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名古屋調理師専門学校にて特別講師 |
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| ２日続けての学校での講師です。 今日も名古屋の調理師学校にて特別講師として 授業をしてきました。 午前、午後と２回、約200名の生徒が受講。
レストランのアシエット・デセール(皿盛りデザート)を デモンストレーションした!!
パティスリーの違いを伝えたいのです。
頑張れよ～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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2009年09月 |  |
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2009年10月 アーカイブ
2009年10月01日
2009年10月02日
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深夜の打ち合わせ |
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| 多治見店リニューアルの打ち合わせを
お互いタイトだが、妥協の無いデザインと店舗作りを 今回は本店リニューアル。 俺もかなり力が入るのも仕方が無い。 ここ博多『一風堂』の全店舗も彼、小林が現在担当している。 やはり、遊び心が大切だよな!! |
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ショコラの時季 |
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| 涼しくなってきましたね！
やはり、この時季からショコラの 需要が増えます。 人気のオランジュ・ショコラは 一枚一枚、丁寧にビターショコラを くぐらせて仕上げるのです。
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2009年10月03日
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ハロウィンパーティ"2009"のご案内 |
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| 今年もやってきました!! 昨年のハロウィンは、爆笑、爆笑の渦でした。 今年は、ブロッサに移転しての初の店外使用ヴァージョン!! どうなることやら・・・ |
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2009年10月04日
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リニューアル工事状況 |
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| 多治見店の工事状況です。 ６月末から解体が始まり、現状は鉄骨が立っています。 今回、店舗は以前の３倍近くの面積になり、ブティックでの 厨房も８坪から20坪と増床させた。 スタッフにもかなり苦労をさせてしまった。
常に向上心を持ち成長して行きたい。 多治見店は11月末過ぎにはオープン予定です。 建築申請など、数年前の事件で大変厳しくなり 今回もさる事ながら２ヵ月近くも遅れています。 その中、デザイナー小林氏、施工業者の横山氏が このような方がいるからこそ私達の仕事がある事を また状況報告しますね。 |
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2009年10月05日
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秋の常連 |
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作りたてのモンブランをうちでは出しています！ 【クレープ・モンブラン】 お試し下さい(^-^)b |
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コンビニ・スイーツ |
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そろそろ形になってきた。 菓子パン二種。 お楽しみに(*^o^)/ |
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2009年10月06日
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時代の変化 |
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先々の為、時代の変化で 商売もビジネスになり、その中で パティシエとして生き残りをかけ 毎日を充実させる。 他のオーナーパティシエから見れば あまり、納得出来ないかもしれないが、 インセンティブ制を導入する考えを持ちました。 本来、日本の職人には必要のない事かも しれないが、あえて他店にはない仕組みを 考えている。 先日のイベント１週間での利益還元を第一弾として 算出。 今日は、スタッフのみで私は参加せずに 還元額で飲み食いを自由にさせた。 今回は、現実的なインセンティブではないが、 近々、全ての店舗でボーダーラインを 決めて実行して行く。 ただ、心配なのは 「売り上げ」しか見ないスタッフに ならないようにしたい。 大切なのはお菓子で人を喜ばせる事しかないので… 新たな試みで、また自分自身が成長できるかもです。 |
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2009年10月07日
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紅玉の季節 |
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この季節で好きなフルーツ、リンゴ。
やはり酸味の強い「紅玉」が一番だよな。
今日はレストランで使用する
今だけのソルべの仕込みをしました。
フレッシュの紅玉を皮ごと丸ごとミキサーにかけて
アイスクリームマシーンにかけます。
出来上がりは綺麗なピンク色のソルべ。
さて、デコレーションはどうしょうかな・・・・・
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紅玉のミルフィーユ |
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| 紅玉のソルベを自家製で作り これをデセールに仕立てたら
酸味の強さを強調して料理終了後の アヴァンデセールには最適だ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年10月08日
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アメブロ繋がり |
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お互いにスケジュールが会わず 合間を縫って昨夜、台風の中にも拘わらず ご来店(^-^)v 北海道、東京、そして名古屋と 今は名古屋の事務所にて活躍中！！！ ラシエットも気に入って頂き、有り難うございましたm(__)m 次回はハロウィンパーティーにてお待ちしておりますぅ〜(^3^)/ |
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2009年10月09日
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銀座スイーツ・フェスタ |
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１週間の出張です。 今回も全国からスイーツのショップが大集合！ 東京メトロの銀座駅には シバタのケーキが 大々的に広告ポスターとし張られてます。 さて、明日から頑張ります(^^)d |
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上海店のドキュメント |
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| シェ・シバタ上海店のドキュメント第二弾「完結編」が 当日はスタジオにパティシエ鎧塚さんの奥さま、 私も東京のイベント中ですが、 上海店にて差別化をはかる為の商品、「プリン」を 是非、お楽しみに 10/10(土) 15:00～ 中京テレビ 「幸せの黄色い仔犬」 |
