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2009年01月 アーカイブ

2009年01月01日

2009年もヨロシクです!!

さぁ～2009年のスタートです(^-^)

今年も「極上スイーツ」を皆様にお届けします。

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毎年、僕の目標を自分のスイーツとマイハンドで
表現した賀状を作成しています。

さて今年のテーマは・・・

________________________________________________

元旦はいつも、実家に戻ります。
なかなか、時間が無く昨年の正月以来に実家に帰りました。
店から15分ぐらいで行けるのに、なかなか辛いもんです。

大晦日に「グランターブル・ドゥ・キタムラ」の北村シェフから
特製の「フレンチおせち」をいただきました(^o^)/

北村さん、ありがとうございました!!
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かなり豪華でしょ～!!

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前菜の重　蛤、鯛、サーモン・・・・

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お魚の重　伊勢海老、オマール、鮑、キャビア、車えび・・・

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お肉の重　フォワグラ、鴨、ローストビーフ、トリュフ、パテ・・・

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極うまのおせちでした。流石フレンチの天才、北村シェフ!!!!!!!!!!


さぁ～今年も食いまくるゾォ～～～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年01月01日 20:08 |


2009年01月02日

営業開始だぜぇ～～!!

シェ・シバタ２店舗で本年の営業開始です。

朝の寒い中、店前に並んでくれるお客様を見て
「今年もやったるでぇ～」と闘志が漲った!!

午前中から家族、親戚等の集まりでスイーツの大量買い
のお客様ばかりでお店は満タン状態。

本当に嬉しいばかりです。

今年もスイーツ作りはもちろん、各種取材、上海ビジネス
、経営者として精一杯、飛び跳ねますゾォ～(^-^)

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ヴァレンタイン&イチゴスイーツの取材中!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年01月02日 20:37 |


2009年01月03日

お年玉　(^-^)

正月に出勤しているスタッフへお年玉で～す!!

いくつになっても嬉しいですよね(^-^)

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毎年、人数が増えて行きお父さんは大変です(@_@)

誰か～、僕にもちょうだいなぁ～!
そうか、お父さんは貰えないんだね(TT)

日時: 2009年01月03日 22:16 |


2009年01月04日

2009年　ガレット・デ・ロワ　パーティのお知らせ

フランス、パリのお正月(公現祭)に食べられる伝統菓子
「ガレット・デ・ロワ」のパーティが来週1/12(祝)にラシエットにて
開催します。

このお菓子はキリスト教、イエスが生まれ馬小屋で発見された
日『エピファニー』にちなんだアーモンドパイのお菓子です。

1/6がその日にあたりますが、１月中は街のいたるお菓子屋、
パン屋、スーパーなどで「ガレット・デ・ロワ」が山ほど売られているのです。
http://www.chez-shibata.com/voyage/03.html
↑昔の僕の記事です。

シェ・シバタでは年末から年始にかけて数百台ものガレットを
販売できるようになりました。僕がパリのお菓子屋で焼いていた事を
忘れない為に、またこの美味しいお菓子を日本に広めたいという
気持ちでオープン以来14年、焼き続けています。

現在では日本の多くのお菓子屋が焼いていますが、
私が始めた頃は日本のパティシエすら知らない人も多くいました。

そんなガレットをフランスのようにパーティならパーティサイズの
ガレットを焼き皆で新年の楽しいイベントとして企画しました。

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本場のパリのテイストをお楽しみください!!!!!!!!!

当日はガレットの中に入っているフェーブ(陶器の人形)が
当たった方、抽選で３名に僕からの特別プレゼント、
純銀製「クリストフル」のペンダント【￥13,650.-相当】を差し上げます。
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料理、ドリンクもたくさん用意してお待ちしておりま～すぅ!!

詳しくはラシエットHPにて
http://lassiette-shibata.com/event/index.html

ご予約はラシエット　052-261-7700まで。お早めに!!!!!!!!!!!!!!!!

ちなみに明日からはシェ・シバタ２店舗のみ冬季休暇となります。

日時: 2009年01月04日 20:47 |


2009年01月05日

季節のデザートで

今日からパティスリー２店舗は冬季休暇です。
1/9(金)から再開しますので少しの間、我慢して下さい。

ラシエットは通常営業という事で僕は本日からレストランで
仕事しとりますぅ～～。

昨日からメニュー変更もして、また新たなデセールが登場して
いますので是非、食べに来てくらさいね(^-^)

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新メニューの中でも期間の短いスイーツで
「柚子」を使ったデセールをお出ししています。

柑橘系に合うショコラでクリームを作り生地とレイヤード
した柚子のオペラ風といった感じかな・・・

仕上げに更に柚子の皮をお皿に散らして完成ダス!!

