方のお客様でバースディ・ケーキが今、欲しいと まだまだ純粋さがあるかもね・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
追伸 |
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2008年11月24日
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本日、ラシエットにも寒い日にもかかわらず その中で先日の東邦ガスでのイベントにて 「テーブルにある馬の照明器具がエロチックだった」と・・・
変な意味に取らないように(^o^) 最近の「エロ」にはいろいろな意味がありますね。 まぁ~ある意味、エロチックでないとこの仕事出来ないんだよねぇ~だ!! |
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2008年11月25日
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直営店以外の百貨店などでの限定クリスマスケーキは 多治見店、名古屋店の店舗ご予約は現在、受付中です。
少々、飲みすぎ、暴れすぎ??? また詳細を後日、ブログりますね(^-^) |
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2008年11月26日
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パティシエとして生きている中で沢山の方と 多忙の毎日の中でも、こんな僕を相手にしてくれ 今日は先ず、ラシエットにて先日、予約してくれ来店して 原田さんとはあるパーティーの打ち上げで知り合い「フランス好き」 実はマネージャーさんKさんとも僕は10年以上の付き合いのある方で
お次もラシエットで そうそう、原田さんとも局のメイク室などで面識があったようで
夜には名古屋の西区にある披露宴、パーティなどの会場、ゼブレさんで 千佳ちゃんとも10年来のお友達で、今でもいろいろとお世話になりっぱなしで
こんなお洒落でモダンなパーティー会場で 【後日、ゼブレのパーティご案内をブログでしますね】 お金で買えない、大切な僕の財産。 では仕込みに入りまするぅ~~~!! |
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2008年11月27日
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シェ・シバタの「お取り寄せスイーツ」は多治見本店から 人気のチーズケーキ「ミ・キュイ・フロマージュ」は 今日はショコラのお菓子 この塩味がたまらんのですわ~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
「ミ・キュイ・フルマージュ」は↓ |
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2008年11月28日
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パーティの多くなるこの時期、主催するパーティ、 来月、行われるX'masセレブパーティでは ウエルカムパーティではシャンパンとスイーツをご用意して
う~ん、セ・レ・ブやな~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年11月29日
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忙しい事を言い訳にしない、これが最近の僕のテーマ。 どれだけ忙しくても、しんどくても、ご来店して頂けるお客様
そして、地元小学校の椙山小学校の青木優佳ちゃんから先日、 優佳ちゃん、将来はケーキ屋さんになりたいと。
午後、ラシエットでランチ営業した後、打ち合わせ、名古屋店にて 丁度、ご来店の3名様がお菓子を目の前にして記念撮影(^-^) 僕も参加しちゃいまちた(^o^) 離れた友達達と会うのも良いものですネ! また是非、遊びに来て下さいネ!! ラシエットも忘れずに! いろいろなお客様が訪れるてくれる事、本当に最高の気分です。 お客様からは「今でもお菓子を作るんですねぇ~」とか「本当に店に 他のオーナーは知りませんが、店舗が増えようが足元を見て だって、お菓子が死ぬほど好きですから。美味しい、お菓子、料理を伝えて
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2008年11月30日
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昨日、ライブがあり名古屋入りしていた お花を贈った僕に、わざわざお礼のお電話を頂き あゆみさんとは数年前に多治見店の取材で知り合い、 僕のスイーツのファンでもあり、いつも「アップルパイ」食べたいとか
そうそう、あゆみさんとコラボイベントも検討中。 いつも聞いているあゆみさんのニューアルバム「VOICE」 ↓ハスキーボイス・クイーン「中村 あゆみ」 |
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2008年12月01日
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今晩、開催の「X'mas party」の為に 大人のスイーツをイメージしてショコラ、キャラメルと 80名以上のお客様が来店予定ですので
今夜の様子はラシエットブログを見てネ!! |
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2008年12月02日
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年末の海外出張、かなり頭もバタバタ、ぐるぐる(@_@) さぁー今から打ち合わせに向かいます。 |
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2008年12月03日
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僕のファンらしく、レシピ本を持ってるんだって(^-^; 最近の日本人の若者には少なくなった学ぶ姿勢が彼女にはあるような気がした。 |
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2008年12月04日
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シェ・シバタ上海のシェフ・ド・パティシエとして抜擢した頼れる存在ダス。 律儀で良い奴。毎回、近況報告などして準備中の上海スタッフです。 みなさん、ヨロシコm(__)m |
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まだまだ知り合って数ヶ月の姉妹だけど本当に仲良くしてくれて心強い友達です(^_^) 現地情報などを沢山の人とコミュニケーションを取りながら収集でき、また新たな現地の方々を紹介してくれる大切な仲間です! よ〜〜喋る??? 姉妹?妹だわさ(@_@) ちなみに名古屋出身です! |
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2008年12月05日
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着陸時間21:40 入国審査、baggageで荷物をゲットして税関をスルーしたら21:58 何とか名鉄に飛び乗り名古屋へ(^-^)v流石、元野球部、一番乗りダス! 自流ではあるが、やはり上海空港でのチェックインを最後の方にして荷物を預ければ、到着時に早く荷物がターンテーブルに出てくる。 では、店に戻りますぅ〜!!!
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2008年12月06日
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上海から帰り、年末への仕込み、イベントの準備などなど 明日は名古屋セレブのクリスマスパーティ!!!!!!!!!!!!!!!! 明日の仕込みやら、パーティ用のアメ細工など
やはり厨房での仕事は面白い。 ビジネスを続ける以上、現場主義を継続するのが どこでも現場に入り厨房に立つ事が夢で生き続けたい。 |
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2008年12月07日
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犬山市、在住のカオリさん 本日はカオリさんのブログで紹介して頂けるようです。 たまにいろいろな方のブログを見ますが、沢山の方のブログで いつでもお気軽に声掛けてくださいましぃ~~
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2008年12月08日
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土曜日に行われた名古屋セレブ達のクリスマスパーティの 先ずはウエルカムパーティを「ラシエット」でシャンパン&スイーツで!!
その後、東急ホテルにて「ディナーパーティ」があり ディナーパーティでの僕のトークショーもあり
てっ、言うか、これだけ写真を入れるブログは大変ですわ~
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2008年12月09日
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この時期はお歳暮でのご利用で焼き菓子のギフトの 店頭での販売、百貨店での受注と焼いても焼いても 製造のパティシエとラッピングのスタッフと管理をする
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2008年12月10日
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ロンドンの有名セレクトショップ、コンランショップ名古屋にて シバタのショップでは結構、コンランで買った装飾品で 今日は顧客、関係者などを集めて盛大に3周年記念パーティが
かわゆい、かわゆい!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年12月11日
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パティシエとして菓子屋のスイーツ、レストランのデセールは 菓子店はテイクアウトを重視して保形成を考えたり レストランでは食べる側が待ち、提供していく。 今日は仕込みの合間を縫って「クリスマスデザート」の
たぶん、やっている料理人、パティシエはいないんじゃないか???
