今年も新入社員が入社して来ました。
専門学校から新卒で入社する者、高校から直接、入社する
者、他の菓子店から中途で入社する者、いろいろな状況の
者が入社して来ます。毎年、思う事は「この中から何人の
パティシエが独立するのだろう?」と、まぁ～独立だけがパティシエ
ではないのだから如何なるかたちでも良いからお菓子と関係して
人生を楽しんで欲しいと願います。昔と比べるとお菓子業界、料理業界も
職人という修行がかなり変化してきているようだ。優しくしないとすぐに辞める
とか女性だから優しくしないと、とか言うパティシエや経営者がいる。
もちろん職場は楽しい場所がふさわしい。しかし学生とは違う環境で
私達はプロとしてお菓子を提供する側でありお客様に楽しんでもらい夢を与える
者であり続けなければいけない。その為には商品には厳しくまた接客も重要な
パティスリーの仕事なのです。ですから店に関わる事について私は妥協無く今ま
でやってきたつもりです。
昨今の日本は情報が氾濫し本物がなんなのかさえ見失うような感じもする。
そんな時代にこそ厳しい判断が問われると考えます。
「今の若者は・・・」と私の時代も言われていました。だからこそ私はスタッフに
厳しくまた楽しく接し本当の社会性をパティシエを通じて伝えて行きたいと考え
ています。先日の「世界意欲調査」の結果を見て日本の若者の向上心の無さや
責任回避的な答えに本当にショックを感じました。私は幼い頃から目標を常に
高く持ち負ける事の悔しさを知って生きて来ました。「ゆとり教育」の代償が
日本にも結果として出てくる頃ではないのでしょうか?私はいろいろな場所で若者
と触れ合う事があり私なりに大切な事を伝えて行こうと考えています。
少し、力が入ってしまいましたがシェ･シバタのスタッフとはこうやって場所を変え
みんなの前で意見を言い自分に厳しくする事の重要性を伝えまた皆で楽しく食事
をする喜びなどにも真剣に取り組んでいます。現在では沢山の幹部パティシエも
育ち私の手助けをしてくれる有望な人間も増えて来ました。
「新入社員よ、良き先輩を見て我武者羅にお菓子漬けになれ!!」
今年は親しくして頂いてるよし川のフレンチ「レトワール・ドゥ・ジェアン」で
大いに盛り上がりました。歓迎会の幕が閉じたのはもう朝方でした(^^)
佐伯シェフに感謝!! (中央)
