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2007年07月 アーカイブ

2007年07月02日

パリへ


新店舗レストランの研修でパリに向かう。今回はシェフ須崎、マネージャー五来とデザイナーコバやんと同行。さぁーパリのエスプリを感じて店舗、料理のエッセンスにするぞ!多治見、覚王山のスタッフ、留守を頼むぞ!!


2007年07月03日

ボス神谷氏と合流


神谷デザイン、神谷さんと合流しパリで最近、人気のあるステーキ屋さんに来ています。「ルレ・アントレコート」はうちのHPでも紹介している私のオ・キ・ニ!


2007年07月04日

好物(^-^)v


パリの中洲のサンルイ島にあるベルティヨンは言わずと知れたアイスクリームの専門店だけど、その近くにサロン・ド・テも経営してる。そこのタルト・タタンはかなり美味い!温かいタタンにはクレーム・シャンティーをたっぷり乗せるのがセ・エクセラン


今日も食いぱなしの1日


昼にブルターニュのガレットとこれはオペラ座の横にあるカフェでサラダを食べてます。フランスに来ると胃袋が三倍になるのは仕方ないよな〜?


2007年07月05日

パサール氏と


三ツ星シェフのアランパサール氏のアルページュでディナーした。野菜料理がやはりすばらしぃーいわな!来週の月曜に東京に行くらしい。今日で二回目だけど前回よりクオリティが上がったと思う。今日の締めにはふさわしい料理でした。


1日5食もへっちゃら須崎シェフ


流石、料理人ですなぁ〜。朝から毎日、食べて食べての繰り返し。パリでの滞在も明日まで、がっつり行こうぜ!!


仕入れ中


レアールにて道具類を。やはりフランスのは安くて使いやすい。シバタで使用している道具類もパリで調達してるのが多いです。レストラン用を買い込みますぅ〜!


2007年07月06日

こんなん良い


パリのアランデュカス、プロデュースのビストロに来ていまーす。こんなココット料理はさすがにビストロだと思う。夏野菜を蒸し焼きにした料理は野菜の汁まで飲みきりしちゃいました。リヨン料理のここはかなりお薦めですよ。予約は必須。


最高ですよ!


鳥のココットはやわらかくジューシー。かなりパーフェクト!


2007年07月07日

帰国しますぅ!


今回は毎日のように雨にみまわれましたがしっかり勉強できました。一番大切な意志の疎通を取れオープンに備えます。皆さん!楽しみに\(^O^)/


2007年07月08日

やっぱ、フレッシュやな


パリで多種のフルーツを見て帰国した途端、毎年恒例のプラムが今日、届いた。このプラムは愛知県春日井市に畑を持つ、いとこが毎年、収穫してくれ持って来てくれる。スーパーなどで売っているプラムと比べ中の身は真っ赤で酸味がしっかりとありジューシー。このように湯剥きしてコンポートにすればかなり旨い。手間の掛かる仕事だが菓子屋のである以上、皆に学んで欲しい。最近はフランスや日本の菓子屋も品質の良い既製品があり労働時間の短縮に使用しざるを得ないが私は出来る限りの基本的な事から皆に教えたいね。


2007年07月10日

パッケージ展へ


今日は取引業者さんの展示会に出向いた。スタッフも好奇心を持ち積極的に参加しました。お菓子を販売する以上、それに関係するもの全てに興味を持ち理解がなければ完成には至らないんじゃないかな。今年の流行もパッケージなどを見て想像したりもします。さぁ〜今年のクリスマスケースのアイテムもそろそろ決めるか…


2007年07月13日

告知看板ができました。


ラシエットの店舗前にオープンの告知看板が立ちました。少しずつ緊張する今日この頃ですぅ〜。


2007年07月14日

夏にもショコラや!


暑い夏にはなかなか甘い物も敬遠されがちだと昔は、ショコラ系のケーキを控えめにしてた。しかし数年前から夏でもショコラ!と考えてラインナップしてやり始めた。今年もトロピカルなフルーツと合わせた生ケーキが登場しています。やはりケーキ好きなお客様は暑い夏でもショコラを好む事を学んだ私である(^-^;


2007年07月15日

台風一過


台風4号の影響で日本各地に被害がでてますが、皆さん大丈夫ですか?東海地方は昼には峠を過ぎたようです。多治見店、名古屋店には台風が去るのを待ちわびたようにお客様が殺到中です。シバタのスイーツで台風のストレスを吹っ飛ばしてくださいネ!


2007年07月16日

城山小学校の子供たち

名古屋店の店の前を子供たちがスケッチしながら
歩いていた「覚王山の夏祭り」でちょうちんを作る
そうだ。毎年、ここのお祭りには名古屋周辺から
何万人のお客さんが来る。そんなお客様が目に留める
ちょうちんをこの子達が毎年、作るのです。

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店から出掛けようとした所、サインを大量に求められちゃいました(^-^)


2007年07月17日

名古屋フランス料理研究会向けに


明日は名古屋のホテル、フレンチレストランなどの方々を対象に特別講習会が調理師学校を利用して開催されます。今回は「ラシエット・ドゥ・シバタ」の料理、デザートをメニューにして須崎と私で行います。早朝、東京から名古屋入りしてくれた二人は仕込みに専念してます。スーシェフの伊藤も頑張ってます!明日、出席してくれる方々、お楽しみに!!


