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高島屋にて |
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実演販売をしとります。 生ケーキ中心での販売。 今日から夏のクリアランスセールもあり、バーゲン帰りにも 是非ともお立ち寄り下さ〜い＼(^^)／ |
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2009年06月 |  |
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2009年07月 アーカイブ
2009年07月01日
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イベント初日、終了!! |
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| 髙島屋のイベントではイチジクのタルトがかなり 明日は、もう少し多めに販売予定です 腱鞘炎になりそうです(￣_￣ i) |
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2009年07月02日
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サムライ 安藤 |
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| 友人の安藤竜二 この度、 「サムライ日本プロジェクト」の立上げストーリー。ダイヤモンド社より ２００９年７月６日全国書店にて発売です。
皆さん、ヨロシクですm(_ _)m |
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2009年07月03日
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セントラルジャパン |
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| タレント・モデル事務所の 「セントラル ジャパン」の 定例、マイク会???がラシエットで行われた(^-^) 飲んで喰って、騒いで 見ているだけで元気になれる???
この女性軍団、恐ろしいぃーーーー!! とは言え、楽しいテーブルが多いレストラン、ラシエットです。 気軽に弾けて使用してくれると嬉しいのです。 硬い使い方は本当は・・・ |
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髙島屋イベント ３日目 |
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| 名古屋高島屋でのイベント３日目です。 一番人気は
本日も睡眠一時間半、 |
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2009年07月04日
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日経MJ 取材 |
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野菜不足に |
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毎朝、30品目の野菜ジュース！！ 食物繊維をしっかりと摂取して 今日も頑張っとります(^o^) さて、今晩もレストランはコンプレ(満席)、百貨店終了後、今日もダッシュでござる！ |
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2009年07月05日
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移動中だが～～や |
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| 今日も覚王山、ブロッサ、髙島屋、ブロッサ、覚王山と 地下鉄を使用している間に服屋さんなどを見て歩いている。 お菓子、デザート、ラッピングなどで参考になるものが
性格的な事もありますが、 「忙しい」から出来ないと言う者ほど、暇な奴なのです。 |
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2009年07月06日
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夜食 |
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| 毎晩、イベントに追われて食事の時間が でもパワー全開でやる為にもガッツリと
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2009年07月07日
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料理王国 掲載 |
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| ８月号の「料理王国」スイーツ特集にて 今回はブロッサ店の特集です(^-^) 同業者から一般の方まで幅広く |
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上海店 |
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| 上海のお店の工事が少し遅れ気味だ!! 今月末を予定していたが、８月上旬になりそう そろそろ上海に行かないと・・・ 上海も暑いんだろうなぁ～～～!!
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2009年07月08日
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イベント終了 |
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| 名古屋高島屋のイベントも終了 お中元なども重なって製造も大変な時期に本当に
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2009年07月09日
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ご来店、有り難う御座います!! |
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| 服部由奈さん がカフェタイムに みんなでシバタの午後限定メニュー「アフタヌーン・パフェ」を
セレブ代表、ユナさんとはいつも写真を撮ってもらいますが |
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2009年07月10日
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お薦めの逸品 |
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| 日本サムライプロジェクト の安藤さんから ネット販売しているようだけど、これかなりヤバイですわ～。 葱をのせて食べても格別ですよ。
是非、お試しくらさい |
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2009年07月11日
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若い者の今 |
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| 白衣の袖を通す事で職人としての責任がある 残念で仕方ない・・・
労働時間が長いのはこの職業では当たり前。 いざ、現場に入り想像した以上に辛く大変な事を親に言い、 誰の為に商品を創っているのか理解していないのだ。 「この環境では仕事をさせられない」などと言ってくる。 「疲れた子供を見るのは辛い」などと親は言う。 憧れだけで、この業界に入ってくるのは止めなさい。 みんな苦労してきているのです。上っ面だけで就職し、 継承してきた先輩がたも今は有名でも血の滲む努力をして来ただろう。 結局、先駆者達を馬鹿にした行動で何んで「パティシエ」と言えるのか??? 我々の先輩方がいたから、苦労をしたから今、「パティシエ」と言う言葉が もちろん、マスコミが作り上げた「パティシエ」だけど 自分中心で、自分の尺度で修行なんか出来ません。 自分で決めた行動、夢には責任を持ってもらいたいものです。 親御さんにも言いたいのは 弱い、日本に更に加速しているのが解る今日この頃です。 |
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2009年07月12日
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上海店の状況です |
