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メ～テレ 女子アナ |
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お２人とも朝の番組で局入りがかなり早いようです。 今日は「スペシャルランチ」を食べてもらいました。 今度は、ゆっくりとディナータイムでラシエットの料理＆デセールで お仕事、頑張ってくださ～い!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年08月 アーカイブ
2009年08月01日
2009年08月03日
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やっと、、、梅雨明け |
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| 東海地方は本日、梅雨明けしたそうです。 またまた猛暑になるのか? 冷夏なのか? 暑いけど、ジメジメがないのでお菓子も今日は作りやすい 梅雨の時期はマカロンなんか、大変なんですよ(T.T)
これからの時期にシャンパン、生ビールなどを出していこうと 皆さん、夏バテにはご注意ですよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年08月04日
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多治見店 地鎮祭でした(^-^) |
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| 多治見店の新装工事の地鎮祭が午前中に行われた。
これからまた、新たなストーリーを作り出すために
過去を振り向くより未来に対してビジョンをしっかり持ち、 「やったるでぇ～!!」 久しぶりにお昼は多治見の馴染みの店で |
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試作中どえす |
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試作中ダス！ なかなか、いつもとは違うプレッシャーが あり、悩みまくりどえす(;o;) |
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2009年08月05日
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ランチBOX |
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毎日、完売です(^^)v 今日もムシムシしますなぁ〜Ｏ(≧▽≦)Ｏ |
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2009年08月06日
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今日も・・・ |
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| ブログの途中で他の事をやりだすと、 間違って作成中のブログが消えた事、無いですか???
文章が全て消えてしまいました。結構、力入れて書いたのに・・・ という事でたぶん淡白なブログになりそうです。
24時間では足りない柴田ですが、 忙しい中でも車内で、仕込み中に、 誰もいない深夜の厨房は、落ち着くし自然にお菓子だけに
かなり文章が消えてショックな柴田でした。
お疲れ様でした!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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大切な仕事のうちです |
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| 毎日のようにショーケースに並ぶお菓子のチェックを お客様がイートインする場合、テイクアウトする場合の ブログを見ている人には羨ましいでしょうが、 頭で食べるをいつも考え口の中は脳細胞なのだ(^-^;) 手作りだから出来るテイスト 手作りでの均一化 職人はいつも試されているのです。 |
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2009年08月07日
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神戸に居ますから |
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とりあえずは、アメブロで |
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2009年08月08日
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昨日の神戸 |
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| 名古屋に帰っております。 昨日の神戸です↓↓↓ 今月末に開催される「ジャン・ムーラン」のフェアーの
最後に異人館倶楽部PartⅡにある
でも仕事ですから、仕事ですから・・・・・ 今月末のジャンムーランフェアーが楽しみです。 キャンセル待ちだけで30組以上だそうです。 何て言ったって予約開始20分で120名の席が 凄すぎるぅ～～～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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経営者、必見ですよ |
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| 僕の知人の製作会社「メディアジャパン」の宮崎社長とは 先日、上海の件で打ち合わせをした時にこの本を貰った。 見た瞬間、「この本、絶対売れますよ～」 流石は宮崎さん、ツボを抑えてます。 「だって・・・・・・・だから」 書店で平積みされてこのタイトルは 上手過ぎる～～ 近々、全国の書店やweb(アマゾン)でも販売予定です。
テレビに出れますよ～～??????????? |
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ブログを見たと言って下さい!!!!!!!! |
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| 今回、第２弾です。
の２日間限定にて ラシエット・ドゥ・シバタ(ブロッサ)にて
「ブログを見た!!」 と言って下さいな!! ご来店、お待ちしておりまぁ～すぅ
お待ちしておりまするぅ～～(^o^)/ |
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2009年08月09日
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15年続けて |
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| シェ・シバタが出来てから、今日まで沢山のスタッフと
ただ、時間が限られており任せ切れないものもある。
現在の３店舗(レストラン含む)で使用する、パイ生地は俺が15年、 多いときで100体(5kgが一体)もの仕込み
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2009年08月10日