パティシエとして僕は というのが今回のデセール。 お客様が自身でお皿の上で仕上げながら 料理的、スープの発想。チョコレート・フォンデュ的、遊び心。 贅沢なクリスマスディナーのメニューになるに違いないね(^-^) 料理人、レストランのパティシエが真似するんじゃないか??? 考案者1号ですからね??? 特許出願中???(^o^) |
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2008年12月12日
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試食は欠かせない僕の仕事。 レストランでは、まかない以外でも料理、デザートの 数日かけて全てのお菓子を食べる。これは腹に入れる お客さんから見れば羨ましい事でしょうね。 真剣に心を研ぎ澄ませ、食べなければいけないし。 厳しく自分のお菓子を食べるのも実は酷なのです。
それが自身の店、菓子に責任を持つという事だと考えるのです。 今日、食べた菓子もかなり満点でスタッフ達にも伝えた。 なんだか、美味しくて興奮してきてブログにしちゃいました(^。^) パーフェクト~~!! |
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2008年12月13日
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早いけど、来年のヴァレンタインに向けて夏から サイズは2種類で
中身は、ゲランドの天然塩を使用しココアをたっぷりと |
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2008年12月14日
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神戸で修行していた時の先輩 僕の名前入りのオリジナルの白衣でした。 やはり、大切な人との関係。 最近はとくに酷くなってきているようで、 人に迷惑をかけ自己中の者は最終的に自分自身に返ってくる。 飲食の世界は特に多いらしい。 僕は父に昔言われた「飛ぶ鳥、後を濁さず」を胸にやってきた事が
「梅原さ~ん、また一緒に飲みましょうネ」(^o^) 「クリスマス、年末、頑張って乗り切りましょう!!」 ありがとうございました!!!!!!!!!!!!! |
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2008年12月16日
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休日返上での仕込みでした。 この時期、お歳暮、クリスマス、年末と慌しいんだけど 僕の修行時代はこの時期、3ヶ月間ぶっ通しもあった。 キツイのも分かる、辛い深夜の仕事も大変だ、 お客様のケーキを見つめる目、美味しそうに食べる顔を 「今日もお疲れ様、あと数日、頑張ろうぜぇ~!!」 |
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2008年12月17日
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店舗間の移動中が一番、落ち着く。 店舗から店舗へと、いろいろな問題が湧き出てくるのも お菓子を作るのに障害になる問題。 相手は四方八方から来るお客さん。千差万別。 そこで貫くシバタスタイル。 だから毎日、楽しく立ち向かう精神がやどって来る。 最近、業者さんなどは、口を開けば「景気が悪い」 悪いと言っても数日で数億稼ぐ人もいる。 そう、答えはその辺に落ちているだよ。 見ようとする努力が必要な時期なんだよね。
不気味に見えるモノに突進して行くのが楽しく感じたね。 レストランでは料理、ワイン、デセールで楽しく弾けているお客さん、 物作り、素晴らしい仕事だと再確認した。
ではまた!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年12月18日
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一年がかりで完成したショコラが発売されました。 ヴェネズエラ産のショコラを使用していますが ワインにもブドウの品種があるように、ショコラにも 今まで日本でも見かけなかった生チョコでの品種別の 異なる3種類のショコラの香りを生チョコで味わって下さい。 またパッケージ、容器にも拘った。 全てがオリジナルとして完成せさるのには一年という時間はかなりタイトだつた。
もう、全国誌、女性誌などで取材も来ているので早めに |
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2008年12月19日
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仕事中に火傷をしてしまった(TT) 昔から火傷をしない人間で自慢だったけどね。 させられた(~o~) オーブン中から物を出そうとしたその瞬間、振り向き座間に アッツ、と言った時には遅かったのだ・・・ 厨房内では声の掛け合いを忘れないでくらさいな。 シバタ事件簿でした(^-^) |
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2008年12月20日
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今年のクリスマスディナーの試食をした。 かなり豪華なディナーになっている。
贅沢すぎますよ~~ ↓「ラシエット・ドゥ・シバタ」クリスマスディナーの問い合わせは |
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2008年12月21日
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本日、多治見店にてタレントの石原良純さんとグラビアアイドルの
ユッキーこと川村ゆきえさんとは、昨年も一緒にテレビに出て 流石、グラビアアイドル、かわゆい~!! 放送は来年、2/7(土)ですよ~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年12月22日
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お渡しの始まったクリスマスケーキに埋まる毎日でかなり テレビ番組「リサッチ」は僕と同郷(岐阜)の「くまっち」こと 名古屋店がある覚王山の特集でご来店でした!!
やっぱ、可愛いわ~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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2008年12月23日
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貫徹中(@_@) 〇〇〇〇台のクリスマスケーキを仕上げ、奮闘中です。 12時から名古屋にある「ゼブレ」で
やはり、この時期はかなりハードです。 あと少し頑張るぞぉ~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2008年12月25日
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クリスマス・イブの今日、当然のように徹夜で 早朝よりテレビの報道番組にて
12/24放送でしたので当日ロケでやんした。
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クリスマスも本日で終了です。 昨年にまして沢山のクリスマスケーキを創り、皆さんの 本当に沢山方がケーキをお買い求め頂き また徹夜での作業をしてくれた全スタッフに感謝してます。 ありがとう!! ご苦労様でした!!!!!!! またラシエットにてクリスマスディナーをご利用頂いた
昔はホール一台を完食するのが夢でしたが 徹夜続きにケーキばかりを食べるのは結構、キツイですよ(^o^) |
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2008年12月27日
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ほぼ毎日、うちの吉井料理長の作る「まかない」を 実は毎日、パスタでも構わないぐらいパスタ好きな僕に
今日も特盛りパスタを食べて頑張っておりますよ~~(^-^) |
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2008年12月28日
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名古屋圏内だけで読者を限定したセレブリティーの為の 全8ページでの特集でかなりのボリュームでした。 僕の現在の考え方やパティシエとして、またビジネス、
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2008年12月29日
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怒涛の日々の柴田です。 そんな時に、僕を「ホッ」とさせるモノが 毎年、この季節に店内ディスプレイとしてショコラで作ります、
なかなかカッコいい配色なのです。 |
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月に10万円もシガーにつぎ込むシガー愛好家の たぶん、今頃は東京の某所でこのケーキとシガーで 少しぶっきら棒に見えるかもしれないけど、このケーキは シガーに合うテイストとは?
ベリー系はたぶんマッチしないと思うね。そのシガーにもよりますが・・・ スイーツを創り出す時に必要なデータを五感で感じながら |
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2008年12月30日
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本日からお渡しが始まった「ガレット」です。 14年前からこの時期のみ焼き上げている 最近でこそ、日本のお菓子屋が商売目的で焼き始めては 必ず、全てのパイ生地は全店舗分を僕が折り込むのが毎年の
14年前は数台しか注文が入らなかったのですが、現在では 早朝から焼き、良い状態で食べてもらいたいという職人魂が ↓ガレット・デ・ロワの詳細ページ |
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2008年12月31日
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あっという間に今年も終わりですね。 今年も沢山のお客様に支えられシバタブランドが このプログを通して、普段伝えられない事や、僕の気持ちを 2年目のブログへのプレッシャーもあり、深夜にパソコンや携帯と向き合って やはり習慣をつける事は大切ですね。 来年も多忙続きだと思いますが、チャレンジ、ブラッシュアップして行き 皆様のご期待に沿えるようスタッフ一同、更なる飛躍できるよう努力して
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2009年01月01日
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さぁ~2009年のスタートです(^-^) 今年も「極上スイーツ」を皆様にお届けします。
さて今年のテーマは・・・ ________________________________________________ 元旦はいつも、実家に戻ります。 大晦日に「グランターブル・ドゥ・キタムラ」の北村シェフから 北村さん、ありがとうございました!!
