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2007年09月 アーカイブ

2007年09月01日

レミー(^o^)/


忙しい毎日に「ホッ」と癒しの瞬間も大切だな！

日時: 2007年09月01日 23:58 |


2007年09月02日

新作への考え

季節の移り変わりが早いと感じてしまう今日この頃。
いつものように新作は考えると浮かばない。僕にとっては
インスピレーションが一番、重要。だからいつも「ふぅ～～」と
した時に浮かんだり、過激に浮かんだりメモの山になる。
そんなメモBOXが厨房や自宅ににあり瞬時に書き上げていく事を
大切にしている。いつもテーマは「オリジナル」「創造してもらう」
「予想外なテイスト」そんなこんなでポテンシャル、クオリティーを
上げて行く!!
テイストのインパクトはもっとも力を入れてる。

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↑今月中旬からお出しする新作です。新モンブラン２種類がありまっせぇ～。

日時: 2007年09月02日 17:12 |


2007年09月04日

実家で


多治見にある僕の実家で多治見チームの親睦会をやってま〜す。こうやって僕の原点の地でスタッフが楽しそうにメシを食うってくれると、何だか嬉しいな(^.^)

日時: 2007年09月04日 16:06 |


統合という流れ

百貨店大手の大丸、松坂屋の統合があり来年には伊勢丹と
三越が統合。時代の流れとはいえ企業の生き残りを掛けた経営戦略
が問われる時代。私たちの業種も同じように他店、他社よりも魅力ある
商品作りと営業をしなければと痛感する。僕にとっては【仕事＝戦】と
考えて今までやってきた。他には無い武器(Tradition＆innovativeness)
伝統、革新のお菓子で戦い抜いて行く!! 「行くぞーーー!!」

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↑大丸、松坂屋の統合記念に２日間のみ限定販売のフランス伝統菓子、
「ミルフォイユ」を大阪、心斎橋店、梅田店、神戸店で販売!!
3年ぶりの関西での販売なので関西のシバタファン、お待たせしました(^o^)

札幌大丸でも焼菓子ギフトの限定販売してます。

残念ながら名古屋の松坂屋では販売してませんm(__ __)m

日時: 2007年09月04日 16:15 |


2007年09月05日

続きでぇ〜すぅ


今日も大丸、松坂屋の統合記念ケーキ、作ってます(^o^)/フランスの伝統を継承する本物のミルフィーユだ！

日時: 2007年09月05日 21:53 |


2007年09月06日

シェフの１日第一弾


僕の１日を追う取材だった。東京から来た朝川カメラマンが動向してくれ、良い写真が取れたぜ！写真の枚数はざっと？.000枚も(@_@)朝川さん、ご苦労様でした。

日時: 2007年09月06日 21:19 |


シェフの１日第二弾


覚王山、日泰寺と多治見の修道院にも参上！台風接近中なのに何とか無事終了しまちた(^-^)v

日時: 2007年09月06日 21:25 |


2007年09月07日

秋のデザートセミナー

今年で２度目の全日本司厨士協会での
講師をして来た。受講生さんは全てプロの
料理人などでしたので料理におけるデセールを
２品とお菓子屋スタイルのスイーツをレクチャーしました。
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↑「ラシエット」で出すメニューから和テイストの「ZEN」を

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↑今が旬のイチジクのデセール、バルサミコのソースがポイントですよ!!


日時: 2007年09月07日 17:56 |


2007年09月08日

北村さんと

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僕の先輩、グランターブル・キタムラの竜二さんに｢ラシエット」の
メンバーを連れて挨拶に行った。これから名古屋のレストランにおける
食文化に精一杯、貢献ができるように皆で頑張るぞ!!
フレンチの巨匠!! ヨロシク(^-^)

