皆さんもご存知のミルフィーユはフランスの代表的な
お菓子です。フランスのお菓子屋さんのそれは日本で
よく見る「イチゴ」がサンドしてありません。カスタードのみ
をサンドして上にはフォンダンという砂糖を結晶化させた
ものを塗り模様を書くのが一般的ですね。
パイを焼き上げる時に鉄板で押さえつけ上がりを防ぎ
フラットにするのもお菓子屋ならでわですがレストラン
では焼き上げる時に鉄板で押さえつけずそのまま軽く焼き上げ
る事が多いのです。日本語で千枚の葉をイメージするには
押えるよりもそのまま焼き上げる方がBestかな・・・
レストランでの経験を活かし本日はリュバーブをのせた
「ミルフィーユ」とイチジクにバニラアイスをサンドした
旬のデセールをお出ししました!!
パイ生地の軽さとサクサク感がたまらん。
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