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2009年01月02日
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シェ・シバタ2店舗で本年の営業開始です。 朝の寒い中、店前に並んでくれるお客様を見て 午前中から家族、親戚等の集まりでスイーツの大量買い 本当に嬉しいばかりです。 今年もスイーツ作りはもちろん、各種取材、上海ビジネス
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2009年01月03日
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正月に出勤しているスタッフへお年玉で~す!! いくつになっても嬉しいですよね(^-^)
誰か~、僕にもちょうだいなぁ~! |
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2009年01月05日
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今日からパティスリー2店舗は冬季休暇です。 ラシエットは通常営業という事で僕は本日からレストランで 昨日からメニュー変更もして、また新たなデセールが登場して
柑橘系に合うショコラでクリームを作り生地とレイヤード 仕上げに更に柚子の皮をお皿に散らして完成ダス!! 香り抜群のスイーツですわ~~。 |
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2009年01月06日
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2009年01月07日
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来週あたりにお出しするランチの新メニューを 「イチゴのヴァシュラン・グラッセ」
あま~いのと酸味の一体感を味わうデセールなのです。 この後は、ショコラ系のデセールをやる予定ダス。 |
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2009年01月08日
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本日名古屋のFM「ミッドFM」にて生出演しました(^-^) 昨年から開局となった名古屋市を中心とするFMです。 よく千佳ちゃんとはいろいろとMCやらで一緒に仕事もして 以前はニュースのキャスターなども務めていた千佳ちゃん、
さて、打ち合わせに行くべぇ~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年01月09日
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年に数回取材にてお世話になる光文社の イチゴのスイーツ? 見た目から珍しさを狙うスイーツはイチゴではなかなか無いんじゃないかな?? しかし僕が今回の春の新作では 大切なのは酸味である。 酸味はフルーツの中で一番大切にする。 糖分を添加するのがパティシエの仕事。
これからもフルーツの持ち味である酸味に拘って 取材を受けた中のひとつは3月の銀座でのイベントでも |
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2009年01月10日
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うちのスタッフの山田が誕生日(^-^) 今回の山田へのプレゼントは
誕生日、おめでとう!! |
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2009年01月14日
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レストランで作るデセールには二通りの考えを持って ・綺麗で斬新な盛り付けのデセール 後者のダイナミックとは僕はビストロのイメージで 多くの日本人が想像するフランス料理やデザートは ビストロチックに出すのは作り手からは 格好付けずにガッツリ食べるデセールも オムライスじゃ~ありませんよ。 |
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2009年01月15日
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僕の知人でパティシエはもちろん、料理人との 経営者としての人脈も15年目に入ろうとしている現在では 「柴田さん、人脈多いねぇ~」と言われるが 数年前まではスタッフを大切にしていれば店はまわったが 厳しい今をどう楽しく仕事をして遣り甲斐のある職場を
今回も東京からの出張にてわざわざ時間を作ってもらい どんな時代でも人との拘りを大切にした人間でありたい。 |
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2009年01月16日
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日本ではコアな料理かもしれないルーマニア料理 昨年の12月にオープンしたばかりのレストラン「サルマーレ」 日本のロールキャベツとは違い、お米が入りサワークリームなど その他、ドラキュラの国(ルーマニア)では、やはりニンニクを 味はスペイン料理に似ているよだけど野菜も多く使用して 是非、一度試してみて下さい!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 名古屋市東区葵一丁目 16-28 TEL 052-935-8877
1/16(金)ZIP-FMにて僕が紹介しますぅ~~~~!! |
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2009年01月17日
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ぐぅ~と冷え込んできてますねぇ~ やはりこの季節はショコラですわ~ これは申し訳御座いませんが、多治見店限定の
これから、どんどんショコラ系のお菓子や |
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2009年01月18日
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名古屋東区白壁にあるフレンチの巨匠「グランターブル・ 年に数回、竜二さんの料理を頂に行く事もあり、また もともと、同郷でもあり竜二大先輩がヨーロッパに発つ前にいた 互いにオーナーという立場で話をしていると時間を忘れてしまう スタッフの成人式を祝う会にて
また深夜会談を致しましょう(^-^) ↓グランターブル・ドゥ・キタムラ HPブログでしゅ~~ あらあら、相好リンクになっちゃってますぅ~~(^-^;)
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2009年01月19日
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名古屋店限定なのですが 「マカロン・ラミ・ドゥ・ヴァン」は ワインに合うマカロンをテーマで創った僕のオリジナルマカロン!! かなり評判が良いのだぁ~~~~!!!!!!!!!!!!!!! ブラックペッパーがアクセントで新テイストな
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2009年01月21日
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中国の旧正月の前に来ております。爆竹や花火が凄い旧正月を避けないとネ(^-^; さて今年が勝負の上海、シバタパワーで絶対に成功させてみせるぜぇ!!! 【Yes,we can!!】(^-^)v |
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2009年01月22日
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びっくりするポテンシャルに感激した。実は日本のレストランでの勤務を熱望しているシェフ。もしかするとこのフォワグラ小籠包が日本で食べれるかも…。 デセールは我が上海支店シェフの高橋によるものでした。かなり期待できる奴です! 友人リンチャンと、少し飲み過ぎました(^-^; |
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価格は中国産の比べて三倍の価格。 富裕層に人気だそうです。 |
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2009年01月23日
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日本にいると世界同時不況に敏感になりがちだが、中国はマスコミ達が日本に比べ騒がない。騒げない? マスコミが騒げばまだ影響の無い人までも不況顔になるわな。 その影響では無いが上海は他の地域に比べて製造業も少なく日本ほどではない。 今回もマネージャーの王さんと上海支店シェフの高橋と時間を縫って視察しました。 お疲れ様でしたm(__)m また来月な!!! |
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2009年01月24日
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早朝より名古屋テレビの「どですか」の収録が シバタの自慢のイチゴたっぷりの「フレジエ」と これからイチゴの美味しい季節、 フレジエのクリームは少し重ためで作るのが 口の中で溶ける食感をどうじょ~~~。 【放送日】 |
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2009年01月25日
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ヴァレンタインも馬路かになってショコラの 今年のお薦めは何と言っても 「デギュスタシオン70%」だぁ~~!!!!!!!!!!! 今までに無かったショコラのカカオ豆べつの |
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ヴァレンタイも近づき、恒例のカップルサイズの 今年は人気の「マカロン」のショコラを土台にして マカロンの食感とマロンクリームのクリーミーな
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レストランではいろいろなお客様がおみえになられますが 街のお菓子屋ではできないデザートがレストランでは 私のデザートは年々進化しており
どうですか? 驚きでしょう。
ブラックペッパー、バルサミコなどで
どんなに忙しくとも「良い時間」を過ごしにお越しになる 心に残る店をテーマに一分、一秒を大切にして
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2009年01月26日
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昨年も好評のファミリーマートの企画 販売予定は今年の5月予定にあわせ今回は である。 今回もコンビニを越えるスイーツを提案してやるぞぉ~~~~!!
