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取材中のBoss神谷氏 |
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| 先日、神谷デザインのBoss神谷さんから電話があり 経済番組の中でどう、神谷さんが取り上げられるか まぁ～いつものこと。。。。。。
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2009年06月 アーカイブ
2009年06月01日
2009年06月02日
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夏の新作、試作 |
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| 昨夜でラシエットも一旦クローズして今日から移転リニューアルの 裏事情とはうらはらにお客様は既存店に来店され そんな中でも目新しい商品を提案して行くのがプロとしての仕事。 夏色と夏味をテーマに試作しとります(^-^)
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着々と |
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| 新店舗、ブロッサ店の工事も大詰めです。 毎日のように現場を確認に行きますが、どんどん この時期は、期待の方が大きいのです。 オープン寸前は不安に駆られますが・・・
やはり今年は凄い年になりそうだ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年06月03日
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定期ミーティング～(^-^)b |
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| 深夜から合流した 国内、海外を飛び回る彼らとはいつも楽しい時間が 別業種のブレーンと付き合うことが僕には大切だといつも思う。 同業の人の集まりは 僕のブレーンはいつも何かにチャレンジしてアクティブにアグレッシブに 良い関係なのです。 最近、ヴィンテージでの夜食の多い柴田でした。 この２人、アメブロで順位争いをしている。 |
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名古屋調理師専門学校にて |
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| 特別講師でもお世話になっている名調にて ここの学校は他の学校の生徒と比べ挨拶など
杏梨ちゃん、頑張って～～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年06月04日
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積極的に |
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| 年間を通して数多くの小学生から専門学校の生徒が 出来るだけ時間が取れれば、僕自身で 自分がやってきた事で将来の何らかのアドバイスや
どんな事でも我武者羅に目標に進む事が将来を築く 頑張って自分の為、社会の為に突き進んで欲しい!! |
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2009年06月05日
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求められる嬉しさ |
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| 人が生まれ生きていて、人にいろいろな事を求められる 多忙だから断る事は、出来るだけ避けたい。 人は孤独だからでしょうか・・・ 自信が無いのか?求められる喜びが生き甲斐になると考えるのです。 今日は更にヒートアップした日だった。 仕込みの合間に私と打ち合わせ、取材、訪問者は でぇ、取材も２件。 名古屋テレビ「どですか!」では
う～ん、なかなか良い番組になるかもです(^-^) そんなんで、本日もこんな時間でやんす(^.^;) |
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無花果どす |
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まだまだイチジクがケーキ屋さんでポピュラーではなかった頃から僕は |
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2009年06月06日
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６月は・・・ |
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| ジュンブライド・・・ 今週も多くのウエディングケーキを作っている(^-^)v 僕達には一日数台ものケーキになるが
今日もバタバタと現場と工事現場、デスクと ブロッサ店がオープンするまで、かなりタイトですが どうなる?俺!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年06月07日
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オープンニング スタッフ研修 |
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| ブロッサ店のリニューアルオープンまで あと２週間を切った。 今回の求人募集では100名以上の方を面接しており とはいえ、お客さんに対してどれぐらいの 既存スタッフも含め、新たなスタートラインに立つ事で
今日はシバタブランドの15年の足跡と 明日も他のスタッフで行う予定だ。
スタッフは宝なのです。
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父の日の・・・ |
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| 父の日に「スイーツ」はなかなか弱いと思うのですが これなビールやワインのツマミになるので
後日、HPでも紹介するのでお楽しみに(^-^)
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2009年06月08日
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Bon jour! |
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| ラシエットに新スタッフが続々と入社している。
フランスではブラッスリーでもサーヴィスの経験を持っている |
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さらに10年、更新します |
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| パスポートの更新三度目です。 最初は有効期限が3年しかなかった時期に作り あれから10年、いろいろとこのパスポートにも歴史がある。 俺の10年、人の何倍もの経験をしているように思ってしまう。 最初のページの方はヨーロッパのスタンプだらけ、
良い事も悪い事も、新たなストーリーを期待して!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年06月09日
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レセプションに向けて |
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| ブロッサ店でのレセプションが近くなってきた。 オープンの準備も平行して多忙なスタッフですが、
他の通常のレセプなら、食事もあまり出ないしおつまみ程度、、、 今回のシバタではフリーフード、フリースイーツ、フリーシャンパンなど 他には出来ない内容を試みることでシバタブランドの勢いを感じて欲しい。
全てに感謝の気持ちで フランス語でメッセージ＆サインを添える。 もちろん全て手書きである(^o^;) 関係者だからと言えども手抜きはできんのです。 ホスピタリティーを大切にしたいのです。 |
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スイーツ甲子園、始まる |
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| 今年も全国スイーツ甲子園がスタートする。 僕は中部信越の審査員長を務めるが昨年もかなりの という事で今年も参加校のレシピ審査の書類が届いた。 この量、凄すぎる。 審査員としても辛いんです。
あと数日で決定しなければならない。 |