日時: 2007年09月08日 19:42 |


2007年09月09日

僕の友人

友人「MIRAKO」とは彼女が19才の時に知り合い、もう
10年近くになる。フランスのトゥールーズで育ち日本に
来た時はまったく日本語が話せず一緒にエシャンジュして
お互い勉強をしたもんだ。今では立派な名古屋弁(^ ^)を
喋れるぐらいに成長した。今日は今度、僕が出版する本の
フランス語のチェックをしてもらった。なかなかフランス語の
文法はいつになっても難しいものだな。
沢山のフランスの友人に助けてもらい俺は幸せだな・・・
そうそう、それなりには努力したもんねぇーーーーーーーーーだ。

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日時: 2007年09月09日 20:00 |


2007年09月10日

試作中

来週から出す秋の新作を試作中!!
あっというまに秋だね、毎年、初夏には新作も決定して
いるのに今年はバタバタですわ～(@_@)

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さぁ～今日も頑張るべぇ～～～(^0^)

日時: 2007年09月10日 09:42 |


2007年09月11日

ガッツリ


中区千代田にある(キッチン千代田)のオムライスをガッツリ、いただきまぁ〜すぅ！昔から好きな味どす(^o^)/

日時: 2007年09月11日 12:52 |


2007年09月13日

できた〜！


ラシエットのデセールのチョコパフェだよ〜ん！

日時: 2007年09月13日 18:30 |


2007年09月14日

奇抜に！


今年のノエルのケーキ。
どうですか？シンプルなイチゴのテイストから奇抜なケーキでサプライが、いつもの僕のテーマです。

日時: 2007年09月14日 17:55 |


2007年09月15日

サービス特訓


レストランのサービス指導をしてます。昔はレストランでギャルソンもやりました。その時の経験が今では本当に貴重だと思う。１、２年の経験だったけどかなり勉強になった。当時はありとあらえる仕事をやりなかなか好きな事ばかりではなかったけど今になっては宝だらけですね。キツく指導して貰えた事に感謝したい。
ラシエットのサービスは高級レストランのようではない。元気のあるサービスが基本で緊張しない雰囲気を醸し出したいね！さぁ〜皆で頑張ろう(^o^)

日時: 2007年09月15日 21:17 |


2007年09月16日

新作だよ〜ん


秋の新作登場！【ショコラ・ダイキリ】に使用するショコラがかなり美味い。ベネズエラで収穫されるカカオを使ったショコラは日本でも数人のパティシエ、ショコラティエしか仕入れられない超レアもの。勿論、東海地区においては現在、僕だけダス(^-^)v

日時: 2007年09月16日 11:53 |


ご注文！


本日、超有名な芸能人からのオーダーが入りやした。彼女にプレゼントするらしい！ ○○○さん、お誕生日おめでとう(^o^)

日時: 2007年09月16日 20:31 |


2007年09月17日

ありがとう！


多治見店の隣町にある高校生から手紙が届いた。夏休みに職場訪問の課題で私にインタビューをしにグループでやって来た時の学生さんからだ。パティシエに興味がありいろんな質問をもらいました。「夢と現実は違うよ」など社会人の先輩としてもアドバイスしたりパティシエとしての仕事の楽しみややりがいも伝えた。正直、最近は見た目だけで仕事を選んだり苦労から逃げる若者も少なくないが、やはり自分で選んだ仕事ならやり抜いて欲しいものです。自由な世の中で自由に職業を選んだのなら選んだ責任は親や学校でもなく自分自身なのだから。義務教育は正に生かされている感じだけど社会は自分で生きる。これは当然！当然の事をやる事を理解させる。なかなかシンドイけどいつも俺は逃げないね。先日来た生徒さんはあどけなかったけど良い目をしていたなぁ〜。立派な社会人になるために今を精一杯、頑張ろう！

日時: 2007年09月17日 22:50 |


2007年09月18日

明日から


明日から名古屋高島屋でのイベントで〜す。ラシエットの初お披露目と共にシェ・シバタも頑張ります。これからラシエットでガッツリ、メシ食べてもう少し準備します。

日時: 2007年09月18日 22:15 |


2007年09月19日

2007 パティスリー＆ブランジェリーコレクション

毎年恒例の名古屋髙島屋でのイベントが始まった。
ラシエットの料理のお披露目も兼ねてやってます。
今回はランチの料理ですがボリューム満点でやはり、ビストロぽく
がっつりやってます。開店と同時に満席が続き、一時は30分以上待ち
にもなり盛況で初日が終わりました。明日からの仕込みで今日は、まだまだ
終わりませんが、スタッフ皆で頑張って何とか乗り切るぜぇ～!!