ご期待下さい!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年01月27日
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明日から名古屋高島屋にてヴァレンタインイベントが 最近のチョコレートブームは定着感がありますが 外国ブランドに弱い日本の消費者も、そろそろ気付く時期に 景気の状況からすれば国内消費を願うのはどこの国も まぁ~美味しいチョコレートを見抜くのは自分の舌ですから 先ずは名古屋高島屋をかわきりに全国20店舗で
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2009年01月28日
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今年も百貨店でのヴァレンタインイベントが開始した。 イベント会場はチョコレートがとろけるぐらいの熱気が どんどん、各百貨店の催事場がスタートしていきますが
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2009年01月29日
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毎年ヴァレンタイン時期に入ると必ず こうしてじっくりとオーブンで蒸し焼きしていく事でうまれる
出来るだけお早めにお買い求めをお薦めしますよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年01月30日
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僕の良い友でもあるサムライプロジェクトの安藤さんに お台場の某テレビ局の「試食会」へ持ち込んでもらっちゃいます。 安藤さんもかなり、フットワークが軽く全国を飛び回るクリエーター
感謝 さて、今日も厨房でショコラまみれだぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ!! |
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2009年01月31日
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昨年、取材を受けた旭屋出版さんの 本誌では全国のパティスリー35店舗の
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2009年02月01日
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通常、テリーヌ型で焼いている人気商品の お客様からのお問い合わせも多く
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2009年02月02日
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毎年くるシェ・シバタの誕生日は1月27日ですが 何とか14年、パティシエとして商売が出来ているのも 何気なく過ぎていってしまう店の誕生日を本当は何か 14年の月日はあっという間です。正直、楽しい事ばかりでは 14年前とは違う世の中で同じ仕事をし続けていく中で これが良い意味でも悪い意味でも成長だと思う。 後悔はしたくないといつも我武者羅に突き進む精神。 時代が変わっても、まだまだ体育会系の精神でやっていく事は貫いていく。
100年に一度の大不況と言われる昨今。僕には面白い難題なのです。 この運命を楽しもうと最近、考えています。 生きているならポジティブにいかないとアカンです。
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2009年02月03日
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もう9年目を迎え頼れる大切なスタッフです。 ユキちゃんは毎日のようにコンビニのコーンスープを飲むほどで、プレゼントに最高級スープ詰め合わせをセレクト!!! 30歳(^_^;)も良い年になりますように! これからもヨロシク頼むぜよ(^_-) |
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2009年02月05日
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小学館から発行されている月刊誌「DAIME」にて 僕の「フォンダン・ショコラ」が堂々の1位に輝いたのだ(^-^) 昨年のヴァレンタイでは計3000個以上を完売するなど マジでこんなのに載ると製造が追いつくか心配(>.<) でも男性に指示させる事は僕にとって本当に嬉しい事。
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2009年02月06日
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日本のヴァレンタインは女性から男性に
何にしても今年もショコラの需要はかなり増えているように
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2009年02月07日
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月刊誌「エル・ア・ターブル」に お菓子の評論家であり私とも仲良くして頂いている ヴァレンタインの時期だから 今年の新作だし、売れ行きもかなり好調です(^-^) 遠方の方にはHPからも注文できるのでご安心を
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2009年02月08日
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朝から多治見店はヴァレンタイン間近もあり 寒い中、「すみません」m(_ _)m ショコラはもちろんですが、ケーキも完売、完売。
多治見店に入社して三年目を迎える森田です。
やはり満員電車状態ですぅ~(*.*)
こちらも大変な状態です。
大変な時期だけどスタッフ全員で乗り越えて行こうぜぇ~~~!! お客様の多くの方にお待ち頂き本当にご迷惑をお掛けして 入店制限もしていますが、これも「じっくり」と商品をご覧頂きたい お許しくださいm(_ _)m |
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2009年02月09日
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本日もあっち、こっちと走り回っています!! こんな時も、ラシエットに寄って栄養補給を 今日は贅沢に吉井シェフが
そうそう、ショコラ・ドゥ・アッシュの若林君のブログに・・・ |
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2009年02月10日
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流行のマカロンの仕込み中!! この作業(マカロナージュ)が大切な工程なのです。
マカロンを使用したモンブランをお楽しみに!! |
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2009年02月11日
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ヴァレンタイのイベント会場にて今年も 今回、デモンストレーションをした
でもこれだけのお客様に見て頂けて嬉しいばかりです(^o^) 有り難う御座いました!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年02月12日
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ヴァレンタインの企画、計画を1年越しでやってきましたが なにか淋しい気持ちにもなります(・.・) 実はシバタでの年間イベントで一番大変な仕事なのです。 現在、日本中の百貨店でイベントだらけでしょうが トヨタショック??? そんな会場の様子です↓
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2009年02月13日
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あと少し、あと少し 毎日、ヒィーヒィーですわ~~~!!!!!!!!!!!
明日も頑張るゾォ~~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年02月14日
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ヴァレンタインのイベントも今日で終了です。 今年も沢山のお客様にチョコレートをお買い求め頂き 今年も全国の百貨店ヴァレンタインイベント会場でNo1の売り上げを
いつも優しく接してくれ楽しい辻口さん。
小学二年生のマリちゃん、ありがとう!!!!!!!!!!!! また女性スタッフからも沢山のプレゼントをもらいまちた!! みんな、有り難う!! 愛してるぜぇ~~~~(^-^;) |
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2009年02月15日
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宮崎県の高校三年生から手紙が届いた!! 彼女は進路で悩んでいた時に僕のブログと出会い 本当に感動した手紙でした(^o^) 僕のブログで1人の子の人生を変えたなんて責任重大ですね。 これからも1人でも多くの方に勇気と力を与えれる
サキちゃん、頑張って立派なパティシエになるんだぞ!!!!!!!!!!!!! |
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2009年02月16日
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パリのパティシエの友人、マルシアルの家族がヴァカンスにて 昨年、パリで会った以来で台湾人の奥さんアリと7ヵ月のマティス君と パリに行けば必ず会うし日本までわざわざ来てくれ、僕の現状を見てもくれる 「パリに出店???」なんて話も・・・
マティス!! また遊ぼうな!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年02月17日
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ファミリーマートとのコラボスイーツの打ち合わせです。 今年の5月の1ヵ月を僕が担当します(^-^) 今回は全部で3品のスイーツを提案中です!!
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2009年02月18日
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多治見店のディスプレイ!! 昔、パリで買ってきたもので
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2009年02月19日
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最近、本当にいろいろな企画がある。 日々の仕込みはもちろん、秒単位のスケジュールで 現在の案件は10件ははるかに超えるのですが でも夜空(朝方???)を見上げたり、好きなフランスの写真を見て たぶん、落ち込んだり、悩む時間がないのです。
これも僕に課せられた大切な仕事なのです。 |
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2009年02月20日
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ヴァレンタインでの販売スタッフと打ち上げ&反省会でした。 前年を越える成績は製造スタッフももちろん、販売員の 長い付き合いのスタッフもいけば、この時期のみの
本当にお疲れ様でした!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年02月21日
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何か寒気がすると朝から思っていたので
早く休まなければ・・・・・ |
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2009年02月22日
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昨日からのダルさが抜けず、流石の俺も風邪をひいてしまった(TT) 精神力でぶっ飛ばしてやる、と言いつつ 病院嫌いの俺が病院にいる。 三年ぶりぐらいに風邪をひいてしまった
経営者は365日24時間、仕事をしている。 さぁ~ビタミン剤、抗生剤をぶち込んで現場に戻ります。
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2009年02月23日
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上海店のシェフの高橋と昼飯食べて、今から物件へ向かう! ディンタイフォンの小籠包は、いつも食べる好物でやんす)^o^( |
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2009年02月24日
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どこでもベース作りが必要で大変なんです。 うちのスタッフにも伝えて行きたい大切な通過点なのです。 しかし中国はかなり大変な国ですわ〜〜! |
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2009年02月25日
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進めた事を戻る事はしない。 暖かくなる頃には、必ず形にして報告しますネ(*^^*) |
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2009年02月26日
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少しだけの時間だったけど、充実した時を過ごせた!
同級生であり人生の中で一番信頼できる親友です。 いつまでも永遠のライバルであり親友である事は間違いない。 今日は久しぶりに関西に行き、いろんな勉強や昔に戻れ さぁ〜明日からも仕込みに残務に大忙しですわ〜(@_@) |
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2009年02月27日
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明日の為に僕専用の仕込みがいくつかあるのですが、 まだまだイベントは続くし、週末には必ず特注の注文が入るし でも一番好きな時間が、仕込みの時なのです!!!!!!!!!!!!!!!!