香り抜群のスイーツですわ～～。

日時: 2009年01月05日 16:50 |


2009年01月06日

ハァ〜


今日も無事に終了です(^_^)
一杯引っ掻けて帰りまする〜！！！
シャンパン、ボルドー、ブルゴーニュのオンパレードや〜(@_@)

日時: 2009年01月06日 03:35 |


2009年01月07日

ラシエットの新デセール(^-^)

来週あたりにお出しするランチの新メニューを
考案しとります。

「イチゴのヴァシュラン・グラッセ」
国産イチゴとフランボワーズを使い、バニラソースと
サクサクに焼いたメレンゲに自家製アイスクリームを
被せたデセール!!

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フランスのクラッシックなデセールを思い出して
少しボリューミーに仕上げました。

あま～いのと酸味の一体感を味わうデセールなのです。

この後は、ショコラ系のデセールをやる予定ダス。

日時: 2009年01月07日 17:28 |


2009年01月08日

MID-FMにて

本日名古屋のFM「ミッドFM」にて生出演しました(^-^)

昨年から開局となった名古屋市を中心とするFMです。
パーソナリティーには友人の加藤千佳ちゃんも参加しており
今日は僕をスタジオに招待してもらい楽しいトークを60分
ぐらいしました。

よく千佳ちゃんとはいろいろとMCやらで一緒に仕事もして
いるけど、なかなかマイクを前にしてのスタジオでは初めて
だったので新鮮な感じでした。

以前はニュースのキャスターなども務めていた千佳ちゃん、
やはり、話が上手い。　流石ですわ～(^o^)

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あっという間の60分でしたが楽しいトークと
僕のリクエスト曲でスムーズに終了。

さて、打ち合わせに行くべぇ～～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年01月08日 17:50 |


2009年01月09日

フルーツの酸味は命である

年に数回取材にてお世話になる光文社の
「女性自身」からイチゴスイーツ特集の取材があった。

イチゴのスイーツ?
う～ん、いろいろありそうで皆が知っているイチゴ主体の
生ケーキはタルト、ショートケーキ、フレジエ、シュー生地を使用した
ものなど、結構想像できるモノが多いはず。

見た目から珍しさを狙うスイーツはイチゴではなかなか無いんじゃないかな??
レストランでの皿盛りでは自由に発想できるがテイクアウトのモノでは制限が
あり、またお客さんからの見た目も想像しやすいからね。

しかし僕が今回の春の新作では
イチゴのタルトと思いきや、複雑なディテールであり
旨いを感じてもらえるイチゴスイーツなのだ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

大切なのは酸味である。

酸味はフルーツの中で一番大切にする。
最近は品種改良で甘さだけを追及したフルーツばかりで
パティシエとしてはどんなフルーツでも酸味の無いフルーツは
使いずらい。

糖分を添加するのがパティシエの仕事。
酸味と香りを活かす製法でひとつのお菓子に仕立てる。
素材を加工してしまうからこそ、素材の味を際だせる菓子を
作らなければいけないのだ。

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前おきはこの辺で。この雑誌の販売は2/3です。

これからもフルーツの持ち味である酸味に拘って
フルーツの旨みを伝えれるパティシエでありたい。

取材を受けた中のひとつは３月の銀座でのイベントでも
お出しするお菓子です↓
http://www.chez-shibata.com/special/ginza2009.html

日時: 2009年01月09日 23:12 |


2009年01月10日

おめでとう!!

うちのスタッフの山田が誕生日(^-^)

今回の山田へのプレゼントは
寝坊の無いようにこんな目覚まし時計!!

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命中させないと、アラームは止まりませんから
ご注意あれ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

誕生日、おめでとう!!

日時: 2009年01月10日 23:15 |


2009年01月11日

初のガレットパーティ

明日1/12(祝)に行われるラシエットでの
「ガレット・デ・ロワ　パーティ」の仕込みをしとります。

この巨大ガレットを焼くにはオーブンで２時間はかかりそうです。
日本ではなかなか、ここまでのガレットを焼く店は無いと思うので
ご来店のお客様もびっくりされるんではないだろうか!

