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2009年02月 アーカイブ

2009年02月01日

プティ・ガトーのフォンダンショコラ

通常、テリーヌ型で焼いている人気商品の
「フォンダン・ショコラ」ですが多治見店限定で
ショーケース内にてプティ・ガトーとして販売を
開始しました(^o^)

お客様からのお問い合わせも多く
リクエストから再復活したものです。

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ベネズエラ、フランスの２種類のショコラを
使用した「まったり」とした食感のフォンダンは
僕のレストラン修行時代のメニューです。

日時: 2009年02月01日 22:47 |


2009年02月02日

15年目に

毎年くるシェ・シバタの誕生日は１月27日ですが
この時期も大変忙しく何のイベントも出来ず通過してしまう(>.<)

何とか14年、パティシエとして商売が出来ているのも
お客様はもちろん、スタッフ、ブレーンのお陰ですm(_ _)m

何気なく過ぎていってしまう店の誕生日を本当は何か
したいと毎年思っているけど・・・

14年の月日はあっという間です。正直、楽しい事ばかりでは
なかった。辛さがあるが故に楽しさを求め、遣り甲斐を求めやってきた。
人生とはと、まだ語るには早いのだろうが、楽しい時は一瞬だと思う。
その楽しみの一瞬の為に毎日、苦労に立ち向かい受け入れて成長
して行くのだと考えれる。

14年前とは違う世の中で同じ仕事をし続けていく中で
考え方、やり方も変わった。毎年、変化している自分に気付いている僕です。

これが良い意味でも悪い意味でも成長だと思う。
絶対に自分で言える事は「パティシエで良かった、店をやって良かった」
という事なのです。

後悔はしたくないといつも我武者羅に突き進む精神。
これは、僕が野球少年、剣道少年であった時に培った事なのです。

時代が変わっても、まだまだ体育会系の精神でやっていく事は貫いていく。
ただ感性、思想は常にブラッシュアップたり「CHANGE」もして行く!!

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15年目に入り益々、進化して行く。
この「フランスのエスプリ漂う・・・」もオープンの時の考え方です。
進化させる為に初心を大切にして行く15年目にしたい。

100年に一度の大不況と言われる昨今。僕には面白い難題なのです。
なかなか、この難題に出くわす機会も少ないはずだから。

この運命を楽しもうと最近、考えています。

生きているならポジティブにいかないとアカンです。


何だか、最近悪いニュースしか見ないから、こんなブログにしました(^-^)

日時: 2009年02月02日 23:57 |


2009年02月03日

ハッピーバースデー！


うちの古株スタッフ肌附がめでたく三十路を迎えました(^O^)

もう９年目を迎え頼れる大切なスタッフです。

ユキちゃんは毎日のようにコンビニのコーンスープを飲むほどで、プレゼントに最高級スープ詰め合わせをセレクト！！！
おまけに本屋さんで見つけた○○○本もプレゼントした。

30歳(^_^;)も良い年になりますように！

これからもヨロシク頼むぜよ(^_-)

日時: 2009年02月03日 14:14 |


2009年02月04日

スイーツレクチャー教室

ヴァレンタインのイベントとして名古屋三越栄店にて

「マカロン・ショコラ　モンブランスタイル」の
レクチャーとトークショーを開催します。

試食も用意していますので、是非参加してネ!!

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詳しい内容はHPをご覧下さい↓
http://www.chez-shibata.com/special/valentine-event2009.html

日時: 2009年02月04日 23:00 |


2009年02月05日

堂々の１位　(^o^)v

小学館から発行されている月刊誌「DAIME」にて
全国のパティシエ、ショコラティエのチョコレートを
男子スイーツ部が15社、35種類を食べ比べして
順位が本紙で発表された!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

僕の「フォンダン・ショコラ｣が堂々の１位に輝いたのだ(^-^)

昨年のヴァレンタイでは計3000個以上を完売するなど
この時の需要はかなり拡大する。

マジでこんなのに載ると製造が追いつくか心配(>.<)

でも男性に指示させる事は僕にとって本当に嬉しい事。
本来のスイーツのあり方が日本でも定着してきてパティシエとして
も嬉しい限りです。

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ネット販売もしているので一度、ご覧下さい!!
http://www.chez-shibata.com/event/netonly.html

日時: 2009年02月05日 23:21 |


2009年02月06日

逆チョコ　(^o^)/

日本のヴァレンタインは女性から男性に
チョコレートをプレゼントするのが普通だと思っていたら
ワイドショーでアンケート調査の結果今年は男性から
プレゼントする「逆チョコ」の割合が増えているそうだ!!

