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2007年08月 アーカイブ

2007年08月01日

無花果


多治見店の近くにイチジクの木があり毎年、この木を見るのが楽しみだ。都会の人は知らないかもね…

日時: 2007年08月01日 22:06 |


2007年08月02日

僕のオリーブ


多治見店にあるオリーブの木は僕にとって大切な木です。南フランスに行くと沢山、見ることができそれは大きい物なら何メーターにもなる木です。７年前からあり台風などにも耐えスクスク育ちもうテント近くまでなってる。この強い力を見てると頑張る源になる…

日時: 2007年08月02日 17:16 |


2007年08月03日

秋に向けて

秋の雑誌の取材があったのだぁ～!!
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こんなモンブランも良いかもね・・・

日時: 2007年08月03日 19:06 |


2007年08月04日

フレッシュ

毎年この時期しか収穫の無い国産のリュバーブは
北海道から取り寄せています。フランスではかなり
ポプュラーで私の友人も自宅で栽培するほどです。
日本ではかなりマイナーで高価ですが私が好きな素材の
１つで、うちではタルトにする事が多いですが料理にも
用いられ多様な素材です。酸味が命のリュバーブは
繊維質も多く女性にお勧めできる物です。
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下処理を１日掛けてから火を通します。

日時: 2007年08月04日 22:45 |


2007年08月05日

取りあえず

「ラシエット」の須崎から試食依頼があり
テストキッチンに先程、行って来た。
明日から何十回の試食会を繰り返しレストランの
メニューを決めて行く。かなり美味いよ!!
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まだまだシークレットなのでこんな画像でごめんなさい。

日時: 2007年08月05日 22:33 |


2007年08月06日

「STORY」取材

月刊誌「ストーリィ」の取材で
イートイン限定の商品を提案した。
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人気のデギュスタシオンです↓
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愛媛の和栗を使用したクープ↓
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日時: 2007年08月06日 19:58 |


2007年08月07日

試食会中!!

ラシエットの試食会風景ですぅ～。
本日は某百貨店の方々も同席して頂き率直な意見を
言ってもらう目論見があり参考になった。
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まだまだメニューはシークレットですがランチ、パスタ、肉料理など
を試食。僕の求める料理は美味いは当たり前、ボリューム
とコストパホーマンスだ!!

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細かい意見も受け入れてくれる須崎シェフ。なかなか
やりますよ～。

日時: 2007年08月07日 14:04 |


2007年08月08日

来月のイベント

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９月19日からJR髙島屋にてパティシエのイベントが
あり本日、秋冬の新作の撮影があったのだ。
毎年このイベントには東京、関西からのパティシエが
集まり楽しいイベントになり僕もかなり力の入る仕事になる。

詳しくは後日、HPで・・・
今回は特別に「ラシエット」も出店するよ!!

日時: 2007年08月08日 19:45 |


2007年08月09日

レシピ本、出しちゃいますぅ～

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僕の生菓子、焼菓子などなどのレシピ本が来月に出版
されます。期限に間に合わせる為にかなりタイトです。
なかなか今月もあれやこれやでいっぱい、いっぱいですわ～(@-@)

日時: 2007年08月09日 21:06 |


2007年08月10日

名古屋名物

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名古屋店の覚王山参道にある「たこ八」で
昼食をとった。ここの名物「どてめし」はかなり
有名で昼時はかなり行列ができてる。
たまに、このがっつりメシを食べるのが僕の楽しみ
で、スタミナをつけるにはもって来いですよ!!

日時: 2007年08月10日 15:39 |


レシピ本　取材進行中

今日で生ケーキの撮影が終了した。
やれやれと思いきや、次の撮影課題を検討中。
プロのカメラマンさんの協力がやはりこの様な
立派な写真が仕上がる↓「流石ですわ!!」

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シェ・シバタの人気商品「クー・デ・ボワ」
めっちゃ、綺麗でしょ! ! ! ちなみにこれは僕が
撮ったのだ。

日時: 2007年08月10日 21:45 |


2007年08月11日

24時間テレビに参加します

毎年恒例のニッポン放送の24時間テレビに
中京テレビの「アンデュ」とコラボで出演し当日は
名古屋栄のセントラルパーク募金会場にてスイーツの
販売をします。
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人気のマンゴーを使用したスイーツを考案しました。

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今回は会場にて食べやすく、また涼しいスイーツがテーマ

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↑特別スイーツ｢マンゴーフレシュール」完成!!
売り上げの一部は24時間テレビに寄付致します。

*放送は8/18の中京テレビ「アンデュ」で生出演。また8/18.19は会場からの
中継にも出演します。みなさん、是非、募金会場へ!!

日時: 2007年08月11日 19:57 |


2007年08月12日

タルト


通常のフルーツ・タルトと違うタルトを今日、作った。実はなかなかフランスでもこのようなタルトは無い。パリの菓子屋で少しは見るがやはり焼くタイプが多いかな。このようなタルトはパティシエの技量も問われる。

日時: 2007年08月12日 18:05 |


一番弟子


シェ・シバタ、オープンから、僕の右腕だった島崎、うちを卒業した後は東京などで働き途中からパン屋さんに転向して今は長野県で独立開業している。オープンして２年近く経つけど着実にファンを増やしているようだ。こうして毎回、僕を訪ねて来てくれる弟子を見ると奴等がいたから今があると感謝したい。来月の名古屋高島屋のイベントにはシェ・シバタと並び私の弟子としてパンの販売ブースを構える予定だ。皆さん、是非味わってやって下さいね。店名は【パンポルカ】です！

日時: 2007年08月12日 18:21 |


2007年08月13日

ラシエット試食

今日も試食会でぇ～す。
俺の大好物の鴨のコンフィー!!