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名古屋店のシャッターに |
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| 名古屋店のシャッター(営業中以外しか見れません) に今まで僕が作ったお菓子の名前が書き施してある事を 名古屋店が出来るまで作った僕のケーキ、全て自分で 少し離れて見ると、「chez shibata」と書いてある事に 近くで見ると、商品名(フランス語)なのです。 細かな所まで店舗デザインにこるのが俺流さ!!!!! |
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東京出張だべぇ〜 |
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料理王国にて |
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| 先月号の【料理王国】にブロッサ店が掲載されました。 今日は久しぶりに最近の僕の現状報告です！ 料理王国社の最高責任者の尾尻さんと
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2009年08月11日
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あれれ… |
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| 青山のラポルト青山にあるアランデュカスのセカンドレストラン 【ブノワ】にてディナー(*^^*)
名古屋栄のタイガーカフェのギャルソン、森君やないか〜！
どこに行っても誰かに会う僕です(^^)
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スペイン人による講習会 |
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| 今、世界でもっとも注目を浴びている スペイン料理＆デザート 代々木上原にてスペインから来日したシェフによる エッセンシャル・オイルがヨーロッパでは流行っているの
パティシエはもちろん料理人も集まりました。
綺麗でしょ!!!!!!!!!!!!! |
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2009年08月12日
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ホテル・シャングリラ |
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| 今回は今年の３月に東京駅の日本橋口に 東京への外資系ホテル進出、最後と言われるホテル。
たまには静かに休息したいので取った部屋だけど 早朝の地震、揺れが凄かった(TT;) 流石は一流ホテル 「地震が来ます!!」 と部屋に放送が入った。 その後、数秒後に 揺れ 揺れ 揺れ・・・・・ こわ～～～～、、、、、、
深夜に名古屋に戻ってきました。
やはり名古屋は暑すぎるぅ～～!!!!!!!!!!!!
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2009年08月13日
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下関の明太子 |
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| 今日のマカナイは和食です 先日、東京の輸入業者さん(AOCバターを取っている)の岡さん 「食べますーーーー」と で送ってもらったのがこれ!! たまには和食で・・・ 他に煮魚などなど。。。
和食、良いよねーーーーーーーーーー お箸の国の人だもの!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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プロバレエダンサー＆弟子??? |
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| アメブロで同じ故郷、岐阜出身という事でペタを いろいろとアクティブに動いている様子はブログでも知っていましたが 東京、関西、名古屋、岐阜またパリ、ニューヨークと幅広い 評価してもらいました!!ちなみに彼女のブログのタイトル 「ミルフィーユ」が本日のデセールでした(^-^) またのご来店、お待ちしてますネ
彼は今、長野で「パンポルカ」というブランジェリーのオーナーシェフ。 こおして元気にやっている奴を見ると 今はケーキ屋とパン屋では異なるが同じオーナーとして いつまでも自慢してもらえる修行先として |
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2009年08月14日
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シェフ部って知ってますか? |
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| 大手プロバイダー会社の「nifty」のスイーツ部に 最近のパティシエブーム、もう根付いちゃったね(^-^) |
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2009年08月15日
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プロダクションに所属しました!! |
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| 専門誌、「料理王国」のプロダクションが誕生!! やっと、日本もヨーロッパやアメリカのようになって来た。 まだまだ僕達、職人を取り上げる環境は先進国の中では
僕達はパティシエ＆料理人という職人業を隔離させていかなければ まだまだ若造だけど東海地区の異端児と言われようが 失敗を恐れて進まない奴ほど魅力はない。 失敗をしても学ぶ貪欲さを持ち続け進みます。 「料理王国」プロダクション↓↓↓ |
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今日、明日、明後日 |
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| 毎日、走り続ける柴田です。 朝の仕上げでは夏のスペシャリテ「ムラング・オ・カシス」。 パリのブロンシャン通りで食べたお菓子を僕なりにアレンジした
昼間の移動中に大先輩「グランターブル・ドゥ・キタムラ」の 夕方には遠方、神奈川からアメブロ繋がりの 流石はアメブロ人口40万人。 アメブロ、やってまたまた、沢山の方と出会えて良かった(^o^) 毎日、頑張って２つのブログを上げていますが、 アメブロ↓↓↓
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2009年08月16日
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幸せのお手伝い(^o^) |
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| セレブ塾の服部由奈さん のご紹介で ひろみさん＆ともひろさんが名古屋店にご来店。 由奈さんの提案でスペシャルスイーツを・・・・・ さて何にしましょうか?
