シェ・シバタが出来てから、今日まで沢山のスタッフと
沢山のお菓子を毎日、作り続けているが、引継ぎをしながら
製法、エスプリを伝えて来た。
数年前から、「もうスタッフに任せなさい」とよくブレーンや目上の方から言われ
ていたし、労働時間も足りない状況になり、任せ始めた。
ただ、時間が限られており任せ切れないものもある。
「パイ生地」がその１つです。
現在の３店舗(レストラン含む)で使用する、パイ生地は俺が15年、
誰にもやらせずに全て仕込んできた。
多いときで100体(5kgが一体)もの仕込み
そろそろ、スタッフに伝授していかなければいけない。
思い入れも伝えていかなければ・・・
一番、精神的な部分が難しいが・・・・
今日も、バリバリ仕込みをやっとります～～
