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2007年06月 アーカイブ

2007年06月01日

同期のギャルソンと！


いつも打ち合わせで使うタイガーカフェはオープンして８年。オープンしてから毎週のように行くお気に入りのカフェ。マネージャーのおさむとは同じ歳でいつも俺を明るく迎えてくれ良い奴です。二人でいつも将来の夢を語り合ってる。そのキャラでいつまでもお客さんを楽しませてな！ほな、今日も仕事終了ですぅ！

日時: 2007年06月01日 00:27 |


2007年06月02日

スパイダーマンと

本日の予約ケーキ
スパイダーマンとピカチュウです。
時間がある時は出来るだけご要望にお応えしたい
です。可愛く?完成!!
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日時: 2007年06月02日 09:46 |


2007年06月03日

食用ホウズキ

もう10年ぐらい前から使用している食用ホウズキは
小笠原から毎週、直送されてくる。
まだまだ日本では珍しくお客様も少し驚かれるようで
店内で食べられる方には説明をして召し上がって貰うよう
サーヴィスしています。フランスのお菓子屋さんでは飾り付けに
使用していて「なぜ?日本にはほとんど無いのだろと」と思い探しに
探しまくり何とか生産者と話が出来て、以来この時期だけ使っている。
小笠原の黒田さんが作るこのホウズキは少しピーマンの香りがしトマトの
ような甘味があり旨い。シバタでは多くのお客様に知識も含めたお菓子を
販売するのが宿命だ。これからも新たな素材にチャレンジして行くつもりだ!!
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多治見店の「フレジエ」にも一つ飾っています。ちなみにハートの模様は
多治見店だけだよ。
小笠原の黒田さん、毎年ありがとうございます。
これからも旨いホウズキをお願いします。

日時: 2007年06月03日 20:02 |


2007年06月04日

どたばた(+.+)

毎日のお菓子作り、打ち合わせなどなど息つく暇もない毎日に
加え明日から約10日間、フランスへ向かう。いつもそうだが出張前は
山ほどの仕事を抱え、また帰ってきたら山ほど仕事が溜まる。
経営者は当たり前だといつも言い聞かせながらやっているが
流石に少し睡眠不足や。末端、睡眠不足と言われるが・・・
さぁー明日は機内でリセットして新たに分遣を広げに行くぞ!!
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先程、最終校正のレシピ本を終わらせた。
あ゛～時間が無いやんけぇ～～～

日時: 2007年06月04日 16:39 |


2007年06月05日

いざモナコへ！


今、セントレアです。今年の３月からテロなどの関係で空港も厳しくなりましたが前回のニューヨークに比べ少しはセキュリティもゆるくはなったかも？アメリカ方面よりは多分ね。フランスレポを楽しみにしていて下さい。さぁ〜テイクオフ！！

日時: 2007年06月05日 09:36 |


2007年06月07日

よくある事(*_*)


現在、モナコに滞在中。パリからニースへのトランジットが遅れ最終便に間に合わずパリで一夜を明かし早朝、ニースへ向かった。ニースにて荷物を取ろうとしたら「あれぇ〜ないやんけぇ〜」エアフランスの係員に問い合わせバゲージ内を探索。やはり無い。たぶんパリにあるんじゃないか？と思い取り合えずホテルにチェックイン。予定の視察、打ち合わせをした。日本とは違いここはヨーロッパだ。日本のように親切に処理をしない。日本は過剰な親切さがあるかもね。やはり自己責任。「運が悪かった」と奴等に言われるのが落ち。こういう時は切り替えが大事。レセプションにエアフラと連絡を取るように頼み任せた。何とかさっき運、良く荷物が届いて携帯を充電してブログってますぅ。「郷に入れば郷に従え」 結構、好きな言葉。昔、フランスでこの意味を学んで良かった！あっ！すいません、連絡取れずにいた人達、充電出来たのでヨロシク(^^)