今回は料理長の吉井もかなり気合が入った満腹ブュッフェを
用意する予定。料理もガレット(デザート)もかなりの量なので
昼飯、抜いてでもガッツリいっちゃってくださいね。

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通常の何倍かの丸型とイベント用の四角を用意します。

さぁ～腹いっぱい食ってくれ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

あと数名様の空きもあるので参加希望の方、
ダッシュでラシエットに電話くださいな!!
tel 052-261-7700

詳細ページ↓
http://lassiette-shibata.com/event/index.html

日時: 2009年01月11日 16:53 |


2009年01月12日

ガレット・デ・ロワ　パーティ

ラシエットにて初の「ガレット・デ・ロワ　パーティー」を
開催した。百貨店などで開催するガレットのイベントと違い
全てがシバタ色でやるパーティーだ!!

本日は本当に寒く、雪もちらつく中にも拘らず
大勢のお客様のご来店で盛り上がり、僕のフランス菓子への
想いもお話ができて僕にとっても良いイベントになったのです。

レストランを持つパティシエとしてこのようなイベントも
普通のお菓子屋さんではなかなか難しいと思うが、こうして
フランスの文化や本物のお菓子とストーリーを伝える事が
できるのもシバタの商品への拘り自体を知ってもらい
シバタらしいブランド構築が少しずつ出来て行っている事に
自信が持てるのです。

本物への拘りとお客さんを楽しませるホスピタリティーに対しても
スタッフが学んでいける事と想い、今後もいろいろなイベントを
企画していこうと考えています。

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シバタのパーティーには沢山の強い見方がついてくれ
初めての参加のお客様も毎回、増えていき本当に感謝でござる(^-^)

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こんな巨大ガレットも・・・
何と、50名以上分ですよ!!

今後のシバタイベントに乞うご期待!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年01月12日 23:49 |


2009年01月14日

ビストロ的に

レストランで作るデセールには二通りの考えを持って
やっている。

・綺麗で斬新な盛り付けのデセール
・ダイナミックに盛り付け圧倒させれるデセール

後者のダイナミックとは僕はビストロのイメージで
盛り付けるのです。

多くの日本人が想像するフランス料理やデザートは
綺麗で崩すのがもったいないイメージではないのでしょうか?

ビストロチックに出すのは作り手からは
「食べてみろ～～～～～!!」と言わんばかりの
迫力の皿である。

格好付けずにガッツリ食べるデセールも
僕がフランスで学んだものなのです。
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最近、メニューに無いもので
お客様からデセールのヴァージョンアップを頼まれる事も
しばしばで、このクレープスフレもダイナミックなビストロ仕立てで
速記用で出しています。今だけだけどね(^-^)

オムライスじゃ～ありませんよ。

日時: 2009年01月14日 17:05 |


2009年01月15日

人脈とは

僕の知人でパティシエはもちろん、料理人との
親交はよくあると思われていますが、パティシエが
パティシエと仲良くなるとか職人同士とかが仲が良いのは
当たり前であでり(何かつまらない派閥もあるようですが・・・)

経営者としての人脈も15年目に入ろうとしている現在では
多方面の方々と繋がりが増えてきています。

「柴田さん、人脈多いねぇ～」と言われるが
僕は人間、独りでは生きられないという気持ちで沢山の方から
沢山の出会いを頂けれるようになった今、もっとも大切にしたい事なのです。

数年前まではスタッフを大切にしていれば店はまわったが
最近の商売、ビジネス、経済事情、その他もろもろもの事で
職人ばかりで来た自分に無いものを持っている方々と情報交換と
情報入手をしなければ現在、未来のシバタブランドは消えるに
違いないと痛感して時代に合ったスタンスでパティシエという職業を
貫いて行くのです。

厳しい今をどう楽しく仕事をして遣り甲斐のある職場を
守り続けていくかはオーナー次第なのです。

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私の大切なサポート役でもある萩原氏は
帝国データバンクにて勤務後、帝国データバンクグループの
TDBフュージョンの代表取締役として活躍しており
立教大学の非常勤講師なども務め、全国を飛び回る
多忙な人です。

今回も東京からの出張にてわざわざ時間を作ってもらい
良い勉強が出来たのです。

どんな時代でも人との拘りを大切にした人間でありたい。
常識を持ち真面目に努力をしていれば必ず周りには
財産になる人財ができると考えている。

日時: 2009年01月15日 10:35 |


2009年01月16日

ルーマニア料理は日本に３軒!!

