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秋本番ですね |
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| 秋本番、かなり涼しい?寒い?ですねぇ～ 名古屋店のディスプレイに銀色、金色のマカロンが 栗の木、ススキなどで秋をイメージしたディスプレイを クリ?には見え難いかも・・・ でもなかなかイガグリをシルバーに染めて
*多治見、ラシエットはあまりディスプレイスペースを 毎年、クリスマスのディスプレイは多治見が派手かな・・・ |
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2008年10月 アーカイブ
2008年10月01日
2008年10月02日
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特別講師として |
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| 名古屋調理師専門学校での講師でちた!! 毎年、100名ぐらいの講義を午前と午後の２回に
どんな業界でもそうだけど人不足だから怒らない、注意しない。 残念な事に、そんな世の中からクオリティーなんて言葉も無いね。 徹底して自分スタイルを伝えて行き良い物、悪い物の判断が 講師でも菓子屋の現場でも伝える立場という意味では 学校に行こうが店だろうが、僕のスタイルは崩れない。 お客様がシバタに求めているモノは何かを考えれば 生徒達よ、今日話した事を全部は覚えていなくていい。
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2008年10月03日
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クープ・ドゥ・モンド2009 日本代表 |
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| 来年１月、２年に一度、フランスのリヨンで行われる 若林君はモンサンクレールなどの多くのブランドを展開するパティシエ辻口さんの 今日は名古屋出張、フルテシモ・アッシュに行く前にわざわざ
クープ・ドゥ・モンドで日本チーム二連覇を達成する事を願ってるぜぇ～!! 絶対、優勝してや～～(^-^)/ |
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2008年10月04日
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拘りのリンゴで |
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| 長野県上飯田市の高橋さんが育てたリンゴ、紅玉を 酸味と実の締まり具合が良い高橋さんの紅玉は こんな素材に出会えた時、本当にゾクゾクする。 今後のリンゴのスイーツにご期待あれ!!
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2008年10月05日
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ある日の夕食 |
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| 仕事の為、クオリティーを守る為に一週間で パティスリーでは担当の者が僕のデスクまで 製造中の味見なども含めるとかなりの糖分やカロリーを 40歳まで、あと少し健康管理する暇は正直ないのが現状。 バナナとヨーグルトで朝食を済ませるのは、もう10年ぐらいは 最近、えらいブームらしいね・・・
納豆を出来るだけ食べるように努力している。 |
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2008年10月06日
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Bon jour!! |
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| 10年ぐらい前に出会ったパティシエGuillaume(ギヨム)が フランスでも有名なルノートル出身の彼のお菓子や フランスでも日本のパティシエレベルは高評価される 彼いわく「仕事において、フランス人の多くは早く家に帰りたい、 だから日本人との仕事の方がやりやすいと。 最近の日本人はどうかな??? まぁ～日本人といえフランス人といえ、人それぞれだと思う。 フランス人はラテン系が入っているから、しゃ～ないとも思う。
自分で言うのも何だけどね・・・ やはりオーラや引き付けるパワーが無いと人脈も作れないもんだ。 これからもいろいろな出会いを大切にして行きたいね(^-^) てぇ、言うか僕はマメな人間なんですよ。
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2008年10月07日
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Noel 2008 |
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| 早いものでクリスマスまであと、３ヵ月程になりました。 シェ・シバタでは今週の土曜日から 「クリスマスケーキ2008」のご予約を開始致します。 毎年、早期で予約完売していきますので出来るだけ
NOEL 2008 もchez shibata でね!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! クリスマスケーキ webは↓ |
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2008年10月08日
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出張中 |
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打ち合わせの合間を縫って恩師に手紙をしたためております。 なかなか今の時代、手紙を書かなくなりメールで済ませがちですが… いかん、いかん今回もかなりハードスケジュール、急がねば(^_^;) でも、静かなホテルは落ち着くよ。 |
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2008年10月09日
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いくら何でも |
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これが東京価格か？ フランス人が見たら怒るでぇ〜(~o~) せっかく楽しみに行った有名フレンチ店のセカンドフレンチ、がっかりどす(T_T) 東京だからとはまとめたくはないが、コストパホーマンスが無さすぎる。 麻布の名ビストロに行くべきだったなぁ〜！ |
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ビックサイトで |
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いろいろなディテールを見るのも、なかなかヒントになるんだよなぁ〜。 あかん、あかん、次の打ち合わせに間に合わん、GO〜GO〜！ |
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2008年10月10日
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デセール・レストラン |
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なかなかお洒落なデザートの出し方だと思うけど、フレンチ特有のこねくりまわすやり方は、僕にはどうも…
その後、名古屋に戻り名古屋駅で打ち合わせ。 多忙過ぎますぅ〜(@_@) |
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2008年10月11日
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素材で対決 |
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| 革新的なお菓子、伝統的なお菓子を融合させる 今回は長野の上飯田市の高橋さんが育てたリンゴ、紅玉を 多治見店はこれ↓
明日から限定販売ですのでお早めに!!