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2009年06月10日
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PCを使いこなす職人??? |
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| 俺がPCを触り出して14年ぐらい経つ。 最初は格好をつけてマッキントッシュで「i Mac」を購入したのが 最初はメール、インターネットのみだったが今では仕事で多様な 先進国の中でも一番、遅れている日本のインターネット人口。 何気なしに始めたが、経営者として必ず必要な時期が来ると考えて 最近、若者を面接していて「PCはできますか?」という質問をする。 飽きれる。。。。 若い人ほどネットの環境、PCの環境があり教育を受けているはずなのに。 人として変わらない事の素晴らしさ、反面、時代に柔軟に対応できる能力が
特に今はスピードの時代。 PCを用いて的確な情報をスタッフに流したり、観易い表を作成して閲覧したり 昔とは違い、食べるお客様に対して魅力あるプレゼンのひとつとして 「私はできません」と出来る人に任せて厨房に入りっぱなしの職人は 数年前からスタッフに言ってきている。 パソコンの出来ない上司にはいつまで経ってもアナログな部下しか うちでは数名がパソコンを持ち寄り会議もするし資料も作成する。
メールのスピード、ネットへのアクセスのスピードは瞬時だ。 私達、サーヴィス業の人間としても、欠かせないのが パーソナル・コンピューターなのです。
しかし、PCを使う様になり、いつもこんな時間になってしまう(*.*) |
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白岩シェフの講習会にゲリラ参加 |
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| 神戸の有名チョコレートショップ「ピエール・ブランシュ」の 流石は白岩さん、120名ほどの受講者が集まり会場は満席御礼。 講習会の前日に名古屋入りしていた白岩さんと会食をして ６種類ものデモンストレーションでしたが、僕が昼前に会場に
アフリカでは誘拐による子供達がカカオ農園でチョコレートになる為の
彼の店はフランスのチョコレート会社「オペラ社」の 業界の大先輩の輪でいつも多くの有名パティシエに 白岩さん、また夏に会いましょう!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年06月11日
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改装の為 |
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| 今月14(日)に改装の為、多治見本店が一旦、クローズ 今日は店内のいたる場所に感謝を込めて
これから出来上がる新多治見店への期待を胸に!! あと数日です。 多治見店のお客様、是非ご来店ください!! |
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バリバリと |
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| 朝から工事中の保健所の検査などでバタバタですわ～。 なんせ今日は２時間睡眠。本当に驚くほど働く俺様です(^O^) かなり仕込みもたまり、気合を入れて厨房へ
全店舗のパイ生地は全て僕が折り込むのですが、
ビターショコラとクルミが絶妙なのだ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年06月12日
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新田さんと |
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| 飲食店経営者として上場している企業「ジェイ・グループ」の 今回のラシエットの移転リニューアルの報告と 流石は新田の兄貴はドンドンと野望が大きくなり いつも、「どこかで柴ちゃんと仕事したい」と言ってもらえて
これからもヨロシクです!! 今晩も遅くまでお時間を取ってもらい有り難う御座いましたm(_ _)m |
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2009年06月13日
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今度は赤トマト |
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| 先日まで黄色のトマトジュースを飲んでいた。
健康の為にも野菜、野菜ですね(^o^) |
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多治見店限定 スイーツ |
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| 多治見店もあと数日で一旦、クローズになります。 あと数日になりますが、現在の多治見限定スイーツは これ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ココナッツ、マンゴーのトロピカルなケーキ。 かなりの人気スイーツです(^-^) |
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徹夜です |
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今日は物件引き渡し(@_@) 内装工事の職人さんも徹夜です。
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あゆみちゃん リリース!!!!!!!!!!!!!! |
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| 友人、中村あゆみさんのニューアルバムが発売される(^-^) 昨日、発売前に「SONY MUSIC」から届きました(^o^)v
中村あゆみ オフィシャルサイト
応援して下さいね!! 忙し過ぎてコラボの話し、最近してないんだなぁ～～。 |
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おつまみのシュークリーム |
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【グジュール】はシュー生地にcheeseを練り込み焼き上げたもの。
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2009年06月14日
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今度のレセプションのMC |
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| 来週、ブロッサ店のオープニングレセプのMCを 今日は新店舗での打ち合わせでした(^-^) 来週火曜日に行われるレセプは、なんと600人以上の 大変だと思いますが、ヨロシクです。
どうも有り難う御座いましたm(_ _)m ぼく、デレデレです。 |
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連日の |
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なかなか皆も元気、元気！！！ 少しは寝ないとな(^_^;) |
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リニューアルの為 |
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三度の軽い改装はしたが、時代の変化とスタッフのモチベーションの為にも今回、全建物を一新する。
期待と寂しさが行き交います。
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2009年06月15日
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ディスプレイ用マカロン |
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| 最近、めっきり日本でも有名になった 「マカロン」 店内、ディスプレイ用にシルバー色で縦型に
忙しくても手を抜くのは嫌な性格なので・・・ |
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2009年06月16日
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お帰り～～!! |
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| ラシエットで春まで頑張っていたエリが、 今はJALで働くピカピカの社会人一年生、成田勤務で
絶対に夢を諦めずに、我武者羅にやれよ!!!!!!!!!!!!
