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多治見よ、ありがとう！！ |
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2007年12月 アーカイブ
2007年12月01日
2007年12月02日
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いつも有り難う御座います！ |
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2007年12月03日
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大理石 |
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2007年12月04日
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趣味の世界 |
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ヴァレンタイのデザートを試作中で、先日のショコラのパイ生地を いつもホームページなどの写真を撮るのに苦労しますが、やはり プロぽいでしょ～う!! 販売は店内でのイートインとラシエットで出すつもりです。 お楽しみに!! |
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2007年12月05日
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イチゴ イチゴ |
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日本人の大好きなイチゴの季節がやって来ました。まだまだ本番で イチゴとミントのスープに自家製バニラアイスとバルサミコでデセールに |
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2007年12月06日
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職場体験学習 |
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多治見中学校の二年生が職場体験で多治見店に来た。 実は僕の隣の先生は僕の中学三年の担任。小木曽勤也先生は今はそんな先生が少なくなったと思うが、昔はかなり厳しく、よく叱咤激励を受けたもんだ！ 10年ぐらい前に同窓会で再会した以来かな？多治見店にも来てくれたし逢えると嬉しい恩師で、よく昔と今の生徒の違いを聞く。「やんちゃな奴ほど覚えている」と昔話に花が咲き懐かしいばかりだった。 今の子供は昔と比べるとある意味、おとなしいみたい。僕も昔はいろいろと迷惑を掛けたが、今の子は迷惑の掛けかたが違い大変そうだと感じた。いつの時代も先生にやっかいになる生徒はいると思うが最終的に良い思い出になるし、逃げずに先生にぶつかれば良いんじゃないかな。 逃げる人間が多くなる昨今で人として責任の持てる子が増えるように願いたい。そういう意味でも勤也先生は今は少なくなったけど生徒に真っ向から立ち向かう先生だと思う。先生、昔は有り難う！！ 今日、来た生徒はパティシエに興味があり将来の夢だそうだ。この仕事の楽しさや大変さを話したが、今は大切な中学校生活を楽しんだり、嫌な事から逃げずに将来の為に大切な精神力を養って欲しい。今日話した事、ちゃんと理解できたかな？将来、あの時のパティシエの言葉!!を思い出してくれれば僕は嬉しいから。 今までも時間がある限り出来るだけこのような機会を作って子供達の将来の為になればとやってる。店でも声を掛けられれば出来るだけ話をしてパティシエを通して何かを伝えればとそう思う。 勤也先生、昔のパンチは今も忘れんわ〜(^_^;)今日はご苦労様でした。 |
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2007年12月07日
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今日も！ |
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皆も将来、沢山の人に夢を与えられる大きな人間になって欲しい！ レポート頑張ってネ(^o^) |
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2007年12月09日
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予約は急いでくださ〜い！ |
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ちなみに写真のピラミッド2007は名古屋店の予定数に達しましたので完売とさせて頂きました。多治見店のピラミッド2007も残りわずかですよ〜〜！ |
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2007年12月10日
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仕込み中！ |
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パリ仕込みの僕のガレットをお楽しみ下さい。 予約もあとわずか！！ |
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2007年12月12日
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麻婆豆腐！ |
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何処の店かはブログでは書けないので僕に会ったら聞いて下さ〜い！教えちゃいますぅ(^o^) |
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2007年12月13日
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ケベックから |
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カナダのケベックの人はフランス語も喋る民族で看板を見て話し掛けられた。 なかなか日本にいる間はフランス語に接する機会が少ない中で、たまにフランス語を喋られるお客様と話すシュチエーションがあるのは有難い。 うちの料理、デザートも大変誉めてもらい、嬉しかった。日本のお客様はもちろん、外国のお客様に気に入ってもらえる事は、やはり仕事人間としてはテンションがあがるだよなぁ〜！ 日曜日にカナダに発つ予定みたいですが、カナダの気温はマイナス20℃だそうです(>_<)温度差で風邪などに気を付けて下さいね！ ではボン・ボワイヤージュ！！ |
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2007年12月14日
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キノコ？ |
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イチゴの中にはサクランボのリキュールを注入してあります、 |
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2007年12月15日
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ショコラのシュークリーム |
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シバタの人気商品のシュークリームはオープンからのたくさんのお客様に ここで皆様にお知らせがあります!! まだ正式には告知出来ないけど来年、早々にテレビCMでご案内予定です。 ちなみに本日だけ突然、販売してしまいました。流石に秒殺で完売でした。 今度は早めに告知出来るように頑張りますぅ～～～! |
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2007年12月16日
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クオリティー |
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多治見店で製造して発送する人気の「ミ・キュイ・フロマージュ」はネット限定のチーズケーキです。 お客様に届きお客様が食べるであろう状態でクオリティーチェックをしています。火の通りが命のチーズケーキはレアー感が大切でギリギリでオーブンから出し冷やし固める。この商品も食感がかなり重要です。多治見店の藤井店長もかなり気合いの入っている逸品です。 まだ、試して無い方は是非一度お試しあれ！ |
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2007年12月17日
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アメの羽ね |
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クリスマスまであとわずか、赤く染めた羽ねをクリスマスデザートに使う。クリスマスカラーを意識して… |