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最高だ(^0^)

日時: 2007年08月13日 20:03 |


2007年08月14日

盆だけど


レストランの工期に間に合わせる為に職人さんも頑張ってくれてます。感謝(__)

日時: 2007年08月14日 20:11 |


2007年08月15日

今日もお疲れ！


今日も暑かった！多治見は38℃以上だった。やはり多治見は日本でも指折り熱い(((^^;)

日時: 2007年08月15日 21:23 |


2007年08月16日

でら暑いぜぇ～!!

昨日は多治見が日本一の暑さで40.8℃
本日は名古屋店に来ています。しかし
39.8℃かぁーーーーーー(@:@)
ヤバイ、名古屋店並びの「えいこく屋」で
めちゃ辛い、ホットカレーを食べてやったわい。

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日時: 2007年08月16日 15:52 |


皆さん、お気を付けて！！


本日、多治見は歴代１位の41.8℃でした。かなりヤバイ。皆さん、水分をしっかり採ってネ！

日時: 2007年08月16日 21:43 |


2007年08月17日

24時間テレビ「愛は地球を救う」に出演


明日から２日間、名古屋メイン会場、久屋大通公園にて辺見えみりさんでお馴染みの中京TV番組アンデュとコラボスイーツの販売をします。尚、明日朝の「アンデュ」にも生出演しちゃいますぅ(^o^)v

日時: 2007年08月17日 18:37 |


2007年08月18日

マンゴー、マンゴー！


アンジャッシュと24時間テレビ中継中。暑い時にはマンゴープリンだぜ！！

日時: 2007年08月18日 14:45 |


2007年08月19日

ありがとう！


24時間テレビも終わり間近。沢山の方々がアンデュとのコラボスイーツをお買い求め頂き本当に感謝してます。この売上の一部は寄付させて頂きます。本当に暑い会場にお越し頂きありがとう！！

日時: 2007年08月19日 20:14 |


2007年08月21日

工事順調


レストランの工事も中盤。かなり良い内装になりそうだ！やはり拘りは大切だね。

日時: 2007年08月21日 18:30 |


2007年08月22日

Bon jour!!


フランス、ランブイエの友人がバカンスで日本に来ている。今晩は自宅で麻婆豆腐、ウナギ、野菜のココットでおもてなし。もう何年もの付き合いのある彼等とこれからも良い仲でいたいね。文化、民族の違いで学ぶ事は僕にとって本当に大切な宝物だ！彼等のお陰で今の僕があるのも過言ではない。暑い日本だけど楽しんで行けよ。

日時: 2007年08月22日 23:20 |


2007年08月23日

最終撮影


今日でレシピ本の撮影が終了。なかなかスケジュール的にもタイトだったけどかなり良い写真が出来た。(^o^)vこれはラシエットとで出すデザート、(禅ゼン)フランス人が日本をイメージした言葉からヒントを得た。かなりイカしてない？

日時: 2007年08月23日 22:33 |


2007年08月24日

カフェ・スイーツ取材


10月5日発行のカフェ・スイーツの取材があった。今回はケーキのデザインがテーマでそれに使用する道具などシバタのデコレーションについて語った。

日時: 2007年08月24日 19:55 |


明日から


明日、明後日と名古屋店、覚王山にて夏祭りがありシェ・シバタではマンゴープリンなどを特別に販売。ラシエットも参加して夏野菜のラタトュイユと生ビールを販売！今晩は徹夜だがや(@_@)

日時: 2007年08月24日 20:46 |


2007年08月25日

覚王山、夏祭り！


今年も大盛況！明日までやってるから、皆さん来てネ(^o^)/

日時: 2007年08月25日 21:33 |


2007年08月26日

2007　クリスマス

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今年のクリスマスケーキの撮影が始まった。
いつも思うが、１年が早過ぎるわ!!
日々、追われる仕事より追う仕事にならなければ
仕事のポテンシャルは上がらん。

焦る気持ちがある中でも、何かこんなケーキを見ると
いつも癒されたり自信が持てたり・・・。
やっぱり、パティシエは俺の天職だな。

日時: 2007年08月26日 12:51 |


2007年08月27日

夏期休暇中！


今日から夏期休暇、とは言えなかなか完全休暇を取れないのは仕方ないね。先程まで神谷デザインのボス神谷と年末開催のセラミックパーク(多治見)でのイベント打ち合わせをしてた。神谷さんと僕のトークショーなどやりますよ〜！

日時: 2007年08月27日 22:39 |


2007年08月28日

東京から


打ち合わせの為、六本木に来たがや。今から新幹線で帰ります。明日からはラシエットの現場は機器の搬入が始まる。早く帰って寝るか！

日時: 2007年08月28日 21:21 |


2007年08月29日

ピカピカ


ラシエットの厨房に料理、お菓子の機器が搬入された。少しずつ緊張感が増す、今日この頃(^^;)

日時: 2007年08月29日 23:48 |


2007年08月31日

講習会

フランスの有名チョコレートメーカーの「ヴァローナ社」の
講習会に出席してきた。これから秋、冬に向けて多くのショコラの
参考に勉強して来ました。ショコラの魅力は限りないね!!

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日時: 2007年08月31日 17:28 |