フランスの伝統的なお菓子で「サヴァラン」を
ご存知ですか?
昔は良く作っていたのですが、なかなか日本のお客様には
馴染みも浅く、糖度、アルコールも高く敬遠されるお菓子では
ありますが、このお菓子の特徴を知ると僕は無性に食べたくなる。
イーストで作る発酵菓子でフランスのお菓子店では「ババ」として
並んでいますが、現在ではパリ以外でよく見られる。
何故なら、首都パリでは健康ブームやダイエットなど日本のように
カロリーを気にする人が増えていて地方などまだまだ伝統が継承される
地域では糖分の高いお菓子が並んでいる状況。
もちろんパリでも売られている店もありますが・・・
「サヴァラン」を食べる事、それはシロップ、酒を食べさせる事と
いう概念があります。
目の詰まった生地より荒い生地に液体を含ませる事を理解出来なければ
いけないお菓子なのです。
こんなお菓子のセオリーをお客様、スタッフにも知ってもらいたいと思い
日々、お菓子作りに励んでいます。
ホールの状態での「サヴァラン｣はなかなかレアものですよ。
焼き上げた生地にシロップ、お酒を浸み込ませカスタード、フルーツで
仕上げていきます。
