最新のスイーツも取り入れるのが僕ですが
好き、嫌いもあるので自分自身がその時に
使用したい素材が見付ればチャレンジする。
今回の素材は世界のレストランで一番、予約の取れない
スペインのレストラン「エル・ブリ」でも使用されている
ゲル化剤の一種です。
カラギーナン(海草から摂れる)で固める素材。
とろとろのソースなどを瞬時に覆い使用する。
口に入れる、又はホークで刺すと液体が流れ出る
仕組みのモノを作ります。
ベリーヌなどに使用する予定ですが、
まだまだ研究しないと商品化できないのです。
取りあえずはレストランのデセールで使う予定ダス!!