日時: 2007年06月07日 09:21 |


モナコからエズ村へ


昨日とはウラハラ曇りのモナコ。朝からエズの山頂に向かった。途中、オリエンタルな大きな花瓶を見つけてGET！新店レストランのファサードに合いそうな感じだ！崖ぷちにあるここからの景色は晴れていればコルシカ島まで見える。僕は仕事に関して崖ぷちにいる感覚がいつもあり何となくソノ恐ろしさに共感できそうだ？？？

日時: 2007年06月07日 18:59 |


シェーブル・ドールの２つ星！


デジュネをエズのシェーブル・ドール内の２つ星レストランで食べてます。昼からお客が多いここは外国人で賑わっていますぅ。テイストはとても軽くヘルシーな感じ。お薦めはやはりこのテラスでの景色ですわ〜！

日時: 2007年06月07日 21:36 |


2007年06月08日

モナコ最終日


朝から良い天気や。モンテカルロ地区のエルミタージュでの朝食も最後、潮風を感じながら朝からガッツリ、やはりこの時季は最高の気候。梅雨の無いヨーロッパは気持ちよい。昼の便でバリに戻りますぅ。

日時: 2007年06月08日 18:21 |


2007年06月09日

ランブイエへ


パリのモンパルナス駅からランブイエに向かってる。二年ぶりに会う友人が家を建てたので今日は新築パーティーをやるらしい。モンパルナス駅からはナント、ブレスト、ニース、ラ・ロッシェルなど東〜南へ向かう列車が出発する。ロワールの古城巡りに行くにも使うから今日は土曜、沢山の客で満車状態(>_<)

日時: 2007年06月09日 18:20 |


2007年06月10日

じゃあ、作くちゃいますよ！


スーパーで買い物して久しぶりにお菓子作りしますぅ〜！

日時: 2007年06月10日 01:15 |


タルト・タタン完成！


サックと焼き上げちゃいました。

日時: 2007年06月10日 01:20 |


自然は良いね！


新築パーティーが深夜まであり25人も友達があつまり今朝は10時まで寝てしまった。たまには自然に囲まれて休むのも良いね。パリから離れればフランスには自然がいっぱいだ。やはり田舎はセ・ビア〜ン！！

日時: 2007年06月10日 21:18 |


2007年06月11日

昼メシ！


パリで好きなサンジェルマン・デ・プレ地区で昼食だべぇ〜。鳥肉のクリーム煮込みを「ペロリ！」

日時: 2007年06月11日 22:04 |


2007年06月12日

無事に合流


スタッフ総勢20名がパリに集合！お客様にはご迷惑をお掛けしますがしっかり勉強をして来ます。これからシェ・シバタ恒例のパリ研修の始まり始まり(^-^)/

日時: 2007年06月12日 03:20 |


お菓子三昧(^^)


15店舗以上のレポートの為に朝からお菓子屋さんまわり。最低１日10以上のお菓子を食べフランスと日本との違いを知る。重要なのは民族の違いからテイストの変化を知る事。お菓子の原点を知り日本でのお菓子作りをしっかり理解するようにな！

日時: 2007年06月12日 19:19 |


2007年06月13日

凱旋門から


シャンゼリゼを見下ろすと「ほら！」

日時: 2007年06月13日 01:29 |


ブッシェさんのレストラン


レストラン、ドミニック・ブッシェにレストラン研修に行ってきました。現代的なテイストでなかり美味い料理だった。最後に食後酒を貰ったけど飲み慣れないスタッフはもうベロベロ(@_@)来月、名古屋にブッシェさんが、また来てくれるそうです。また会える事を楽しみにしていますよ！ではボン・ニュイ！！

日時: 2007年06月13日 22:05 |


昔を思い出すなぁ〜。


早朝５時からお世話になったパリのお菓子屋、シェ・ミラベルにて仕事をしてますぅ〜！友人マルシアルとはもう何年もの付き合いで毎回、パリに来ると仕事をさせてもらい情報交換をする。

日時: 2007年06月13日 23:04 |


2007年06月16日

帰国しま〜す！


フランス研修も無事に終わり帰路につきます。長いフライトですが、また明日から仕事。ゆっくり休んで備えろよ！お疲れさまでした。

日時: 2007年06月16日 18:34 |


2007年06月17日

やはり(@_@)


