昨日、「ラシエット」で行われたパーティーでは
名古屋の飲食関係者が集まり料理はもちろん
デザートにも注目されておりテーマを決めて
トークを交えながらフランスの伝統菓子を紹介しました。
パリのマカロン「マカロン・パリジェンヌ」は日本で
現在ブームなスイーツ
こちらは「ピュイ・ダムール」愛の泉という意味のお菓子
シンプルだけど旨い!
日本ではあまり見かけないスタイルのミルフィーユ
しかしこれがフランスの元祖なのです。
ボルドー地方のお菓子「カヌレ」
焼き立てでお出ししました。
本当のフランス菓子好きにはたまらないお菓子「サバラン」
これはレストラン仕立てです。
表面をキャラメリゼした「サンマルク」
伝統の王道です。
これもかなりフランスで有名なタルト「タルト・シトロン」
パリでよく作ったものです。
パティシエ(フランス語の男性名詞)という言葉は今、日本では誰もが
知っているが、その日本のパティシエがフランスの伝統菓子が
作れないのは残念です。
僕のお菓子の中で伝統と革新がいつも頭にあり原点のフランス菓子は、
忘れる事が出来ない僕の大切なお菓子だ。
パティシエという言葉だけで商売が出来るようになった日本に寂しさも
感じるが本物を知り自分のお菓子を表現して行く事が大切だといつも
考えている。
今回はそんな気持ちをお菓子で披露しました。
現在、パティシエを目指す者が工芸菓子ばかりに注目しているし
お店の方も新たなスイーツばかり求めているがベースを知らないのに
パティスリー(お菓子屋)などは語れないとおもう。
フランス人達が育んで来た大切な文化とそれを日本に伝えてくれた
先輩方の苦労と伝統を忘れてはいけないのだ。
日本のパティシエよ、原点を大切にしてくれよ!!
↓ラシエットでの模様
http://lassiette-shibata.com/blog/
ラシエットではこんなリクエストがあればどんどんやって行きます!!!!!!
