レストランで作るデセールには二通りの考えを持って
やっている。
・綺麗で斬新な盛り付けのデセール
・ダイナミックに盛り付け圧倒させれるデセール
後者のダイナミックとは僕はビストロのイメージで
盛り付けるのです。
多くの日本人が想像するフランス料理やデザートは
綺麗で崩すのがもったいないイメージではないのでしょうか?
ビストロチックに出すのは作り手からは
「食べてみろ～～～～～!!」と言わんばかりの
迫力の皿である。
格好付けずにガッツリ食べるデセールも
僕がフランスで学んだものなのです。
最近、メニューに無いもので
お客様からデセールのヴァージョンアップを頼まれる事も
しばしばで、このクレープスフレもダイナミックなビストロ仕立てで
速記用で出しています。今だけだけどね(^-^)
オムライスじゃ～ありませんよ。