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2009年08月17日
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いってきま〜す！ |
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さぁ〜頑張るでぇ〜(^-^)/ |
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上海スタッフ |
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トレーニング中です！ |
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2009年08月18日
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オハヨ |
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ですぅ〜！ しっかり、メシ食って 暑い上海で頑張りますよ。 メディア・ジャパンの 宮崎さんと同行しとります！ では、また後で(^.^) |
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試食中 |
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聞いてます！ 試作の内容はアメブロで 確認して下さい。 |
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2009年08月19日
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毎晩、晩餐 |
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パートナー周さんから接待を受ける(^-^)v ディナー！ 【このロブスター、ヤバいぐらいデカイ！】 今晩はいつもに増してかなりゴージャスです。 |
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サービス研修 |
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ご存知の通り、サービスに 『やはり、日本企業だ！』 労力、精神力は日本の何倍も 要する。 完璧は無理だか、 できるだけ上海サービスの上で位置したい。 帰国の時間が迫る 焦りだしてる僕です(;o;) |
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2009年08月20日
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充実感 |
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切り替え、温度差など帰国したら合わせする。 俺の人生充実感、バリバリあります！ 今日も、やったるでぇ〜＼(^-^)／ |
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2009年08月21日
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シバタブランド初の |
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| お正月の「おせち」を名古屋高島屋から 作って欲しいとの依頼があり、2010年度、新春の
紹介しま～すぅ!! オマール海老、スモークサーモン、 またまた料理長、吉井の得意なパスタも・・・ スイーツは僕のスペシャリテ、ヴィジタンティーヌと シバタ特製のおせちはJR名古屋高島屋のみ |
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本日は弘法さんです |
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| 毎月21日に行われる名古屋店前の 毎月この日は1万人以上の方がここの参道に シバタでも毎月、露店をだしております。 さて秋、冬の新作もそろそろ、 |
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2009年08月22日
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旬なデセール |
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【ガレット・ネクタリーヌ】 210℃で約30分、焼く。 焼き立てにマダガスカルのバニラを使用したアイスクリームをのせる。 この温度差、たまらん。 ビストロチィックなデセールの完成！ 僕のもっとも好きなデセールなのです。
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決起集会 |
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| 定期的に全スタッフを集めて、決起集会をする。 今晩もこれからのスケジュールに対しての考えと 自分の想いをしっかりと伝える時間が必要なのです。 なんせ「ゆとり教育」の世代、情報が反乱している時代に 将来の為に何か、助言になればとも思う。 同じ、ブランドをパティスリーとレストランで背負い、
この体験と現実ある事を伝えながらシバタの仕事をして欲しい。 必ず、お前達の将来に役立ててもらえるように伝えていく。 大切にしていきたい。 今日も睡眠時間２時間にぐらいになりそうだ・・・ 誰にも真似できない人生にしたい。 痕跡だけは残していきたい。
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2009年08月23日
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オープンキャンパスにて |
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| 今日は製菓専門学校のオープンキャンパスでの
その場その場で僕に課せられている仕事がある。 |
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2009年08月24日
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上海へ |
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来月にはグランドオープンです(^-^)v やっとここまでやって来た。 今回は先週と違うテレビ局さんの方、田代さん、カメラマン山本さんが同行です。 では、行ってきま〜す！ |