日本ではコアな料理かもしれないルーマニア料理
ですが、国際的な日本のわりにはまだまだ世界の料理も
少ないかもしれない。
日本は多国の料理が味わえると思っていたけどね。

昨年の12月にオープンしたばかりのレストラン「サルマーレ」
は店名であるロールキャベツが美味い!!

日本のロールキャベツとは違い、お米が入りサワークリームなど
でサッパリとしているのです。

その他、ドラキュラの国(ルーマニア)では、やはりニンニクを
使った料理が多いそう(@_@)

味はスペイン料理に似ているよだけど野菜も多く使用して
ヘルシーで味も日本人に合うと感じる。

是非、一度試してみて下さい!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

名古屋市東区葵一丁目　16-28 TEL 052-935-8877
【サルマーレ】

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オーナーのメリンダとは数年前からの友達で
彼女がルーマニアから持ち込んだ家具など内装も可愛らしく
雰囲気もありますよ!!

1/16(金)ZIP-FMにて僕が紹介しますぅ～～～～!!

日時: 2009年01月16日 03:20 |


2009年01月17日

ショコラが美味しい季節ですよ

ぐぅ～と冷え込んできてますねぇ～

やはりこの季節はショコラですわ～

これは申し訳御座いませんが、多治見店限定の
「タルト・ショコラ」でござる。

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上にオレンジのヴァバロワをのせて
クリーミーに仕立てまちた(^-^)

これから、どんどんショコラ系のお菓子や
ショコラが出てきますので期待あれーーーーーぃ

日時: 2009年01月17日 17:03 |


2009年01月18日

大先輩にガレット献上!!

名古屋東区白壁にあるフレンチの巨匠「グランターブル・
・ドゥ・キタムラ」オーナーシェフの北村竜二さんとは親交深い
大先輩です。

年に数回、竜二さんの料理を頂に行く事もあり、また
うちの店にも度々、来店してくれお互い良い関係を続けさせて
もらってます。

もともと、同郷でもあり竜二大先輩がヨーロッパに発つ前にいた
レストランに僕もお世話になった事での共通点などで、
たまに仕事終了後に一緒に深夜、食事もしたりの仲です。

互いにオーナーという立場で話をしていると時間を忘れてしまう
ぐらい長電話も最近は多い・・・

スタッフの成人式を祝う会にて
自作の巨大「ガレット・デ・ロワ」を大先輩に献上しました(^o^)/

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これからも宜しくお願いしますネ!!!!!!!!!!!

また深夜会談を致しましょう(^-^)

↓グランターブル・ドゥ・キタムラ　HPブログでしゅ～～
http://www.kitamura-blog.com/

あらあら、相好リンクになっちゃってますぅ～～(^-^;)


日時: 2009年01月18日 20:05 |


2009年01月19日

マカロン・ラミ・ドゥ・ヴァン

名古屋店限定なのですが
こんなマカロンも販売中!!

「マカロン・ラミ・ドゥ・ヴァン」は
フランス産、クリームチーズとブラックペッパーのマカロン。

ワインに合うマカロンをテーマで創った僕のオリジナルマカロン!!

かなり評判が良いのだぁ～～～～!!!!!!!!!!!!!!!
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ブラックペッパーがアクセントで新テイストな
マカロンです。

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日時: 2009年01月19日 23:59 |


2009年01月21日

上海、あけおめ！


今年初の上海出張です！

中国の旧正月の前に来ております。爆竹や花火が凄い旧正月を避けないとネ(^-^;

さて今年が勝負の上海、シバタパワーで絶対に成功させてみせるぜぇ！！！

【Yes,we can!!】(^-^)v

日時: 2009年01月21日 13:08 |


2009年01月22日

上海クオリティー


前回、知り合った台湾出身のシェフDanaにスペシャルコースをご馳走になった(^-^)v

びっくりするポテンシャルに感激した。実は日本のレストランでの勤務を熱望しているシェフ。もしかするとこのフォワグラ小籠包が日本で食べれるかも…。

デセールは我が上海支店シェフの高橋によるものでした。かなり期待できる奴です！

友人リンチャンと、少し飲み過ぎました(^-^;