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| 上海店の工事状況です。 いろいろな問題がまだまだありますが、上海スタッフが頑張って
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均一化 |
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今朝はアニョー・パスカルを焼いてます。 受注生産の為、毎日焼くわけではないので均一化する為に チェックが必要 最新なお菓子を生み出すのも必要だが このアルザス地方の伝統菓子のように伝統も 大切にするのです |
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名古屋嬢 金城学院 |
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| ラシエットのランチに７名の名古屋のお嬢様 サチヨさん、ノリコさん、リサさん、ミキさん×２名様 沢山のお褒めの言葉、有り難う御座いました。 是非、ディナータイムにもお越し下さい 最近、団体さんのご予約の多い、ラシエットでした!! ※誤字の多い柴田でした（＾－＾；） |
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2009年07月13日
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朝礼 |
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| 朝から暑いですね～～(^-^;) ケーキ屋に対してもっとも大敵な気候なのです。 クリスマス、ヴァレンタインも含め今年から来年のイベントも 沢山のスタッフを相手に頭に残る言葉などを選び 人前で喋る事 喋るだけなら誰でも喋るが伝えてアクションに結び |
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2009年07月14日
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周富徳さんと |
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| ブロッサ店1Fにあるラシエットの3Fに中華料理の鉄人
まだまだ元気な周さん、これからも宜しくです!!!!!! |
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2009年07月15日
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伝える事への責任 |
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| 僕のスペシャリテのエクレール(エクレア) フランスではシュークリームよりもポプュラーであり、どこの店でも 僕が初めてパリで食べたのは「モディユ」という当時、有名なパティスリー
当初、シバタで出し始めた時、約３年間は誰にも触らせずに 職人魂が強く、なかなか他のスタッフに触らせたくは無かったのです。 今では私のその姿を見ていた者だけに許し、製造をさせていますが 伝える事の難しさ、責任を負わせる恐怖と共に今日も数多くのシバタブランドを |
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2009年07月17日
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中国語版 |
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| 一年以上も予定が遅れて中国語版の僕の「レシピ本」が と、言うのも上海の僕のプロジェクトチームからの知らせ 中国人のやる事、理解できまへんな～～ まぁ～大きな器で、と考えて行かなくては・・・・ 「中国語版」 のお買い求めはこのページで!! |
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2009年07月18日
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レセプションに!! |
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| 昨夜は、栄に出来たレストラン・バー「ラッソ・グランデ」 の ここはソムリエールや㈱イイナエンタープライズの代表でも また料理は元サバティーニの料理長、寺島さんが腕を振るう。 オーパス・ワなどもグラスでいただけるなど使えそうです。 |
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2009年07月19日
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美女軍団 来店チュ(^-^;) |
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| 本日もラシエットは満席状態が続いていま～チュ 僕のアメブロ読者の美人塾「ゆづきさん」 、いつも有り難う御座いまチュ che's beauty ラボの「ちえさん」 いつもペタ、有り難う御座いま～チュ 女磨きkokoroの日記「かおりさん」 ペタ、サンキューすぅ
みんなもアメブロ仲間らしく、頑張って僕も更新、サボらずに またのご来店、待っておりまする(^-^) |
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実現する夢 |
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| 数年前に私の修行先の「ジャン・ムーラン」の あれからジャン・ムーランOBによるフェアーが神戸で 遂に来月、そのフェアーが実現する。 その一報を神戸のレストラン、「ル・フェドラ」
http://tetsuwanco.exblog.jp/3197506 来週からこの夢のレストラン【一日限定】の予約が 私は今回、デセールを担当します。どんな事よりも、 フェアーの詳細↓↓↓ |
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新宿到着！ |
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夏休み、スタートで駅はごった返しておりまする。 連休風景もうらやましい限りですがね… 週末は上海、またまたバタバタでやんす(>_<) |
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2009年07月20日
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辻調グループ50周年 |
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辻調グループの50周年記念パーティーが行われました。 料理の東大と言われはや、50年。 沢山のスターシェフを生み出した名校！ 今日は久しぶりにノリエットの永井シェフ、ビゴの藤森シェフ、マルメゾンの大山シェフなどにも会えた。 料理、デザートも半端ない量です(^O^) 先生から講師依頼も貰っちゃいまちた(^_^;) |
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2009年07月21日
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懐かしく |
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| 名古屋に戻っています。
その後、「どっちの料理ショー」にも出演していた。 先日、カナダのケベックから帰国したばかりで 以前はジャン・ポール・エヴァンなどで仕事をしていた。
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2009年07月22日
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振り向くなパティシエ柴田!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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| 今日から多治見本店の解体作業が始まった 俺の原点がここにある。 この写真は現場から送ってもらった。 この写真を見ている。今、事務所で独りで。 15年が走馬灯のようによみがえる。
オープン当初、１ヵ月の俺の給与は10万円前後、早く借金を返済したくて 一年目の半年は毎日、ケーキを捨てていた。「売れなかった」 夏場の閑散期は夕方には１人も来ない店のベンチシートで 何とか三年目に18万円の給与が取れた。 スタッフ、１人が辞めるだけで店が回らなく大変だった。 作っている時に厨房でうずくまり、目がまわりビタミン剤を