さて来週は東京へイベント出張だ!! |
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2009年02月28日
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フランスでウエディングケーキといえば当然、 数年前に日本でも流行り、結婚式で見かけた方も多いはず 日本はヨーロッパと違い湿気が多いのでアメ細工も 本日は、ひとりで2時間程度かけ製作しました。
これから婚礼のシーズンです。 沢山のウエディングケーキを作ってきましたが、いつも新鮮な気持ちで
http://www.fujitv.co.jp/b_hp/gokigen/ |
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2009年03月02日
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道中、あまりにも綺麗な富士山だったのでパシャリ(^_^)やはり日本の象徴だね! でも明日から銀座の街はスイーツで活気づくに違いない(^_^)/ |
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2009年03月04日
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昨夜もホテルに帰りバッタリでした(+_+) 今回のイベントには関東圏のお客様ばかりだけど、かなり熱心なお客様もおり数時間もかけて来場される方も少なくない。 『あっ、シバタや〜!』と言われると本当に嬉しい(^_^)感謝、感謝m(__)m 今のところ、成績も断トツ1位で爆走中(^^)v |
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2009年03月05日
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うちのスタッフ棚橋とマネキンさんの山岸さん、行列のお客様で
早く寝たいよ〜(~_~;)
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2009年03月07日
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「東京に出店して欲しい!」とラブコール(^_^;) 代官山辺りが…!? ジュンコさん、以前からメールくださってませんでしたか? 東海地区以外にもシバタファンがいるのも僕の宝です(^^)v さぁ〜今日も頑張ります! |
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2009年03月08日
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岡さんの長年のご友人でもある銀座レストラン【シェ・イノ】のオーナーシェフ井上氏は日本フレンチ界の重鎮。 シェ・イノでの食事は、僕は14年以来だ!!! 業界でかなり顔の広い岡さんと充実した話が出来ました。バターに対する想いは日本一です! 井上さんも、まだまだ現役でカッコイイ、キュイジニエ(料理人)。クラシックなフレンチを守り続けているフレンチレストランなのです。 僕が修行時代にかなり憧れたスターシェフなのです。 こんな、お二人に挟まれ恐縮で御座います(^_^;) 岡さん、有り難う御座います! |
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あっという間の1週間で明日でファイナルとなります。 最終日でもしっかりとアイテム揃えておきますので、関東エリアのお客様、ラストチャンスですよ!!! |
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2009年03月09日
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名古屋でやるイベントにはいつも買えない遠方の関東、関西エリアにお客さんが集中してしまうが、今回は逆バージョン。 でも銀座マダム達には遠方というだけでは寄り付かない。必ず高いクオリティーが求められる。 その結果、シバタは堂々1位の成績だったのだ!!! 次回をお楽しみに! |
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2009年03月10日
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銀座のイベントやいろんな打ち合わせでも収穫、大でした! さてと、もうひと踏ん張り! ちょっぴり疲れモードかな…。 |
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2009年03月11日
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乃木坂のレストランFUEの時のシェフ時代からの知り合いの 流石、ミシュラン二つ星!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 東京に来るたび1人で立ち寄る私のお気に入りのレストランです。
ご馳走様でしたm(_ _)m
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長期出張の後はかなりの仕込みとデスクワークが スケジュール帳にも書けてない事も出てきて あと24時間以内に整理していかないとアカンです。
今から地獄のメール400通の確認です(TT) |
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2009年03月12日
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いつも大変、好意にしてくれる大先輩、「グランターブ・ドゥ・キタムラ」の おめでとうございます!! 五周年のイベントにて昔、ヨーロッパ時代の友人シェフを迎えての 仕込みの合間を縫って配達して来ました。
http://www.french-kitamura.com/ いや~~本当に仕込が山積みですわ~~!!!!!!!!!! ホワイトデー間近で焼き菓子も大量に仕込んでおりまするーーーー。 男性諸君、お返しをお忘れなく!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年03月13日
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上海からシェフの高橋がオープンの為に 限られた時間でシバタのスイーツはもちろん
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2009年03月14日
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ヴァレンタインのお返しです。 僕も沢山のチョコレートなどを貰うけれど
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2009年03月15日
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今日はホワイトデー、特に店内は閉店間際まで ご来店のお客様には、わざわざ九州は長崎県から、ご来店頂いた
お気を付けてお帰り下さいませ。 近所はもちろん、遠方のお客様がわざわざ来てくれる事は、本当に 時々、仕事の内容など行き過ぎていないか? やり過ぎていないか? しかし、立ち止まれないのが僕なのです。 明日も俄然、走ります!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年03月16日
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製菓学校のキャリナリーアートの生徒、水野さんが うちでは、いろいろな学校からの依頼でインターンの子が お菓子を求める消費者がお客様となるのです。 彼女は「シバタは厳しい」と先生からも言われたそうです。 お客様が期待して来店するのに期待を裏切らないモノを 学校は生徒が将来の夢に期待する。だからよりよい学習環境を 私も時々学校にて講師をしますが、 現場はこのお菓子しかないのです。 お菓子&サーヴィス=商品でお客様が動くのです。 今回は私が銀座のイベントでほとんど一緒にいる時間が無く シバタに来れば遊びの職場ではない事が身に染みて理解できるでしよう。 「シバタは厳しい」と言われる事にNOと言いません。 競争社会の中で「お菓子屋になりたい」という夢を実現させるのには 興味がある事は自由ですが、興味を現実にして職にし一生続けて行くには 最近は最近の世の中に合わせようとする気持ちが出てきていますが、 よりよい職場環境を作る為にもチャレンジ精神が漲っている僕なのです。
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僕の周りには3月生まれが何故か多いのです。 先日もバースディ・パーティが数件あり ストレス発散してるように見えますが、たまには許してくだされ!!!!!!!!!
名古屋いや、日本を代表するセレブ「服部由奈さま」のパーティでやんす。 流石はセレブの大集まりで、僕は盛り上げ、「アゲ、アゲ」(^-^;)
ちなみに僕まで祝ってもらちゃいました。 ユナさん、お誕生日、おめでとうございますぅ~~
カラオケ??? 違います、二人でのトークです。
親友、ナオちゃん、ブログの女帝?????