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試作中 |
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素材の見極めをしてシバタの上海クオリティーを作り出していきます。 |
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2009年08月25日
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昼食中 |
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あと20日ぐらいでグランドオープンです。 日々、成長する事を祈ってるからな！ |
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2009年08月26日
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上海二日目、終了 |
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来月の中旬には オープン準備、『高橋、頼むな！』
外灘の三号から(^-^)v |
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今日も充実しとります |
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| 今日の朝刊「日経MJ」の三面記事、 「東海から世界へです!!」
よく言われるのが「柴田さん、多治見捨てた???」 生まれ育った多治見を原点に東海地方からの発信を 多治見のお客様、リニューアル後の多治見店にご期待下さい。 さて今朝、「スイーツ甲子園」東海信越代表の相可高校の生徒が 月曜から上海出張へ同行していた 取り合えず本日で一区切りです。
東京までお気を付けてお帰り下さいね(^o^)/
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2009年08月28日
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時間の温度差 |
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| 経営者はスタッフとの間に温度差があるのは仕方が リスクの違い、経験の量。 いつもの事だけど俺が思うタイミングで答えや報告、相談が無い。 心配性の俺が「あれは大丈夫なのか?」 「すみません」。 便利な言葉ですね。 お客様に揃える商品、社内の管理など、出来ていなければ必ず 本当に秒単位で動く俺のスピードとは違う事にいつも気付く。 仕方ないと思うようにしている。 今日は少し、自分が走り過ぎているようにも思えた。
やはりリスクだろうか? どんな店でもオーナーとスタッフの温度差があるだろう。 今日は本当に温度差を感じた。 土曜から長期のロードにでる。焦っていますが、、、、 彼らは彼らなりに頑張っている。 やはり愚痴になってしまった。
どんなツールでも最大限に仕事をしたい。 良い結果を出したい。
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2009年08月29日
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不死身パティシエ |
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| 貫徹二日目に入ってしまいました。 やはり私は、オカシイ・・・ 普通に仕事をしています。 ターミネーターのように不死身みたいです。
栃木から出張帰りのデザイナー小林と建築業者の横まらさん。
旬の秋刀魚のパスタがたまりません。 絶対に食べてね!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
「ユミちゃん、お誕生日、おめでとう!!!!!!!!!!!」
貫徹３日目に入り、ビールで気合を入れたります。 店を空ける前は、本当にいろいろとやる事だらけです。
新幹線の車中だけ寝れますね 今日もやりまくったるでぇ～～ |
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【知人へのアナウンス】 上海グランドオープン |
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日本人パティシエによる初のパティシエブランドが 今回は「シェ・シバタShanghai」オープンに伴い 日本の友人、ブレーンなど、これを機に現地に行ってみたい 店舗ですが電気工事の関係で２ヵ月の遅れがありましたが 日時 2009/09/12(土)13(日) 空港からホテル(シェラトン上海)までは 【チケットなどの連絡先】 株式会社 中央日本ツアーズ 本社営業所/トリップJ
尚、オープンに際し、パティシエ柴田は上海店におりますが ご質問など山本さんまでお問合せ下さいませ。 お問合せは山本さんまで。 |
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2009年08月30日
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ジャン・ムーランフェア当日 |
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今はなき関西屈指のフレンチレストラン、ジャン・ムーラン。 夢の共演が今日１日のみ。 頑張ります！ ヘルプに神戸【イグレック・プリュス】のシェフパティシエの多田くん。 朝食を一緒にとってます。 |
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お疲れ様でした！ |
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イベント終了後に美木シェフとジャンティー・オジェの高柳さんと！ また更新します！ |
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2009年08月31日
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フランスへ向かいます！ |
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正月以来、休暇が安心して取れてなく、６月辺りから今年のフランス行きの計画を立てていた。 昨夜のイベントなどありスケジュールもタイトだけど
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