2007年07月18日

講習会にて

名古屋フランス料理研究会の会員対象に「ラシエット・ドゥ・シバタ」
の料理長の須崎と講習会をした。初めての料理とのコラボ講習で
私はデザートをレストランの方々にプレゼンした。
まだまだ「ラシエット」のメニューが決まってない為、実際にはこの
メニューとは違う形で出すと思うけど良い感じに仕上がったんじゃないかな。

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やはり料理とのコンビネーションは面白い!!

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須崎は今回、初めて名古屋の料理人に自分の料理を披露!!

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前菜、牡蠣のスープ。出汁が良いねぇ~

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須崎の自信作、うなぎのパイ包み。ゴボウのピューレがgood

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レモンのタルトをグラス仕立てにしたデセール

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イチジクをフランベして軽いパリパリのパイの上にし自家製
バニラアイスとバルサミコのソースで

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AOCのバターをのせたキャラメルサレのショコラとピスタチオとオレンジ
のアイスクリームを添えて


本日は沢山の方々がお越し頂け、本当に有難う御座いました(^o^)


2007年07月19日

下村さんオープン

東京、乃木坂の「レストラン FEU」でシェフを務めていた下村さんが
オープン、レセプの案内状が届いた。1年近くの準備期間を経て
港区六本木に「エディション・コウジシモムラ」を7月30日にオープン!!
今、日本でも注目の料理人のオープンでまた六本木も更に熱くなるだろう。

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詳細はシェ・シバタHPの店舗紹介ページから「シェフのお薦めショップ」をクリック
下村さんのページに行けます!! ご覧あれ


2007年07月20日

緊張してます(^_^;)


ラシエットの調理場三番手、玄間くんがピンで名古屋に来た。工事前の店舗で俄然、緊張しますぅ〜!


2007年07月21日

アルザスの伝統菓子

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多治見店に予約の入った「アニョーパスカル」です。
私が昔、フランスのアルザスの小さな村で造ってもらった
陶器の型で焼くアルザス地方の伝統菓子です。
詳しくはHPでも紹介していますのでご覧あれぃ!!


2007年07月22日

久しぶりの天気

やはり梅雨時期ですなぁ~。
今日は久しぶりに晴れたので思わず名古屋店の
日泰寺の五重塔を撮っちゃいました。
しかし蒸し暑いで、あかんわ(- -)
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でも、もうすぐ梅雨明けですな・・・


2007年07月23日

さぁー着工や!


いよいよ今週、ラシエットの着工。最終の打ち合わせも緊迫しちゃう。しかし、まだまだ詰めも沢山あり時間が足りん。厨房はやはり要やし内装もこだわりまくりたい。こだわりまくれば○○○もヤバイぐらい掛かりマジかなわん(@_@)


2007年07月25日

レクサスケーキ


レクサスオーナーに贈るケーキを作った!日本のレクサスオープン以来、定期的に注文が入るレクサスケーキは納車日にプレゼントされ、正に晴れの日のケーキじゃな〜い(^-^)v


2007年07月26日

取材中

10月の「ラシエット」オープンに向けての取材開始!!
どんな番組になるかはまたね(^-^)

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2007年07月27日

多治見のす奈は

多治見店から50mほど北側に有名なうどん屋さん
「す奈は」があり昔からよく通う店の一つです。
夏場には名物の「天ころ」を求め毎日のように
行列が出来るほどの多治見では超人気店です。
今日はラシエットの須崎が多治見に来て多治見の
味を試して行きました。シェ・シバタの原点を取り囲む
環境なども感じて一丸となり頑張ろうな!!

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う~~まい(^O^)

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名古屋からなど遠方からのお客様も多いこの店、「皆さん、
多治見店に来たら是非、天ころをどうぞ!!」


2007年07月28日

キャラマド


某有名百貨店からのオファーでオリジナル焼菓子を試作した。近年、企業向けの需要が増えてオリジナリティーが求められる。シバタとしては嬉しい事です。ブランドに魅力を感じオファーを頂く。その名に恥じない仕事をしたいね。今回はキャラメルサレのマドレーヌにチャレンジや!!!


2007年07月29日

大活躍!


僕のデスクに優れ物の扇風機がある。これはUSBでつなぐだけで回る優れ物でデスクにバッチリ(^-^)vこの時季には助かりますぅ〜。


2007年07月31日

新田社長と

東証上場のジェイプロジェクト社長、新田さんと会食しました。
流石に勢いのある方で熱いトークがさく裂しまくり、新田さんの
好きな野球の話にも花が咲いて、僕も昔は野球小僧でそんな
僕にも彼のチームへのお誘いも頂き大変光栄でした。
これからうちもレストランへの展開なども含め良い刺激を頂ける
先輩になりそうです。これからもよろしくっすぅ~!!
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名古屋駅のルーセントタワーの最上階ラウンジも新田さんが手がけていて
ここから見える夜景も素晴らしいかった。何て言ったってこのガラス張りは何所の
ビルよりも最高のシチュエーションだ(^o^)