千佳ちゃん、今年もヨロシクです。おめでとう!!!!!!!!!!! いや、いや、本当に楽しい時間を有り難う御座いました。 たまに壊れる???パティシエ柴田でした。。。。。。。。。。 |
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2009年03月17日
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食を職にしている以上、当然、歯は大切だけど 実は銀座イベント中に思わぬ事態が起きて
2年ぶりの歯医者にしてはなかなか丈夫で虫歯などは無かった。 睡眠もね(^-^) |
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2009年03月18日
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先日、九州の宮崎からお手紙をもらった 僕のブログを見て進路を、本当に好きな方向に変えるきっかけに
はるばる遠い所からの来店、有り難う御座いました!! 紗輝ちゃん、がんばれよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年03月19日
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今月末に名古屋、覚王山を舞台に全国に展開するブライダル会社 そのオープニングレセプションにお招き頂いたので行って来ました(^-^)
当然ここ「ル・アンジェ教会」でのウエディングケーキは ランチ、ディナーの営業もするようですので一度、行ってみては!! 先日、中学生の美咲ちゃんからもらった手紙。 「パティシエール!!」 もらう一通、一通のお手紙から沢山のパワーを貰うのです。
フランスの友人は大切な時やクリスマスは必ず手紙。 日本の若い子?大人も手紙を書く習慣が少なくなったんじゃないかな(・.・) 僕は毎年フランスでいろいろなポストカードを買ってきます。 美咲ちゃんにはブルゴーニュで買ったポストカードで (^-^) 今年の新入社員の薗田が卒業式を迎え、わざわざ晴れ着を これからが、本当の菓子職人の舞台だ、
終わりの無い仕事は辛いと思えば辛い。でも
まだまだ今日も続くのである。 |
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2009年03月20日
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日本を代表する豪華客船「飛鳥Ⅱ」 この豪華客船では過去に有名シェフ、鉄人坂井シェフをはじめ 世界一周には何千万円もの旅費が掛かるほど、ブルジョアが楽しむ 今回は、ミシュラン東京☆☆のスターシェフ、下村さんのディナークルーズが
久しぶりに感動タイムーーーーーーー
目の前にすると圧巻である(o^-^o)
親切な下村シェフに、特別に案内してもらちゃいました(^-^) 明日のディナーでは「エディッション・コウジ・シモムラ」のフルコースを 本当に大変なお仕事でしょうが、頑張って下さい!! デセールの盛り付けなどは下村流で出されます。 僕は、出発前に降りましたがね(・.・) いつか乗りたい、豪華客船、仕事かな・・・
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2009年03月21日
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僕の知人の日進市の「デリス・アプリコ」というパティスリー 実はこれ杏(アプリコット)の木なのです。 杏の木はヨーロッパでは そんな想いで、飯田シェフが付けた店名。 「かっこいい~~」(^-^)
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2009年03月22日
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レストランでの食事にワインは当然ですが、 昔、大阪梅田のヒルトンでバーテンとして慣らした僕の 女性にピッタリのロングカクテル!! パティシエとしてお酒の勉強が出来たあの頃。 19歳???という若さでカクテルの種類を覚えて、お酒の飲み方も 「う~ん、美味しい!!」「このカクテル、何ていう名前?」 臭い、臭い(^ ^;) 関西のりでしたが・・・・ まぁー遊びでも、女の子を引っ掛ける為でも 話がずれましたが、「ベリーヌ・プランタン」は |
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2009年03月23日
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4/24~発売予定の第二段、ファミリーマートとのコラボ 全国7,000店舗でパティシエ柴田が監修したスイーツが 今回は12名のシェフによるスイーツを月替わりで販売しており
販売まであと1ヵ月程度。 注目ですよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年03月24日
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今回、全国でも有名なブライダル会社から契約も新たに頂き、月に40件を越えるウエディングケーキなどを製作しなければいけない。 パティシエは一瞬の喜びの為に影となる。休日返上で手伝ってくれた安保部長、池戸にも感謝ですm(__)m
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2009年03月25日
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やはり、人の縁は大切にしないとアカンのです。 今回は一泊の強行スケジュール。 僕の専属デザイナー小林と上海店のシェフになる高橋とで打ち合わせ、商談に入る。 |
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2009年03月26日
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日本人を始め外国人が多い地域なのです。 先々、うちの物件前には、馬鹿デカイ、LOUIS VUITTON paris の巨大ビルが建っ予定です(^o^)/ 万博も2010年に控え、将来性のある上海で一歩づつ前進です!!!!! |
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かなり見晴らしが素晴らしいのだ(^O^) さて、そろそろ日本に帰るとするか… |
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2009年03月27日
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上海から戻り、タイトなスケジュールに 新作発表の為に試作と準備、仕込みがめじろうしである。
なかなか旨いのである!!!!!!!! |
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2009年03月28日
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女性誌「25ans」やテレビ局の主催で開かれている 第3回目らしく昨年の秋から、仕事を絡めて何か
名古屋にも、こういったイベントが増えると良いなぁ~と思う。
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2009年03月29日
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フランスの代表的なウエディングケーキで 久しぶりにヌガーに挑戦でした(^-^)
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いつもブログをご覧頂き、有り難う御座います。 ブログを見ていて、どう思われているのか? たまに たまに言われるのが、「良くそんなに動けるねぇ~」 沢山の方が見られている事を知っています。 ほぼ毎日更新は大変です。 今では付き合いも多くなりましたが、基本的に職場を第一に優先して ブレーンを始め、沢山の知人、業者さんなどなど僕の見方も増えていき しかし、毎日の業務に神経質になりすぎるぐらい神経質なのです。 「ストイックだねぇ~!!」と言われますが、今日のウエディングにしても 一件の挙式に100人以上は拘りを持ち、皆が仕事をしている。 従業員には自分の事ばかりでいっぱいいっぱいになっている奴もいるが 人間だから失敗はつきものですが、誰も失敗したお菓子を期待していない。 良いものを提供する上で「責任感」「緊張感」が必ず必要なのです。
かなり細工物は怖いですがね・・・
やはり人を喜ばせれる職であり |
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2009年03月30日
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昨日、「ラシエット」で新作発表会と題して 今回も開催日の1ヶ月前には定員60名様が満席となる人気ぶりで 今回は春から夏前までに販売する予定のスイーツをご紹介したのです。
この新作は4月の中旬以降の販売になりますので
これから、一緒に頑張るぞ~~~!! |
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2009年03月31日
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航空会社、JALにて社会の一歩を踏み出すことになった(^^) 難関をクリアーして見事、成田の地上勤務になり希望通りになった高橋は頑張り屋さんで負けず嫌いな奴。 何かあったら連絡してこいよ! 成田で会えたら嬉しいよな(^O^) |
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2009年04月01日
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本日から始まった、三越と伊勢丹の統合記念イベント 「サントノーレ・ア・ラ・ローズ」 バラをあしらったイチゴとラズベリーのサントノーレ
是非、味わってみてチョ(^-^) ↓三越 詳細ページ |
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2009年04月02日
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多治見店に勤務しはじめた金井さん。 実は僕の後輩で実家も近く、おなちゅう~(同じ中学)で うちの会社には僕の母校卒の子が数人いるけど 別に一緒に学んだ訳ないのにね。 金井ちゃん、頑張ってくれよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
たまに「小さい頃によく食べていた」と言われたり 歳をとったのだろうか・・・・・ |
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2009年04月03日
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昨夜、メールにて上海の物件に問題が発生した事を 異国の地でのビジネスは簡単ではありません。 必ずこの状況を打破してみせる。 日本とは異なる法の下、民族の考え方や気質。 ぞくぞくする自分がいる。 なかなか、しようと思ってもできる経験ではない。
カントリーリスク、これをプラスに転換できる人間になる為に 絶対にやってやる、という気持ちが大切なのだ!! |
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2009年04月04日
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東海地方の桜もこの土日が見ごろのようです。 毎日、店舗を移動中にいろいろな場所でサクラを見る(^-^) 秒単位で動く僕に癒しをくれるサクラに感謝m(_ _)m
レミオロメオの「SAKURA」をCMで最初、聴いたとき その予感は的中!! 戦略に乗ってしまった僕はCDを購入してしまった(^-^;) ここの所、マイブームの曲です(^o^) 「さ~くら~ぁ、さ~くら~ぁ・・・・・」 |
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2009年04月06日
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イベントなども重なり、4月に入ってもまだまだ 仕事中に睡魔がやってくるとかなり戦わないとと、 4/3のブログを見てお客様からご心配して頂き、 心配を掛けてすみませんm(_ _)m 僕のブログを見て、順調な人生、羨ましい生き方などと 人は、一日24時間はどんな方でも平等です。 どんな人間でも欲がある。 僕の場合、やりたい事、望みがいつも明確にある。 中途半端な目標ほど行動にブレが出る。 どんな結果が待っていようとも、自分自身に責任を持ち全力で 良い結果、悪い結果、答えは1つしかない。 少し、おセンチなパティシエ柴田でした(^-^) 応援、いつも有り難う御座います!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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約14年前のオープン当初は僕と見習いの男性が 現在では約70名のスタッフの会社となった。 パティスリーは年間のイベントなどで全体の疎通が 今日は定期的なミーティングに新入生も参加して 所帯が大きくなると細かなブレが出てきやすいが 大所帯になれば小回りが利きづらくなる。 |
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2009年04月07日
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いや~昨夜?今朝? お菓子を前にすると食べる人の顔が浮かび、僕の睡魔をやっつけるのだ!!