日時: 2009年01月22日 03:12 |


アサヒビールの牛乳


先週のテレビ東京[ガイヤの夜明け]で中国市場に大手ビールメーカーのアサヒビールが中国産の高級牛乳を生産発売したという番組を見て味が気になり上海の百貨店に行った。

価格は中国産の比べて三倍の価格。

富裕層に人気だそうです。
流石、アサヒだ！！！

日時: 2009年01月22日 18:54 |


2009年01月23日

市場視察


上海には台湾、韓国企業のスイーツが流行ってます。
見てお分かりの通りのクオリティーです。

日本にいると世界同時不況に敏感になりがちだが、中国はマスコミ達が日本に比べ騒がない。騒げない？

マスコミが騒げばまだ影響の無い人までも不況顔になるわな。

その影響では無いが上海は他の地域に比べて製造業も少なく日本ほどではない。
まだまだ元気に見える上海、アジアでは注目の国際都市だ！

今回もマネージャーの王さんと上海支店シェフの高橋と時間を縫って視察しました。

お疲れ様でしたm(__)m

また来月な！！！

日時: 2009年01月23日 00:25 |


2009年01月24日

イチゴスイーツ　取材中　(^-^)

早朝より名古屋テレビの「どですか」の収録が
あり、出張帰りなのにドタバタでした(@_@)

シバタの自慢のイチゴたっぷりの「フレジエ」と
「タルト・フレーズ」をご紹介しました。

これからイチゴの美味しい季節、
たっぷりと召し上がれ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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フレジエのクリームは少し重ためで作るのが
僕のフレジエの特徴です。

口の中で溶ける食感をどうじょ～～～。
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【放送日】
1/26(月) 朝　「どですか!!」　名古屋テレビ

日時: 2009年01月24日 00:10 |


2009年01月25日

さぁ～ショコラの時期でっせぇ～～

ヴァレンタインも馬路かになってショコラの
美味し～い、恋し～い時期ですね。

今年のお薦めは何と言っても

「デギュスタシオン70%」だぁ～～!!!!!!!!!!!

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今までに無かったショコラのカカオ豆べつの
生チョコタイプです。とろ～りとした食感で
カカオの香りを楽しんでくださいな(^-^)

詳細は↓
http://www.chez-shibata.com/special/degustation.html

日時: 2009年01月25日 00:01 |


ヴァレンタイン限定スイーツだよ～ん

ヴァレンタイも近づき、恒例のカップルサイズの
限定スイーツの試作ができた(^-^)

今年は人気の「マカロン」のショコラを土台にして
モンブランに仕立てた!!

マカロンの食感とマロンクリームのクリーミーな
味わいが絶妙なチョコレートスイーツの完成だ!!!!!!!!!!!!!

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近々、HPでも紹介するのでご期待あれ!!

日時: 2009年01月25日 20:52 |


イチゴのパスタ

レストランではいろいろなお客様がおみえになられますが
ラシエットで「デザートをメインしてくれ」と言われるお客様も
多くなり、パティシエのレストランという特性もだいぶ浸透して
来ています。

街のお菓子屋ではできないデザートがレストランでは
できるのです。お客様が目の前に居て、お客様が待ち構えて
いる所に出す。テイクアウトとは違い、いつ、どこで、という
明確でないシュチュエーションを想定して安定した菓子よりかは
レストランでは作り手にある意味、主導権があるようにも感じます。

私のデザートは年々進化しており
美味しいのは当たり前であり、驚きと感激のあるデザートを
目指して行くのです。

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最近、スタートのデザートとして一品目で出したのが
これ!! 「イチゴのパスタ」
(カッペリーニという極細のパスタを使用)

どうですか? 驚きでしょう。

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甘めに茹でて冷たく冷やし、イチゴのソースとからめて
マスカルポーネチーズを添えバニラソースで甘味をプラスしたのです。

ブラックペッパー、バルサミコなどで
味を引き締めます。

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また出来るだけお客様の前での
デモンストレーションも心掛けています。