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そ～いえば、ショコラを買い求める男性客を最近
よく見る。　その男性の目は女性よりも真剣な感じかな(^ ^)

何にしても今年もショコラの需要はかなり増えているように
感じています。今年は2/14が土曜日で義理チョコが少ないと
思ったけど、いえ、いえ、かなりのショコラが飛ぶように売れている
シバタの売り場なのです(^-^)


明日の2/7(土)18:30～19:00　東海テレビ「わくわくマイタウン」に出るよ!!
(石原良純さん、川村ゆきえさんと一緒でチュ)
http://www.tokai-tv.com/wakumy/

日時: 2009年02月06日 21:40 |


2009年02月07日

ELLE a table.

月刊誌「エル・ア・ターブル」に
「デギュスタシオン70%」が取り上げられている(^-^)

お菓子の評論家であり私とも仲良くして頂いている
大森由紀子さんの推薦として掲載。

ヴァレンタインの時期だから
本当にメディア、プレス関係の取り上げが凄い!!

今年の新作だし、売れ行きもかなり好調です(^-^)
今日も朝と夕方に2局のテレビで放映されたので
明日もかなり店がごった返す予測です。

遠方の方にはHPからも注文できるのでご安心を
http://www.chez-shibata.com/special/degustation.html
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さぁーーヴァレンも後半戦です、景気とは逆行している
チョコレートの消費、まだまだ日本も元気です(^o^)

日時: 2009年02月07日 23:34 |


2009年02月08日

今日も僕は・・・

朝から多治見店はヴァレンタイン間近もあり
朝から行列をなしていました!!

寒い中、「すみません」m(_ _)m

ショコラはもちろんですが、ケーキも完売、完売。
やはり土、日は遠方のお客様がかなり増えるのが
多治見店の特徴ですね。
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お待ちのお客様にはショコラの試食を
お配りしまちたよ(^-^)

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忙しくても大切なスタッフにもプレゼントを渡す事は
忘れませんからね。

多治見店に入社して三年目を迎える森田です。
これからも期待しているぞーーーーーーー!!


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昼過ぎには名古屋店に入りました!!

やはり満員電車状態ですぅ～(*.*)

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名古屋店からヴァレンタインのイベント会場へ!!

こちらも大変な状態です。
もう～～～チョコレートが、とろけてしまうわ～～～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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今日もまだまだ仕事が続きます。

大変な時期だけどスタッフ全員で乗り越えて行こうぜぇ～～～!!

お客様の多くの方にお待ち頂き本当にご迷惑をお掛けして
すみません。

入店制限もしていますが、これも「じっくり」と商品をご覧頂きたい
からなのです。

お許しくださいm(_ _)m

日時: 2009年02月08日 22:02 |


2009年02月09日

しっかり食って

本日もあっち、こっちと走り回っています!!

こんな時も、ラシエットに寄って栄養補給を
しっかりと取らないとネ(^-^)

今日は贅沢に吉井シェフが
パスタと肉料理までつけてくれたので
ガッツリと行きました。

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吉井ちゃん、いつもありがとうよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

そうそう、ショコラ・ドゥ・アッシュの若林君のブログに・・・
「若林君、クープ・ド・モンドお疲れ様でした!!」
http://super-sweets.jp/blog/waka/

日時: 2009年02月09日 15:20 |


2009年02月10日

マカロナージュ

流行のマカロンの仕込み中!!

この作業(マカロナージュ)が大切な工程なのです。
結構、体力がいるお菓子作りなのです。

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明日の三越イベントの試食のマカロン・ショコラを
作りました。

マカロンを使用したモンブランをお楽しみに!!
http://www.chez-shibata.com/special/valentine-event2009.html

日時: 2009年02月10日 23:10 |


2009年02月11日

三越ヴァレンタインのイベントでした

ヴァレンタイのイベント会場にて今年も
会場内のイベントブースにてデモ＆トークショーを
しました!!

今回、デモンストレーションをした
「マカロン・ショコラ　マンブランスタイル」はかなり
僕のお気に入りのスイーツなのです。

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予定の時間をかなり越えてしまいましたが、
ディテールまで説明できたと思いますがどうでしたか???