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今回はシェ・シバタのアシエット・デセールも特別にやってます。
出来立てのデセールをどうぞ!!

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↑クレープのビストロ流モンブランも人気でっせぇ～(^0^)

日時: 2007年09月19日 22:16 |


2007年09月21日

尊敬する林さん


奈良のガトー・ド・ボワのシェフ、林さんとはいろんなイベントでご一緒させてもらい、もう７年ぐらい経つ。僕がまだ神戸にいた頃に憧れてた店のオーナー。本当に菓子に対して探究心が旺盛で、経営者としてもかなり目標にもなる先輩だ！昨夜も二人で鰻を食べて語り合い本当に僕を可愛がってくれ感謝してます。有難う御座います。今回の高島屋のイベントも第一回目から今回の六回目で唯一、シバタと林さんの店が皆勤賞だ！あと３日、頑張りましょう！！

日時: 2007年09月21日 22:44 |


2007年09月23日

久しぶり！


今回の高島屋のイベント内に東京世田谷の「ル・ポミエ」が出店しているけどそのオーナーシェフのフレデリックは以前ダロワイヨ・ジャポンのシェフで８年前ぐらいにフランスフェアで一緒だった！やはり互いに頑張ってる証だね(^-^)vあの頃は日本語も全くダメだったのに今はスルスル喋って流暢に会話してる。努力家で貪欲な彼にも良い刺激をもらったよ。さぁ〜明日でイベントも終わりだ！みんな、あと少しや！！！

日時: 2007年09月23日 22:20 |


2007年09月24日

お疲れさまでした！


無事にイベントも終わり、ホッとした。皆、お疲れさまでした！今回も一緒に参加したマリオットホテルの松島シェフと最後にパシャリ(^^)

日時: 2007年09月24日 19:19 |


2007年09月26日

愛されるサービス


元グローバルダイニング、現在、株式会社HUGEの代表取締役、新川義弘氏の講演に行ってきた。有名なところで小泉前首相とブッシュ大統領を接客した事や現在、銀座のDAZZLEなど数店舗のレストランを展開してる実業家ですが、やはりサービスに関してのベースは同じでありお客様に対しての想いも共感できた。一番、印象に残った事は思い切ってお客様の懐に入り込むという言葉だった。

日時: 2007年09月26日 23:58 |


2007年09月27日

なんとか


御迷惑をお掛けしましたが、ラシエットのオープンは当初より15日遅れて10月20日に決定致しました。予約の開始日は10/6の正午よりお電話にてラシエットでお受け致します。お待たせしておりますが遅れた工事も現在は順調で進んでおります。スタッフもオープンに向けて夜通し頑張っています。もうしばらくお待ち下さいませ。

日時: 2007年09月27日 22:05 |


2007年09月28日

日課


いつもの店舗巡回中！相棒のマイカーの中で新作を考えたりイベントの内容だったり自分自身を振り返ったり…パティシエとは…

日時: 2007年09月28日 20:58 |


2007年09月29日

試作中


秋から冬への商品を考えてる。この自家製マーマレードは苦味とフレッシュ感が必要や！大切なアクセントとにらみ合いして気持ちを入れ込む。正に素材との真剣勝負(>_<)

日時: 2007年09月29日 16:48 |


2007年09月30日

オープンからのシュークリーム


多治見の店がオープンして13年近く経つが、シュークリームはシバタの火付け役だ！今でも１日に200個以上は売れる人気商品。だから特に手を抜けない。厳しい管理とスタッフの継承の気持ちが今を支えてる。

日時: 2007年09月30日 07:34 |