どんなに忙しくとも「良い時間」を過ごしにお越しになる
お客様にインパクトのあるお店でありたいのです。

心に残る店をテーマに一分、一秒を大切にして
素材と向き合って行くのが私のスタイルなのです。


この「イチゴのパスタ」大切なのは
少量を楽しんで次に繋げるデザートを意識した一品なのです。
【要予約】

日時: 2009年01月25日 22:17 |


2009年01月26日

ファミリーマート　コンビニスイーツ監修

昨年も好評のファミリーマートの企画
「人気パティシエ、コラボスイーツ」の監修依頼が
今年もあり今回のシリーズの最終パティシエとして
〆のスイーツの監修をする。

販売予定は今年の５月予定にあわせ今回は
３品の提案をしている。テーマは
・プリン
・チーズケーキ
・シェフオリジナルスイーツ

である。
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全国、約7000店舗での販売予定!!

今回もコンビニを越えるスイーツを提案してやるぞぉ～～～～!!

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改良、改良して完成まで打ち合わせは繰り返されていく。

ご期待下さい!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

日時: 2009年01月26日 13:48 |


2009年01月27日

アムール・ド・ショコラ

明日から名古屋高島屋にてヴァレンタインイベントが
開催されます。

最近のチョコレートブームは定着感がありますが
さらにこの時期は日本中のショコラの消費が一番
高い時期でもある。クオリティーの高い日本のショコラに
対抗して世界中からの進出も最近は多くなっていますが
日本人パティシエ、ショコラティエから少しブーイングもある
ようです。

外国ブランドに弱い日本の消費者も、そろそろ気付く時期に
入ってきているような気がしますが・・・

景気の状況からすれば国内消費を願うのはどこの国も
同じでしょう。

まぁ～美味しいチョコレートを見抜くのは自分の舌ですから
海外ブランドだからというミハーな考え方は無くして欲しいものです。
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先ずは名古屋高島屋をかわきりに全国20店舗で
シェ・シバタのショコラを展開して行きます!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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日時: 2009年01月27日 21:09 |


2009年01月28日

ショコライベント　スタート!!!!!!!!!!!!!!!

今年も百貨店でのヴァレンタインイベントが開始した。

イベント会場はチョコレートがとろけるぐらいの熱気が
ムンムン(^o^)

どんどん、各百貨店の催事場がスタートしていきますが
僕もできるだけ会場に顔を出しますのでよろしく～～

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日時: 2009年01月28日 23:51 |


2009年01月29日

頑張っとります

毎年ヴァレンタイン時期に入ると必ず
「フォンダン・ショコラ」のファンが増えている事に
気付く。別名「テリーヌ・オ・シヨコラ」は私がレストランの
修行時代に作っていたチョコレートケーキで「まったり」とした
食感とショコラの濃厚さがファンを増やす要因だと思う。

こうしてじっくりとオーブンで蒸し焼きしていく事でうまれる
滑らかな食感がたまらないのです。

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多治見店と名古屋店では毎日100本以上を焼き上げるが
ヴァレンタイン直前になるとパンク状態になるほどの人気商品です。

出来るだけお早めにお買い求めをお薦めしますよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
http://www.chez-shibata.com/products/chocolat01.html

日時: 2009年01月29日 23:12 |


2009年01月30日

エクレア

僕の良い友でもあるサムライプロジェクトの安藤さんに
新幹線の改札口で僕のスペシャリテ「塩バターのせのエクレア」
をピックアップしてもらい、いざ東京へ!!

お台場の某テレビ局の「試食会」へ持ち込んでもらっちゃいます。

安藤さんもかなり、フットワークが軽く全国を飛び回るクリエーター
で、いつも大変お世話になりぱなしなのです。

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大量の保冷材で重たいのに「ごめんね」m(_ _)m

感謝

さて、今日も厨房でショコラまみれだぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ!!

日時: 2009年01月30日 13:02 |


2009年01月31日

シュークリームの技術

昨年、取材を受けた旭屋出版さんの
「シュークリームの技術」が出版されました(^-^)

本誌では全国のパティスリー35店舗の
「シュークリーム」のディテールをクローズアップした
シュークリームの専門誌ともいえるでしょう。

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シェ・シバタのシューはオープン以来から根強い
ファンの方が沢山おり、お客様によって育てられ
シバタを代表するお菓子となった。

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僕も自分の店で一番、食べる頻度が多いのが
シュー生地を使用したお菓子なのです(^o^)

日時: 2009年01月31日 23:04 |