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いつもとは違うイベント会場でのデモですが
もう慣れっこですよ(^-^)

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立ち見のお客様が沢山でてしまい、申し訳御座いませんでした。

でもこれだけのお客様に見て頂けて嬉しいばかりです(^o^)

有り難う御座いました!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年02月11日 23:58 |


2009年02月12日

ヴァレンタイン直前

ヴァレンタインの企画、計画を１年越しでやってきましたが
とうとう終盤戦です。

なにか淋しい気持ちにもなります(・.・)

実はシバタでの年間イベントで一番大変な仕事なのです。
だから１年越しの計画になってしまう重要なイベントなのです。

現在、日本中の百貨店でイベントだらけでしょうが
シバタがお世話になっている百貨店約20店舗のうち名古屋の
JR髙島屋が、なんと日本一の売り上げ、入店数である事が最近、
業界でも騒がれています。
東京の百貨店バイヤーもその噂を聞きつけ来店するほどで
まだまだ名古屋はアツイ地域なのです(^-^)

トヨタショック???
名古屋はトヨタばかりでは無い様にこの光景で感じます。

そんな会場の様子です↓

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シバタブースは申し訳ないぐらい
更に満タン状態の一日なのです。

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明日からシバタではヴァレンタイン特別スイーツを販売します。
多治見店、名古屋店にて限定販売ですのでヨロシクです!!
http://www.chez-shibata.com/special/macarron-chocolat-Mont-blanc-style.html

日時: 2009年02月12日 23:40 |


2009年02月13日

ヴァレンタインデー・イブ

あと少し、あと少し

毎日、ヒィーヒィーですわ～～～!!!!!!!!!!!

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今日は、ほとんどのお客様にサインサービスしまちた(^-^)/

明日も頑張るゾォ～～～～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年02月13日 23:44 |


2009年02月14日

ヴァレンタイン終了

ヴァレンタインのイベントも今日で終了です。

今年も沢山のお客様にチョコレートをお買い求め頂き
有り難う御座いましたm(_ _)m
年々、日本でのチョコレート需要は増すばかりと感じる
イベントでした。シバタでは新作「デギュスタシオン70%」を
はじめ多くのアイテムが完売しました。まだまだこの時期の
チョコレートの消費は続くのでまだまだ仕込んで行きますが
一先ずは「ホッ」としてまする(^.^)

今年も全国の百貨店ヴァレンタインイベント会場でNo1の売り上げを
上げた名古屋髙島屋のイベント会場は特に熱かった!!!
そんなイベント会場でシェ・シバタは一桁の順位になり大きな企業が
運営するチョコレートブランドには敵わないがパティシエブランドの中でも
注目のショップでした。
これも応援してくれるお客様のお陰です。またスタッフ全員で取り組むイベトで
最も過酷な仕事。
スタッフにも多いに感謝したい。
ありがとう!!!!!!!!!!!!


パティシエブランドとして認知された今、多くの方のお陰と感謝したい。
パティシエという言葉を世に広めた先輩方に酬いる為にもシバタブランドを
今後も飛躍させて行きたい。

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イベント会場に来られていた「モンサンクレール」のシェフ辻口さん。
ご存知、現在では名古屋でもショップを持ちシェ・シバタ名古屋店の
ご近所さんでもある(^o^)

いつも優しく接してくれ楽しい辻口さん。
やはり日本のパティシエ界のパイオニアですね。
これからもヨロシクです!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
http://www.h-tsujiguchi.jp/blog/index.html?d=20090214


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ヴァレンタインで貰ったプレゼントの中で面白いチョコです。
僕の写真が入った「チロルチョコ」
最近、本当にスイーツ界もドンドン進化しとりますね(^O^)

小学二年生のマリちゃん、ありがとう!!!!!!!!!!!!

また女性スタッフからも沢山のプレゼントをもらいまちた!!

みんな、有り難う!!

愛してるぜぇ～～～～(^-^;)

日時: 2009年02月14日 23:30 |


2009年02月15日

宮崎から

宮崎県の高校三年生から手紙が届いた!!

彼女は進路で悩んでいた時に僕のブログと出会い
パティシエになる夢を選んで専門学校に進学する事に変更
し通っていた塾まで辞めたみたいです。

本当に感動した手紙でした(^o^)

僕のブログで１人の子の人生を変えたなんて責任重大ですね。

これからも１人でも多くの方に勇気と力を与えれる
パティシエでありたい。

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華やかな職業にも見える仕事かもしれないが
一瞬の喜びの為、まだまだアグレッシブにやっていく。

サキちゃん、頑張って立派なパティシエになるんだぞ!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年02月15日 21:53 |


2009年02月16日

Bon jour　(^-^)

パリのパティシエの友人、マルシアルの家族がヴァカンスにて
わざわざ名古屋まで来てくれた。

昨年、パリで会った以来で台湾人の奥さんアリと７ヵ月のマティス君と
楽しいひと時を過ごせた。
僕がヴァレンタインで多忙な事は彼もよく知っているしフランスでは日本ほど
ショコラが売れる事も無く今日をわざわざ選んでくれたのです。