土、日、祝だけの限定販売です。素材が無くなり次第終了ですよ。 |
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2008年10月12日
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土、日、祝 限定で販売!! |
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| 本日から紅玉リンゴを使用し多治見店、名古屋店にて 名古屋店限定「タルト・タタン」↓
限定数ですのでお早目のご来店を!! |
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2008年10月13日
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多治見店のアシエットデセール |
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| ラシエットのランチ終了後に多治見店へ 流石、食欲の秋、多治見店も満員御礼(^-^) 午後からのデセールで人気の「クレープ・モンブラン」を 作りたてのデザートもシバタの魅力でしょ!! このクレープ・モンブランの特徴は「ビストロ流」という事かな・・・
P.S 名古屋店ではやってまへん、すんまへんm(_ _)m |
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2008年10月14日
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フランス・フェアーに出店しますぅ～ |
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| 名古屋三越で明日から開催される 本日は会場の設営にスタッフと行ってきまちた! フランス色の催事場に遊びに来て下さいね。
↓三越フランス・フェアー詳細ページ |
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2008年10月15日
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僕の秋らしい・・・ |
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| 名古屋店のディスプレイです(^-^) 最近、シルバー色のモノがマイブーム???
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2008年10月16日
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ケーキづけ |
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| 経済の低迷で世の中、暗いニュースばかり(-.-) 株価が暴落した事もメディアでバンバンやりよる。 今朝の朝礼では３店舗ともに 「景気が悪いのは知っている、だから景気の悪い顔をするのでは無く 「悪い時に悪い表情をするのは簡単、悪いと思っていれば プラス思考で考えれない人、多いよね。
景気が悪けりゃ、旨いケーキをガッツリ食べて ケーキづけですよ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(^O^)/
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2008年10月17日
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三越フランスフェアー |
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| 来週の月曜まで開催中の名古屋三越での フランスの食材などなど沢山のフランス商材が
Bienvenue!! |
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2008年10月18日
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感無量 ジャンムーラン オーナーシェフ 美木シェフ |
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| 長いブログになりそです。 僕の修行先でもある神戸「ジャンムーラン」の フレンチ業界内やフレンチ愛好家から、惜しまれ2001年2月、 しかし閉店後は南フランスでの暮らしや旅行、新聞のコラム連載 定期的にお手紙を送って頂く事もあり、僕にとっては今も大きな存在だ。 修行時代にはパティシエとして採用してもらい「パティスリー・ジャンムーラン」 現役時代は関西でも三本の指に入る「厳しい店」と噂されていた程の 数年前に還暦パーティーに呼ばれ再開した時は、あの時とは違う穏やかな 今日はわざわざ神戸から車を飛ばし来てくれ嬉しい気持ちと裏腹に緊張している 実は今日ほど美木シェフの隣に座り、サシであれほど話をしたのは初めてで 辛口の意見を沢山もらいましたがお世辞を一切言わないシェフが あれ程、怖く遠い存在だった美木シェフが今では、失礼ながら近い存在に思える。 現役からの食べ歩きは現在も続いているようで、やはり料理人が天職なんだと
こんな関係が今もある事は僕にとって大きな宝です。今度は神戸で
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2008年10月19日
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名古屋メシ |
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| 名古屋メシを代表する「矢場とん」 実は「初、矢場とん」なのです。
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2008年10月20日
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お疲れ様！ |
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三越フランスフェアが終了です。 沢山のお客様に感謝、感謝ですm(__)m またの機会をお楽しみに！ |
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2008年10月21日
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今日は21日 |
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| 今日は月一回、行われる「日泰寺参拝拝礼日」 毎月21日の名古屋店はかなりのお客様が訪れ