また遊びに来いよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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料理王国 取材中 |
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| 全国誌、「料理王国」の取材があった。
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本日、レセプション |
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スタッフの皆も全力で頑張ってます(^.^) 今日は関係者のレセプションパーティー！！！ 600人以上の出席が予定されており、準備も急ピッチ。 参加者は、ドレスコード【ブルー】で参加(^_^) 皆さん、どんなふうにドレスアップしてくるかが楽しみです。 店内も青のマカロン、ブルーローズなどでシバタブルーにデコレーションしています>^_^< シャンパンだけでも100本以上の用意でフード、スイーツは6000個以上の準備ダス！ |
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2009年06月17日
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新店舗SHIBATAブロッサ店のレセプション |
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| ブロッサ店にてブレーン、業者さん、友人やメディア・ なんと今回のレセプには900人以上の方がお祝いに駆けつけてくれ いつも支えてくれる皆に感謝の気持ちを込めて大量のシャンパンと 多数の来客を前に準備に追われるスタッフ。
予想をはるかに超える900人のレセプがスタート!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
沢山の方から綺麗なお花を頂きました。
沢山の方で支えられている現状をスタッフも感じただろう。 皆に言われたのは いよいよ、グランド・オープン(6/20) まだまだチェックが必要だ。驕りの無いよう緊張感を多いに持ち スタッフのみんな、「お疲れ様でした」 「ありがとう!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!」
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2009年06月18日
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衛生検査の日 |
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| 本日は定期的に行う抜き打ち(^-^;) 最近、本当に食に対する世間の厳しい目があり 異国に行けば、これほどうるさい国は無いと思う。 昔、フランスで言われた事 少し恥ずかしかった・・・ ナチュラルに出来ている物は形もイビツだけど甘味、酸味の まぁ～僕がいるのは日本だしね。消費者もほぼ日本人。 別に自分達をかばうつもりはありませんが 日本人、もっと自己責任を持つべきだと思うね。
百貨店など大きい企業との仕事もあるので |
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2009年06月19日
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まだまだ試作ですが・・・ |
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| レストランのアシエット・デセールをスタッフに もうオープンなのですが、新メニューを皆に提案しとります。 他のレストランに比べれば
僕のデセールは食感に対しての考えが重要で もうすぐ空も明るくなる 早く休まなければ・・・ |
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2009年06月20日
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新メニュー |
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| ラシエットで出すデセールです。 「アフタヌーン・パフェ」は３種類用意しました。 ・チョコレートパフェ ・フルーツパフェ ・和パフェ
和風テイストの新アイテムなのです(^O^) |
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ブロッサ店オープン！ |
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レストランはランチ、ディナー共に満席！！！ 出来るだけご予約を！ では、またです。 |
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2009年06月21日
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FM 出演中!! |
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| ブロッサ店のオープンに伴い、店舗前にて FM RADIO-iの公開ライブがおこなわれました。 ミュージックライブやトークショーなどなど もちろん、僕も出演しましたよ(^-^) さて、今日も頑張るべぇ～～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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おはようございます！ |
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少し、ホッとしたようにスタッフが軽快に準備をしています。 昨日の営業での反省を活かして今日もステップアップです。
食事を楽しんで下さい(^.^) 今日も満席ですが、遅いランチ、ディナーなら席がありますよ！！ 今日も頑張るべぇ〜(^_^;) |
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ご来店、有り難う御座いますm(_ _)m |
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| リニューアル２日目、本日も満員御礼でした!! ここの所の睡眠は３日で7時間程度、 少々、バテようがお客様の笑顔を見るだけで頑張れる。 本当にお客様からエネルギーをもらっている事に感謝です。
おとうさん、マリちゃん、お誕生日おめでとう(^o^) またのご来店、お待ちしております。 楽しい、賑やかなファミリーでした。 沢山の方に感謝の連続です。 ではまたね!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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2009年06月23日
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中学生からの手紙 |
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| 先日、中学生の会社訪問で訪れた２校の生徒から お菓子屋さんの現場はどうだったんだろう・・・
人を喜ばせ、感動させる事は大変なんだよと。 誰もが見た事も感じた事があるのでは、感動には繋がらない。 だからオリジナリティー、ホスピタリティーに執着したい。 中学生に社会の大変さや夢を伝えるのも僕の仕事なのです。 |
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ホッとするな〜 |