パリに行けば必ず会うし日本までわざわざ来てくれ、僕の現状を見てもくれる
大切な友人です。当然、お菓子の話は尽きず新開発の話やらで刺激をいつも
受け合う大切な友達なのです。

「パリに出店???」なんて話も・・・

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今度はいつ会うかわからないまま、いつもバイバイするけど
フランスを遠い国のようにも感じる人もいますが、僕にとって身近な国なのです。

マティス!! また遊ぼうな!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年02月16日 23:09 |


2009年02月17日

５月からですよ

ファミリーマートとのコラボスイーツの打ち合わせです。

今年の５月の１ヵ月を僕が担当します(^-^)
少し素材で難航中ですが、あと数回のサンプルアップで
素晴らしいコンビニスイーツが出来るのです。

今回は全部で３品のスイーツを提案中です!!

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もう少し、お待ちあれ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年02月17日 20:01 |


2009年02月18日

営業時間は・・・

多治見店のディスプレイ!!

昔、パリで買ってきたもので
10:00～20:00までオープンしていますぅ～という意味です!!

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所々にパリの香りがする多治見本店です(^-^)

日時: 2009年02月18日 22:40 |


2009年02月19日

ミシュラン☆☆シェフとコラボ

最近、本当にいろいろな企画がある。

日々の仕込みはもちろん、秒単位のスケジュールで
走り回っているのですが、小さな事から大きな事まで
シェフとして、またオーナーとしてこなす量が積載オーバー!!

現在の案件は10件ははるかに超えるのですが
一つ一つが大切な事ばかりで気が抜けない毎日。
自宅に帰っても経営者としての仕事も限りなくあり、たまに
こんなに抱えなければ良いのに・・・と考えてしまう自分がいます。

でも夜空(朝方???)を見上げたり、好きなフランスの写真を見て
数秒で突き進む自分に戻れるのです。結構、単純な僕なのです(^-^)

たぶん、落ち込んだり、悩む時間がないのです。
悩んだり、落ち込んだりする人の時間が羨ましい・・・


豪華客船〇〇〇のディナー〇〇〇〇〇〇で
特別なデセールの注文が入っており試作をしたのです。
☆☆のスーパーシェフ〇〇さんからの依頼で、かなり気合が入ります。

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まだ公表は出来ませんが、〇〇〇人ものディナーですので
最高のデセールにするには沢山の条件をクリアーしないと
いけません。

これも僕に課せられた大切な仕事なのです。

日時: 2009年02月19日 20:45 |


2009年02月20日

お疲れ様でした!!

ヴァレンタインでの販売スタッフと打ち上げ＆反省会でした。

前年を越える成績は製造スタッフももちろん、販売員の
力が無ければなされなかったと強く感じました。

長い付き合いのスタッフもいけば、この時期のみの
スタッフもいるのですが、また再会でき楽しい時間が過ごせ
また今後も何かのかたちで付き合いが出来ればと思う。

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ほぼ、フルで出勤してもらえて風邪もひかず頑張ってくれ感謝、感激です。
売り場での環境は多くのお客様で体調管理も大変だったと思う。

本当にお疲れ様でした!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
m(_ _)m

日時: 2009年02月20日 23:59 |


2009年02月21日

ルルが効く!!

何か寒気がすると朝から思っていたので
ルル、一本!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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来週もハードスケジュールだ(><)

早く休まなければ・・・・・

日時: 2009年02月21日 23:52 |


2009年02月22日

とうとう来やがった(TT)

昨日からのダルさが抜けず、流石の俺も風邪をひいてしまった(TT)
馬鹿は風邪ひかん、といつも言ってはいるが・・・

精神力でぶっ飛ばしてやる、と言いつつ
これ以上、進行するとヤバイ。

病院嫌いの俺が病院にいる。
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三年ぶりぐらいに風邪をひいてしまった
「情けない・・・」(・.・)

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久しぶりに点滴をした。

経営者は365日24時間、仕事をしている。
でも、休みも大切な仕事だと痛感です。

さぁ～ビタミン剤、抗生剤をぶち込んで現場に戻ります。
明日から上海出張だ、何とか今晩のうちに治してやる!!!!!!!!!!!!!!