23時間労働して自家用の車で運び、店頭に立ち販売した。
コンクールにも出てない。修行も長くない。プレッシャーとコンプレックス 見に行く事から逃げているのか、 解らない。 今の俺には前しか見ない。見れない。 昔取った杵柄、いらない。 38歳、まだまだパティシエ、経営者として見習いの精神は
戦う場所は自分で見つける。 男、柴田をこれからもヨロシク!! ***追伸*** |
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2009年07月23日
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いって来ます！ |
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日蝕も終わったのに、空港はいっぱいの人。 今回、日本にしかない道具を持ち込む。 スタッフの前野に早朝から手伝ってもらい、いざ上海へ！ |
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上海店到着 |
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今回は内装チェックや面接などなど(^_^;) 28日に引き渡し予定。 またまた一泊の強行ダス！ |
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上海店でーす |
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名前やロゴが入ると気持ちが、どんどん高ぶる。 やったります、上海でも(^-^)b |
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2009年07月24日
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上海店スタッフ面接 |
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スタッフ面接です。 言葉や民族の壁はあるが やる気だけはどこの国でも同じだ。 テンションの高い奴が集まればと… 今日も頑張ります！ |
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上海の応援団 |
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ミユキさん。現在、中国の蘇州在住で日本人向けの雑誌のライターをやっている。 上海店にも一緒に同行です！ オープンしたら沢山のセレブを呼んで来てね(^_-) |
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2009年07月25日
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夏祭りだよ〜！ |
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覚王山では毎年恒例の夏祭りが今日、明日と 開催です。 うちでは、生ビール、フランクフルトなど祭り気分！ マンゴープリンなどの祭り限定品もありまっせ〜＼(^-^)／ |
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2009年07月26日
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SOULD' OUT |
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| 先日、公開した神戸の僕の修行先 「ジャン・ムーランの宴」の予約が一日もたずに 完売 流石はジャン・ムーラン、美木シェフだわ!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年07月27日
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「サクセス」 取材中 |
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| 日興コーディアル証券がスポンサーの番組 の収録でした。 今日は晩までピッタリの取材。 お菓子に対する姿勢、考えを語りました。 とはいえ、仕込みも撮影の合間を縫ってする。 全く違いますよ!! 僕は菓子職人なんです。 今の時代に相応しいビジネスの手法、職人のあり方を
仕込みは欠かさない。お菓子から離れない。 オーナーとしての采配、続けていく為に必要な事なのです。
またまた、変わったプロデュースの依頼です。 今年の秋を楽しみにしていて下さいね。
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2009年07月28日
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スイーツ甲子園 地区予選 |
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| 今日は東海、信越地区の地区予選。 何と言っても137チームがこの地区ではエントリーして
どこのチームが行くか？
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2009年07月29日
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予選 結果発表 |
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| 東海信越の代表選考、、、、、、 審査員として厳しい選択を迫られるが、ここは137チームの 「では、発表します・・・・」
｢三重県立相可高校、I'am(アイム)」です!!!
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ベジタブル・ゼラチン |
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| 最新のスイーツも取り入れるのが僕ですが 今回の素材は世界のレストランで一番、予約の取れない カラギーナン(海草から摂れる)で固める素材。 ベリーヌなどに使用する予定ですが、 取りあえずはレストランのデセールで使う予定ダス!! |
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上海店より |
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| 上海より完成間近の店舗の進行状態が この写真の「シャンデリア」通常日本なら 先日、上海に行って僕らが照明関係の店を 先ずは上海のスタッフ２人で値引き交渉!! するとうちのスタッフ、 すると店員さん、潔くOK ちょっとした連携プレーで約2,000元近く落ちた(^o^)/ 流石は中国。 日本にある中国製品、いったい最初の原価はいくらなんだ?
結構、良い感じに店舗に対して存在感ありますよ。 さて、このブログを見て電卓をたたいた方、何人いるでしょう～??? |
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2009年07月30日
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更地になってしまった。。。。 |
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| 完全に本店の面影も無くなってしまったシェ・シバタ多治見。 たった15年かもしれないが、俺にとって人生で一番大切なスタートを 15年、本当にいろいろあった。楽しい思い出は、あまり出てこない。 人間、辛い思いがあればあるほど、強くなるのです。 そんな所から俺のチャレンジ精神が芽生えてくると思う。 人と同じ事をしていて、どうして叩かれる???
自信を持ってこの更地から新たなスタートを切ってやるぜ!! 今日もやったるでぇ～～!! |
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2009年07月31日
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伝統的なレシピで |
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| フランス、アルザス地方のお菓子「アニョー・パスカル」は ２種類のレシピがあります。 マジパンを使用して焼き上げるのは、そのままで 今日は予約が入っていた分のみ焼き上げました。
美味しそう?????????? 食べるの、かわいそう????????? @@@@@@@@@お知らせ@@@@@@@@@@@ |
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