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銀座スイーツイベント |
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やはり年々、東京にもシバタファンが増えている ことを実感する。 今日は多治見本店から、通いつめている上島君が ケーキを買いに来てくれました。 彼は、名古屋三越に勤めていた時に、スイーツイベントに出て欲しいと シバタが初めて百貨店に出店する事になった最初の仕掛け人なのです。 あれから10年あまり、名古屋三越を皮切りに、今では全国の多くの百貨店にてお仕事を頂いてます。 今でも私にとって、彼の存在は大きいのです。 ちなみに現在は銀座三越にて勤務中です。 いつまでもシバタファンでいて下さいね！！！！！ |
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2009年10月10日
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銀座から名古屋へ |
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朝から本日分のケーキを仕上げきり、 急いで名古屋に向かいます！ 今日の番組は生放送、 遅刻できないからね。 本日、15:00〜中京テレビ【幸せの黄色い仔犬】にて！！！ |
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生出演、終了！ |
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| 中京テレビにギリギリ 到着していざ、本番(^_^) 台本でぇ〜す！
本番終了後に記念撮影(^-^)v では、銀座に戻ります(^-^;
同じ車両なんです。 いま……(^-^)b |
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2009年10月11日
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銀座スイーツ・フェスタ |
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GINZAスイーツ・フェスタも３日目、連休の中日の今日も沢山のお客様です。 今日は銀座の中央通りも さて中盤戦、 頑張ります(^-^)/ |
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2009年10月12日
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13年前に・・・ |
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| 13年前、代官山にあったレストラン【ヴィーナス】に行った。 大渕シェフは、四年前にヴィーナスを閉店して銀座に移転。レストラン【大渕座】として今も活躍中です。 僕もまだまだ、頑張らなきゃアカンと勇気をいただきました！ 当時は昼にフレンチ、夜もフレンチと 二泊での東京を全てフレンチを食べ歩いてたのです。 なるのが最初のビジョンだったのです。 大渕シェフ、頑張って下さいね！
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2009年10月13日
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江戸前寿司 |
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| 東京出張時は、毎晩のように接待、打ち合わせなどなどスケジュールは、パンパン。 都心部からタクシーで20分ぐらいの亀戸にある【高野】は黒塗りの車がいつも停まる東京では知る人ぞ知る寿司屋。 岡さんの長い知り合いでもありフレンチの巨匠、井上さんとも仲の良い方。 いきなり、白子やら自家製のカラスミやら、あたまから、ビビる味だった。
仕切りに「名古屋では絶対に食べれないモノばかり、だしてやるよ」と大将の高野さん。
このプクプクの手は、美食家の岡さんのですから…(^^)
ヒレ酒
流石に、このお腹の岡さん(左)かなり、旨いモノで育ってます(^o^;)
マジで人生始まって以来の寿司屋、寿司職人に、めぐり会いました。 |
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2009年10月15日
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六本木にて |
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| 辻口シェフから、連絡があり夜、合流(^-^)/
仕事の話しと現状報告をしたり、楽しい時間だった。 ロートンヌの神田シェフ、クラブハリエの山本シェフ、 スーパースイーツの村角さんなども合流して パティシエ集団の六本木ナイトでした！
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2009年10月16日
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お疲れ様 |
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数を重ねて関東地区にも 東京への出店オファーも、今も沢山ありますが、僕のビジョンにはありません。 では、銀座のライオン君 またね！(⌒0⌒)／~~！ |
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2009年10月17日
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朝礼にて |
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東京でのイベント報告など、行っていないスタッフにも、出来るだけ 想い、感じた事など 今後のビジョンも含め話した。 今日は残務、仕込みでかなり煽られそうだ(^-^; さぁ〜気合い入れて 頑張るべぇ!! |
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ヴァレンタインに向けて |
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2010年のヴァレンタイン商品。 かなり魅力的に仕上がりそうです。 まだまだ公表、出来ないけどね… お楽しみに!! |
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2009年10月18日
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スイーツ甲子園 放送 |
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| 先月、お台場のフジテレビにて決勝大会が 行われた「スイーツ甲子園」が本日、放送されます。
BSフジにて |
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今日も驀進中!!!!!!!!!!! |
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| 今日も驀進しています!!!!!!!!!!!!!!!!
ブログを頑張って２つやってきましたが、 なかなか時間が無くて、、、、、、
これからアメブロを「お気に入り」に入れておいて下さい。 ↓↓↓↓↓↓ |
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2009年10月19日
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オフィシャルブログ移転のお知らせ |
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| いつもブログをご覧頂き、有り難う御座います。 今後のブログは全てアメブロに致しますので
パティシエ柴田 オフィシャルブログ |
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