ヒヤリングなど会話は現地に行くと3日で戻るのが毎年フランスで感じる事。 簡単な単語まで間違えてしまった今朝、かなり凹んだ(TT) なかなか現状、フラ語を復習する時間もないどころか
末端睡眠不足は自慢にならん。
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2009年04月08日
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昨年、第一回スイーツ甲子園と題し高校生を対象にした 正直、あれほど感動するとは思ってもいなかった大会ですが 今年は更にレベルが上がる事は間違いない!! 何と全国大会の優勝チームにはフランス、パリ旅行が貰える。
あの感動が今年、再び・・・ 第2回詳細ページ&本大会(BSフジ)再放送 |
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2009年04月09日
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三越で開催中の伊勢丹との統合誕生祭イベントにて
夕方前には完売の商品も沢山でてきていますので さてまだまだ仕込が続きますよ(^-^)b |
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2009年04月10日
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春祭りが各地で開催されていますが、
↓詳細HP 多治見では地場産業でもある陶器のお祭り ↓詳細HP |
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2009年04月11日
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今年も名古屋店の前(日泰寺参道)で春祭りが 恒例の春祭りのイチゴパフェが大人気です(^-^)
明日までやっとりますので是非、覚王山まで遊びに来てネ(^o^)/ |
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2009年04月12日
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10年以上前からの友人MIRAKO お母さんがモロッコ人、お父さんが日本人というハーフなので 今度、アメリカに渡る事になり、
また連絡くれよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年04月13日
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最近、よく聞く言葉「草食系男子」 良いのか悪いのか、知らないが女性に対して意識が全く無く 俺から言わせれば魅力の無い男だと思うけどね。最近の女性も まぁーー、強い男が少なくなっているのは現実だろうけどね。 先日、ニュースで就職先の人気ランキングが出ていた。 理由は安定している会社。解りますが、交通機関も会社の出張などが
どうして安定を狙うのか、わからん。 もっとシンプルに、やりたいとか、チャレンジしたいとか無いのかね。 若者よ、そんなに安定を求めてどうする???????????? もっと勇気をだしてチャレンジする精神力のある若者を学校から 言いたい事は 贅沢なのか、悲惨なのか・・・ ここ2週間、毎日2時間睡眠がまだ続いている。 僕の名言、よくスタッフに言いますが 失敗を恐れず突き進むのが私なのです。 そうです俺は「肉食動物」なのです。 |
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2009年04月14日
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いつものペースで仕事をしているとなかなか うちの親父は昔からの頑固な人、母親はそれに付き添い 喧嘩も耐えない家で、男3人の成長期にはメシもガッツリ食べるし 母親には一日1リットルの牛乳を渡され、毎日のジョギングなどの 誰かが本当に甲子園に出れれば親孝行も出来たのだろう。喜んだで なのにレギュラーも取れず、代打で出るのがやっとであった。 兄貴は名古屋の名門、亨栄高校で頑張っていた。 そんな少年期を影で支えてくれた両親。今でも心配ばかり掛けているが
聞きたい事に全て答えてあげ、また今後のビジネススキームを 少年期に悔しい思いなどいろいろあったが、今では糧となり負けず嫌いに 店名に「シバタ」とつけた理由にもそんな気持ちがあったからだ。 滅茶苦茶なオープンだった。ケーキはバラバラ、欠品だらけ。 こんな報告会が出来ると当時は考えも出来なかった。 |
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2009年04月15日
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名古屋フランス菓子研究会が主催する 講師はフランスの材料メーカー「ラヴィ・フリュイ社」の 数ヶ月前に知り合い、東京のイベントにもわざわざ顔を出してくれる
「アントニ、少しは写真の時ぐらい、笑ったら・・・」(^o^) |
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2009年04月16日
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今日の上海は少し肌寒いです。またまた一泊の強行スケジュール(・・;) 今回は内装工事、着工前の最終打ち合わせなどです。
負けへんでぇ〜〜(*^^*) |
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2009年04月17日
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デザイナーコバやんと施工業者さん達がおもいっきり頑張ってくれ、着工へと進みます。 昨夜?今朝?も深い上海ナイトでした(*^^*)
では行ってきま〜すぅ!!! |
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では帰路につきます。 |
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2009年04月18日
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無事に我がシバタの厨房に戻ってます。 中途半端なフライトタイム、なかなか疲れは取れません。
さぁーー週末だし、頑張るぎゃーーーーーーーーーーーーー!!! |
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2009年04月19日
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天気の良かった週末、毎週のようにウエディングケーキの ほんの一部、紹介しまっさぁ!!
ウエディングケーキの製造は一店舗で一日、 |
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2009年04月20日
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定期的にラシエットで開催している「業者会」ですが
今後もどうぞ、宜しくお願い致しますm(_ _)m |
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2009年04月21日
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春も終わりに近づいているこの頃、 まだまだ大胆な公開はしていないが、 今日もショーケースの打ち合わせや内装の打ち合わせなど
更に新たなスタッフも本日から入社してスタッフ全員でこのプロジェクトに
慣れるまでに時間は掛かるが、これから一緒に新プロジェクトの
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2009年04月22日
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毎朝、僕の仕込みメニューがスタッフから渡される。 大量の仕事を抱えていながら、全てを把握しようとする事が
厨房から離れる事が僕には恐怖かもしれない・・・
「血を作るには生肉ですよ」とサラダの中に生の牛肉を入れてくれた。 さてパティスリーにて仕込みに入りますぅ~~(^-^)v |
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2009年04月23日
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昨日、sony musicから封筒が届いた。 以前から仲良くさせてもらっている中村あゆみさんの あのハスキーボイス、最高ですっせぇ~!! アラフォーを代表する色っぽい姉貴、最近メディアにもかなり アラフォーのみんなさん、応援して下さいね!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
↓中村あゆみオフィシャルサイト |
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2009年04月24日
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本日より全国7,000店舗のファミリーマートにて 東京11人そして僕で計12人が1ヵ月交代で提案する 是非、お近くのファミマで!! 「レアチーズ」は食感と酸味に拘った ファミリーマートHP |
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2009年04月25日
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またまた移動中の車のメーターを見たら、 僕の車はもうTotal 50,000kmは超えているのだか・・・ 何か、独りで幸せな気分になった(^-^) 仕事をしていると誰もが順調に行く訳ではない。 目標を掲げ毎日アグレッシブにやっているが、同じ問題で手が止められる 悩んでいても仕方が無いから直ぐに切り替えるがまた同じ問題。 人よりは根気が良いと昔から言われる。 トップとしてミスや失敗を放置できない。自分自身を変えながら リスクの少ない者は、やはり変わる事に抵抗があるようだ。 そんな事を考えながら運転していた。 まぁ~いろいろあるわさぁーーーーー。 |
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2009年04月27日
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名古屋にある「グランターブル・ドゥ・キタムラ」にて 成澤シェフは世界料理サミットにてデモをしたり先日の 今回は北村シェフの5周年イベント・ファイナルにて 当然、客席は満席。凄い人気イベントでした。 簡単にご説明します↓
最高の宴になりました(^-^)v 成澤シェフ&竜二さん、ご馳走様でしたm(_ _)m 「レ・クレアション・ド・ナリサワ」
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2009年04月28日
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バラの季節ですね(^-^) 多治見店に咲く、珍しいバラの品種ですが でも綺麗で見ていると元気になる!!