フランスから無事に帰国しましたがやはりPCのメールがたまりまくり。なんと1500件も！！返信は徐々にしますんでチョット待ってね。久しぶりの営業を二店舗しましたが朝からお並びのお客様を始め今日も沢山のご来店、有り難う御座いました。フランス研修の成果は秋の新作から登場します。乞うご期待！

日時: 2007年06月17日 20:30 |


2007年06月20日

やっぱ日本人


僕の好物、お好み焼きです！二週間、フランスでメシを食べてたから久しぶりの日本食です。皆さんは関西風？広島風？僕は関西風が一番ですわ〜(^o^)

日時: 2007年06月20日 00:19 |


2007年06月21日

弘法さん


今日は21日、覚王山の参道に市が出ています！シバタでは特別にマンゴープリンを販売中！！限定数なので早めに来てネ(^-^)/

日時: 2007年06月21日 09:42 |


2007年06月22日

頼むなぞ！！


レストランの打ち合わせで東京からシェフ須崎、スーシェフ伊藤、玄間くんの厨房スタッフ三人が名古屋に来た。マネージャーも含め打ち合わせをした後に食事をしながら店の予定について話し合いなどをした。なかなかみんなモチベーションが高く頼もしい。オープンまで後、３ヶ月。後悔の無い準備をしたいね。来月には東京チームも名古屋入り早くオープンしたいな(^o^)v今日は東京からわざわ有り難うな！

日時: 2007年06月22日 22:51 |


2007年06月23日

夏はシトロン！


フランスの多くの菓子屋にはレモンのタルトがあり僕も昔は良く作らされた。シバタでもこの時期には必ずショーケースに並ぶ常連モノ。今年はこんなんで通常のタルト・シトロンを再構築させた！スタイルは通常では無いけどテイストはそれだ。来月には店頭に並ぶ予定！！

日時: 2007年06月23日 19:06 |


2007年06月24日

お中元もシバタで


夏の贈り物、お中元に水色のパッケージを用意しました。どうぞ！！多治見店スタッフより

日時: 2007年06月24日 19:54 |


2007年06月26日

夏のパスタは冷製！


よく行くイタリアンで今晩はウニの冷製パスタを食べた。ここは居酒屋スタイルのイタリアンで気軽さが気に入ってる。つまみのオリーブの肉詰めなどなかなか好きなメニューがありお薦め！素材も旬のものを使いメニューも毎日のように替わり毎回、行くのが楽しみな店。特別に教えちゃいますぅ〜(^o^;)タベルナ・グイダ　 中村区名駅南1-20-5 tel 052-581-1005

日時: 2007年06月26日 23:43 |


2007年06月27日

グラビア


今日発売の書籍「人気パティシエ10人」のグラビアをシバタのケーキ「アラグアニ」が飾りました。お求めは全国有名書店にて！！ 出版社 旭屋出版

日時: 2007年06月27日 22:04 |


2007年06月28日

取材ちゅぅ～

7/3(火)朝、名古屋テレビ「どですか!」放送予定です。
限定のマンゴーパフェは6/29～8/5まで販売する
トロピカ～ル・パフェ!! なんとマンゴーをまるっと１個以上も
使用する贅沢な逸品。
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自家製のマンゴーソルベがかなりレポーターをシビレさせ
旨いの連発!!
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今年も猛暑。こんな夏にマンゴーパフェは「どですか!」(^o^)

日時: 2007年06月28日 18:27 |


2007年06月29日

届きました!

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先日、南仏ニースで買い求めた壷が届いた。
レストランのダイニングに飾る為ですがどうですか?
南仏にはピカソ美術館もありエズ村にピカソの絵を
モチーフにした骨董品店で見つけました。
上の写真はエズで撮ったものです。
かなりのレア物でっせぇ～。

日時: 2007年06月29日 20:57 |


2007年06月30日

自主的に


冬場に比べて少し時間が出来る夏場は若いスタッフの成長の時でもある。自分を伸ばしたいその気持ちを大切にし、また競争心を持ち今の時間を大切にしろ！今の差が何年後かに何十年の差になるのは間違いない。

日時: 2007年06月30日 23:16 |