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怒涛のような仕事がありますが、 走り続けてます(^_^;) やっと昼飯にたどり着いた感じ。 今日はブロッサB1にある【豆屋】さんにて遅いランチです。 やはり和食はホッとするね(^_-) |
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2009年06月24日
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上海へ |
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現場確認の為、一泊のスケジュールで上海へ またまた過密スケジュールですわ〜(^_^;) |
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上海店 |
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流石は中国、日本の施工業者とは違い ダラダラやっとる。 まぁ〜工期を守り、ちゃんとやってくれれば 良いけどな… |
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2009年06月25日
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上海店事務所にて |
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来月にはオープンする上海店、ラシエットも順調な滑り出し。 大変なのは解ってるが自分自身、納得しながらやっているから後悔しない。 お客様が笑顔で楽しめる店作りができる為にも前進だ！！！ 国を越えてのパティシエビジネス、まだまだやらない日本人パティシエの為にも足元をしっかり見ながらやったります。
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役員会 |
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今回、実質的に51％の株を持つ事ができて決定権も持ちます。 全ての報告を日本で受けインターネットで現場も管理出来るシステムにしました。 日本のパティシエが聞けば今までと違う日本人パティシエの動きだと感じられ嫌煙されるだろう。 でも俺は俺のやり方でパティシエを真っ当する。 今まで無かった領域に踏み込む勇気、リスクを抱える勇気、鎖国の日本人文化では、まだまだ理解出来ずに俺のブログをチェックして指をくわえてる人が多いはず。 人生一回きりだ！ 臆病になるだけつまらない日々は無いだろう。 ブライドがあれば成長できない。 最近、思う。プライドとは自信の無い奴の為にあるのだと。
３人でのビジョンも決まりあとはオープンだ！！！！！ |
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帰国します！ |
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これで続けて三回目 中国南方航空、アカンです。 小さいし機内食も不味い。 一回のフライトでケーキ何個分？ 流石は経営者、足元見てます(^_^) しかし、ディレートばかりは困る(-_-;) |
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2009年06月26日
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厨房にて |
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| いつも出張から帰ると山積みの残務で数時間は確実に 皆、自分の事でいっぱい、いっぱいなんだよな～～。 責任の為に足を突っ込みすぎてやってきたからだろうか? 自分が見た夢、なすり付けづに自分での対応能力をつけて欲しい。 シバタブランドの親玉として小さい事も見逃さないのは変わりない。 10年後のパティシエの仕事は今とは違うから柔軟性が必要ですから。 |
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2009年06月27日
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厨房にて2 |
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| ラシエット、オープン後は毎日のように満席が続いてます。 特にランチの席は２回転する盛況ぶりで、有りがたい。
ランチ、ディナーでもデザートは全て作りたてを だから美味いのです。 レストランならではのアシエット・デセールは 我こそはと思う方、デザートで勝負してみませんか? 必ず、他店と違うデセールを堪能させます。 最近、デザートの細かい要望も増えてきて、遣り甲斐があり 本日はレストランに150名以上もの方がいらっしゃいました。 |
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夜食か、朝食か… |
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ガッツリ、腹ごしらえしとります(^○^) さて土日、ウェディングにお中元などなど、寝ずにやたるでぇ〜！！！ 有名菓子店の宿命だぁ〜〜〜〜。 |
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オーダーストップなのに |
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お待ち頂いているお客様、すみませんm(__)m オーダーストップというのに厨房はまだまだフル回転中！！！ 特にランチはご予約をして下さいね(^_^;) |
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2009年06月28日
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菓子店、レストランのパティシエの仕事 |
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| 僕のお菓子は革新的なお菓子から伝統的なお菓子を
僕の仕事なのです。 |
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2009年06月29日
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クランクアウト |
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| 神谷デザインのボス神谷さんを追っかけていた番組 本日、僕のレストラン「ラシエット」のオープンまでを 何百時間も神谷さんを追いかけていた阿部さん、 しかし、これからが大変な編集作業なんですよね。 ボス神谷の放送は AM8:30ぐらいらしいです。 最近、政治がかなり動いているので次週に持ち越す場合もあるようです。
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2009年06月30日
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ブロッサ店にて |
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| ブロッサ店にて施設の関係者を集めたパーティーが 多種の業種がテナントとして入っている商業施設ブロッサ うちが入った事でこの施設に何らかのメリットがあったと言われるような スピーチの時間まで頂いて有り難う御座いました(^-^) |
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