バラの季節限定のデセールを考案中!! |
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2009年04月29日
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新入社員歓迎会&決起集会を開催した!! 年に数回、親睦を深める為に会社全スタッフで
さぁ~~ねぇーさん、9年目の姉御、肌附が・・・
この後、朝5時までカラオケで潰れまくりのスタッフでした!! 次回の集会はコスプレがヴァージョンアップする事を更に |
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2009年04月30日
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4/29~5/6までのゴールデンウイーク中だけの シバタブランド3店舗共通で1,200円ご利用のお客様に お会計時に シバタのレアなマカロンをGETしてね。 ↓今日のマカナイ この機会に是非、是非!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 今日もマカナイ、食べ過ぎました(^-^) ↓GWのマカロンサービスのページ |
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2009年05月02日
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GWも本番ですね。。。 当然、我々サーヴィス業にはGWはありません。 今日も朝から沢山のお客様の来店、地方から、わざわざ 高速での移動中、ツーリングの人を見ていると、羨ましいとも 結構、無駄な時間があるしね・・・
今回のGW、かなり天気が良いらしい!!
さぁ~中盤も頑張ります!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年05月03日
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今年のプロジェクトはかなりデカイ。 今までの経験で培ったものをベースに 信頼のおけるデザイナーと厨房業者との打ち合わせも 僕にとって大切なパートナーである。
人との信頼関係は自分を成長させる為にも必要なのです。 |
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2009年05月04日
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先月のイベントで好評だった「フランボワーズ&マカロンの もうすぐ母の日です。 |
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2009年05月05日
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今日も沢山のお客様のご来店、有り難うございま〜すm(__)m
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2009年05月06日
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GWの新幹線はやはり、満席状態だったが、 うちがフランスの拘りバターを仕入れているETJの社長、岡さんに
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2009年05月07日
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先日の豪華客船「飛鳥」にてお手伝いさせて頂いた 僕の気に入っている店の1つですが、料理はもちろん レストランとは料理を楽しむだけではなくデセールも含めた
東京に行った時は是非、行ってみて下さいね。 |
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2009年05月08日
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普通のお菓子屋さんは「母の日」を境に閑散期に入って行く。 いろいろな企画、店舗の改装、移転、オープンなど なかなか出来る事ではない、
これで普通盛りです(^o^;) |
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2009年05月09日
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母の日、限定フランボワーズとイチゴの「サントノーレ」 朝から大量に土台のパイ生地を焼き仕上げをしています。 今日、明日はガッツリ、厨房に入って製造しないとまわらない感じ・・・
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2009年05月10日
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ある某企業から、母の日限定でロールケーキを是非、シバタさんで 「うちロールとか、プリンとかやんないんだよね~」 どこの菓子屋でもある、ロール、プリン。 僕の店に現在無い理由は 「食べて欲しい菓子」である事が一番なのです。 だからお馴染みすぎる物は他店に任せます。
オリジナリティーに拘ったパティシエとして・・・・・・・・・ |
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2009年05月11日
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現在、名古屋栄4丁目にある「ラシエット・ドゥ・シバタ」が 移転先のNTT商業施設「Blossa」は名古屋のシンボル「テレビ塔」の 今回のリニューアルに際してパティスリーも併設します。 レストランとしての機能はもちろん、スイーツのブッティクとして
新店舗としての立ち上げは自分の店を入れて何回も経験しているが あっという間にオープンだと思う。 |
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2009年05月12日
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名古屋店から車で3分ほどの場所にある いつも行列でなかなか時間の無い僕が並んでまでは 太麺のストレートはなかなかコシがありスープにはかなり
「俺、つけめ~ん!!」
ラシエットの移転先の進み具合もチェックしなきゃ~~~。 |
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2009年05月13日
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新たなショップが出来上がる。 ウキウキする反面、当然不安もある。 どんな時もリスクヘッジしなければ人生、成功という二文字は 人からはこの不景気にと言われる。 今まで逆転の発想をして来たが、もちろんそのパワーを持ち続けるには 所詮、人間は臆病な動物である。 柴田武の人生に悔いの残らない1ページがまた刻まれる。 俺の嫌いな言葉、 「後悔」 誰でも後悔はする。しかし限りなく後悔しないよう俺は突き進むのです。
今日も突っ走っていまーーーーーーすぅ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年05月14日
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多治見店に「安田大サーカス」の団長が来店(^-^) 「ヴァシュラン・グラッセ」「マカロン」を食べて
こちらまで笑えてくるわ~~~~(^O^) |
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2009年05月15日
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僕のスイーツを長年、愛してくれるお客様、多治見の神保さん。 最初は「シュークリーム」をいつも沢山、買ってくれるお客様だった。 昔は多治見店でお菓子教室もやっていて受講してくれた、神保さん 昔話をすると、たぶんヤバイぐらい長くなってしまうんだけど
もちろんそんなつもり一切ありませんよ。 多治見は生まれ育ち、沢山の経験をした場所です。 この秋には多治見店の全面リニューアルがあります。 「神保さん、これからも変わらない美貌で!!」 宜しくお願いします!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年05月16日
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数ヶ月前に九州の宮崎から、わざわざ来店してくれた 僕のブログを見て将来に対する考えが変わったと お客様から手紙をもらう度に勇気付けられる。 3のプロジェクト真っ最中と現状の仕事で頭が爆発しそうになる事も 先の仕事、今、今日の仕事をやり切る事だけでいっぱいには、
「ありがとう、紗輝ちゃん!!」 毎日、ブログを見てくれてありがとう!!!!!!!!!!!!! |
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2009年05月17日
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僕の大好きな「クロワッサン・ダマンド」はパリのパティスリー 通常はアーモンドクリームを絞り、焼くだけですが
絶対に旨いから、チャンスがあれば必ず食べてね。 毎日、限定数です。 【現在は名古屋店のみの販売です】 |
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2009年05月18日
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先日も朝まで打ち合わせ?飲み明かした? 日本のスーパー建築デザイナーのボス神谷さんと 今回のプロジェクトも彼の会社に依頼しているのは こうしてちょくちょく会っては情報の共有をしているのです。
今年もいろいろとお世話になりっぱなしですm(_ _)m さて明日?から上海出張ダス!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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今日はかなり晴天で気持ち良いですね(^^) 上海店もいよいよ着工です。今回も強行軍だけど、頑張りますぅ〜! |
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馬鹿デカイ店内。 値段もやはり中国価格で安すぎです(^_^) クレープ・シュゼットのガス台付きワゴンが二万円! |
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2009年05月19日
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彼女はアジアのホテルなどでキャリアを積んだり数ヶ国の通訳もできるエリート。 一年前まで東京ミッドタウン、リッツ・カールトンのオープニングスタッフとしても活躍していた。 さて…今から建築の建材市場に行きますぅ〜(^.^) |
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上海店はもちろん、日本でのリニューアル用の建材なども見る。 パティシエとしてもオーナーとしてもなかなか建築デザインに首を真剣に突っ込まない人、突っ込めない人がほとんどだろう。 スイーツだけ作れれば良い時代は既に終わってる。スイーツや料理を取り巻く環境まで拘るのが僕なのです。 お菓子の素材選びも建築の素材選びも大切なお客様に驚きと感動を与えれる為の重要な仕事です。 オーナー業だけやるオーナーならやれるだろ、現場に立つ事、店舗に拘る行動は 俺のデザイナー小林とは、もう気心知れた仲だ。 上海現地業者、SOGデザインの福田さん、陳さん、 |
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床材、蛇口のカランなど見てる。 日本で買う値段が嘘のようだ!!! バンブー柄のタイル、ドギツイ薔薇のタイルなどなどかなりオモロイ(^O^) オリエンタルなタイルをラシエット用にゲット!!! |
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2009年05月20日
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かなり詰めぱっなしです。そんなに簡単には行かないのが中国。 ミーティング、終了後に上海ヒルトンにオープンしたシガーバーに行った(^.^)
シャンパンとやれば、最高だぜぇ〜(^O^) |
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