ちなみに2/23.24は多治見店、名古屋店の
パティスリーはヴァレンタインの振替で連休を頂きます。

日時: 2009年02月22日 20:57 |


2009年02月23日

上海にて


風邪をぶっ飛ばし、朝一番で上海に飛んだ(^O^)

上海店のシェフの高橋と昼飯食べて、今から物件へ向かう！

ディンタイフォンの小籠包は、いつも食べる好物でやんす)^o^(

日時: 2009年02月23日 15:17 |


2009年02月24日

会社設立の為に


上海の公証局に来ています。
外資の会社設立はかなりの時間と手間が掛かり大変です。日本でもそうですが、こういった事がなければお菓子を作る事も販売する事も出来ないのです。

どこでもベース作りが必要で大変なんです。

うちのスタッフにも伝えて行きたい大切な通過点なのです。

しかし中国はかなり大変な国ですわ〜〜！

日時: 2009年02月24日 15:52 |


2009年02月25日

帰りまひょ！


３日間、雨ばかりで寒い上海から帰路についてます。
ビジネスの進むスピードに疑問も感じるが、異国では母国感覚でやれない。

進めた事を戻る事はしない。
もう上海に来るようになり一年近くになる。確実に進んでいる事は間違いないから今は上海のスタンスで行動してます。

暖かくなる頃には、必ず形にして報告しますネ(*^^*)

日時: 2009年02月25日 21:47 |


2009年02月26日

関西出張ですわ〜


上海から帰り、早朝からインデックス大阪にて製菓の展示会に向かった。
製菓機械、材料などをチェックして来ましたよ！

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夕方には神戸にて打ち合わせをして昔のレストラン・ジャンムーランの先輩、
現レストラン・ル・フェドラのオーナーシェフである梅原さんと
イグレック・プリュスのシェフ・パティシエの多田シェフと久しぶりに対面(^_^)

少しだけの時間だったけど、充実した時を過ごせた！
今年の夏にはスペシャルコースをコラボ企画する予定！？

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帰り道に僕の大親友、小松の店に立ち寄った。『レストラン・イゴッソの
オーナーシェフ』(芦屋の隣、苦楽園)

同級生であり人生の中で一番信頼できる親友です。
三年ぶりに会ったにも関わらず結わかん無い間柄。

いつまでも永遠のライバルであり親友である事は間違いない。
やはり小松に会うと昔と変わらぬ空気感でホッとした(*^^*)

今日は久しぶりに関西に行き、いろんな勉強や昔に戻れ
最高の1日だった(^^)v

さぁ〜明日からも仕込みに残務に大忙しですわ〜(@_@)

日時: 2009年02月26日 23:52 |


2009年02月27日

明日の為に

明日の為に僕専用の仕込みがいくつかあるのですが、
なかなか打ち合わせやら、移動で落ち着いて仕込める時間が
毎日、遅い時間になってしまう(TT)

まだまだイベントは続くし、週末には必ず特注の注文が入るし
グルグル目まぐるしいのだ(@_@)

でも一番好きな時間が、仕込みの時なのです!!!!!!!!!!!!!!!!

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どんな時も現場には甘い香りが充満している。
そんな厨房が一番好きなんだな。

さて来週は東京へイベント出張だ!!
仕込みもラストスパートや～～～(^-^)

日時: 2009年02月27日 23:14 |


2009年02月28日

クロカン・ブッシュだよ～ん!!

フランスでウエディングケーキといえば当然、
「クロカンブッシュ」です!!

数年前に日本でも流行り、結婚式で見かけた方も多いはず
ですが、最近は、破損を恐れ辞退するパティシエが多いと聞いています。
(めでたい席ですからね)

日本はヨーロッパと違い湿気が多いのでアメ細工も
なかなか、作業としてはしんどいのですが、お客様の強い希望で年に２回ほど
ご注文を頂く。
【でも夏場などできない時、遠方の時などお断りする時もあるのでご了承くださいネ】

本日は、ひとりで２時間程度かけ製作しました。

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日本でよく聞くけどシューの中身のクリームを入れずに組み立てる店や
ホテルなどあるみたいだけど僕のは全部食べれるクロカンブッシュなのです。

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今日はハートのアメを飾りプリティー仕上げでっせぇ～～(^-^)

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80名分のシューを積み上げて恐る恐る運び、無事に終了(^-^)/

これから婚礼のシーズンです。

沢山のウエディングケーキを作ってきましたが、いつも新鮮な気持ちで
作るのが僕の身上です。


　　　　　　～～お知らせ～～
3/2(月)13:00～フジテレビ「ごきげんよう」にて
シェ･シバタのスペシャリテのエクレアが紹介されます。

http://www.fujitv.co.jp/b_hp/gokigen/

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日時: 2009年02月28日 23:14 |