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2007年12月18日
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パティシエとして |
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シェ・シバタにとってクリスマスは一年でもバレンタインに次ぐ繁忙期だ！もうこの仕事をして何年が経つのだろう？毎年この時季はてんてこ舞いで睡眠時間もかなり厳しいのが現実。 修業時代は言われた事だけを必死にやり、辛い思いもした。寒い外で作業もしたり大量な注文も場所を確保しながら皆でやり遂げた。都会では厨房も狭く仕事の要領も悪化するなかでチームプレーで乗り越える事を学んだ。 そんな経験から今の僕があると考える今日この頃。 先日、あるシェフから夜な夜な連絡があり修行中の若者が「耐えきれず逃げた！」と。「まぁ〜最近の若者は… 」と言っていたが、僕達の頃もよく言われたもんだ。 若い修行中の者よ、苦労を逃げるな！逃げれば、もっとしんどい事が待ってるぜぇ！なかなか理解できないだろけど、今は分からなくても良いよ、がむしゃらにやれば先々、理解できるから！ |
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2007年12月19日
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メリークリスマス！ |
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さぁ〜クリスマスだぁ〜！皆で心のこもったクリスマスケーキを今年も届けるぞ！！ ひとあし早くスタッフ全員にクリスマスプレゼントを今日は配りまちた(^-^) 多治見店、名古屋店、ラシエット全スタッフ、プロとして沢山の人に幸せを与えられるサンタになろう☆☆☆ |
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2007年12月21日
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ドラゴンズ、万歳！ |
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どの番組だろう〜？ しかし、今年の中日ドラゴンズは良くがんばった(^-^)vバンザイ、バンザイ |
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配達中！ |
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あまり綺麗な海じゃないけど海を見るのは久しぶりだ。 今年の夏のモナコ以来だ(^_^;) 今からお店に戻り仕込みしてからラシエットのディナーに向かうぞ〜！！ |
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2007年12月22日
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頑張るぞ〜！！ |
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本日から引き渡しも始まり製造もピークにきている。スポンジ焼きも急ピッチに行われ、このとおり店がスポンジだらけに！ 菓子屋にとってクリスマスは徹夜もあたり前だけど、なかなかしんどい。もう何年もやっているが、僕が毎年、スタッフに伝えている事は「俺たちにとっては〇〇〇〇台のケーキだが、その家族やカップルには一台しかない、疲れてるのは分かるが大切に作りなさい」と。楽しみにしているお客様がいるから僕達の仕事がある事を大切にしたい。 今年もスタッフ皆で頑張るぞ！ |
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2007年12月23日
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ピラミッド |
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これに使用しているショコラは日本でも３人しか使用していない、出来ないレア物のショコラだ！ベネズエラ産のビターショコラでかなり余韻が強いくクオリティー高いものだ。 これも限定だったので沢山のお客様が味わう事ができないけど、ご予約できた数少ないお客様は本当にラッキーですよ。 さぁ〜今日もまだまだ終わらんぞ(^_^;) |
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2007年12月24日
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クリスマス事情 |
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先程、テレビ取材があった！今年のクリスマス事情という事でインタビューがあり、最近のお菓子に使用する材料などの値上がりについてコメントしたのだ。 放送はCBC放送の報道番組「イッポウ」で本日の17時過ぎからですよ！ |
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2007年12月25日
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次は… |
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クリスマスも終わり、ホッとするのもつかの間で恒例のガレット・デ・ロワの仕込みに入ってる。 毎年、300〜400台ぐらい売れるこのガレットは最近、人気上昇中！シンプルな 皆さん、クリスマスは如何でしたか？今年も沢山のお客様のご利用、有り難う御座いましたm(__)m |
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2007年12月27日
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試作OK!! |
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ガレット・デ・ロワも間もなく予約完売です。かなり美味いよ(^-^)v 今日はスタッフに試食させた。素朴な素材だが、やはりフランス伝統菓子には脱帽！！！ |
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2007年12月28日
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2008年の流行? |
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| テレビ取材でぇ～す！ 2008年はパティシエが流行ると言われているようだ。 なかなか難しいテーマだったかも…。
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2007年12月30日
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追い込み中!! |
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あ゛～明日からガレットが始まるぅ～ 今年はかなりの予約を貰ってます。毎年どんどんガレットの美味しさを さぁ～朝までに成型を終わらせ焼きに入るぞ!!!!! 眠いなんか言ってられへんわ～ (^o^)// |
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ZIP-FM HOLIDAY SPECIAL FLY TO THE 2000+8 |
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明後日の元旦、ZIP-FMに出演します。 2000年という区切りの年から8年､変化し続ける社会を「音楽｣､｢カルチャー｣､ ナビゲーターは“澤田修”とJJなどで活躍するモデル“近藤圭都”｡ 僕は2008年のスイーツ事情について話をする予定!! お聞きのがしなく｡ |
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2007年12月31日
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今年もあとわずか |
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今年も残り２時間たらずとなりました。 パティシエという仕事はお客様が休みの時がやはり忙しいから 人が集まる時にはもう、外せなくなってきたね。スイーツは昔と違い 今年も終わり、また新たな年が明けようとしている。パティシエとして 今年、最後のブログになりますが、このブログを通して僕自身、お菓子の事を 今年も沢山のお客様にシェ・シバタ、ラシエット・ドゥ・シバタにご来店頂き では、良いお年を(^O^) P.S 明日のZIP-FMをお楽しみに!! |
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