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2008年10月22日
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かなり好きなどら焼き |
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| 多治見にある和菓子の老舗「梅園」 多治見以外の人には説明するのは難しいけど かなり「グゥ～～～」ですわ!! 塩バター入りで僕のキャラメル塩バターのエクレアに |
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2008年10月23日
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カップル用クリスマスケーキ |
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| 今年のクリスマスケーキの提案で 「２人用クリスマスケーキ」を雑誌とのコラボで まさに手のひらサイズ(^o^)/ まだまだクリスマスまで期間がありますが
HPでも発表しますよ(^-^) |
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2008年10月24日
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セゾンカード特別企画!! |
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| セゾンカード会員さん向けの会報誌限定の トップパティシエ10名が競演する 今回は、「テオブロマ」「メゾン・ド・プティ・フール」 かなりレアモノのショコラアソートなので
全国一斉、予約開始です。 ↓詳細ページはここをクリックダス |
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2008年10月25日
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世界不況にファイヤー!! |
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| 今日は、日柄も良く、名古屋の街を見渡せば 幸せな風景とは裏腹に、昨日、帰宅して見ていた深夜番組 どうなる日本? では無く世界である。 では僕として何が出来るのか? を番組を見ながら考えたが ただ現状、僕の周りに居るスタッフや学生達に不況だからとは云え 不況とは関係ないが最近、毎週のように私の店には研修をしに来る者が 馬鹿馬鹿しかった。 しかし 「どうやって今まで生きてきたのか?」「至って元気そうやけど、病気も無い 彼は最後に「本当に有り難う御座いました」と言って去っていった。 誰のせいなのかは知らないがまだ自由な日本、生きる力の無い うちの会社には既に10人以上の若者が面接を受けているが 先日、来た夢の無い学生には出会いを大切にと思い「渇」を入れたが
毎日、毎日お菓子と向かい合い、真剣に生きる事が景気回復に 明日も燃えまっせぇ～ |
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2008年10月26日
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来春の新入社員、続々決定中!! |
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| 今年も我社に続々と面接者が来ている。 うちのやり方は、面接後に数日間の研修を受け 外見はお洒落で煌びやかに見えるパティシエ、しかし そんな職人道、将来のビジネスを学ぶにあたり強いやる気と 人材不足だから誰でも良いという店とは違うのです。 私の恩師で「やる気、こそ命」と教えられた通り、
このように憧れる若者達の為にも我々は向上心を持ち |
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2008年10月28日
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お疲れさま |
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「教官!!」 |
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| テレビをつけたら僕が小学校?の時に見ていた 実は当時、堀ちえみファンで毎週見ていたのだ! このドラマを見て僕が女性だったらCAになりたかったと 世界中を飛び回りたいという願望が昔からあったのだ!! |
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2008年10月29日
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告知でぇ～すぅ |
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| かなり急なお知らせ、と言うかお知ら出来てませんでした。 明日、名古屋星ヶ丘三越にて東邦ガスさんの ・一回目 13:30～
是非、見に来てね(^-^)/ |
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2008年10月30日
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東邦ガスのイベントでした! |
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| 三越星ヶ丘にて「東邦ガス」のイベントでした。 かなり進化したガスコンロにて「タルト・タタン」の
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2008年10月31日
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仕込み中!! |
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| 明日、ラシエットで行われる 野菜スイーツが最近、多くはなってきたけど 久しぶりにカボチャ相手に仕事してます。 明日は沢山のお客様が予約を入れてくれている |
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はじまりますよ～!! |
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| ラシエットで何かが今夜、起こりますよ!! 某著名人などなど満員御礼状態になりそうです(^-^)
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