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2007年04月 アーカイブ

2007年04月02日

新作続々と

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リュバーブのコンフィチュールを忍ばせた
フランボワーズの新作です。
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夏のモンブランと題してマロンとカシスでさっぱりと!!
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パイナップルとココナッツの絶妙なタルト
お勧めですよ。

日時: 2007年04月02日 20:17 |


2007年04月06日

シャチハタのキャンペーン

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シャチハタさんのキャンペーンにてシェ・シバタの焼き菓子
が当たっちゃいます。
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「有名パティシエのとびっきりスイーツ」が1,000名様に
全国からパティシエ４人が選出されています。

日時: 2007年04月06日 23:24 |


2007年04月07日

またまた新作!!

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「トロピック　リオカリベ」
ボディーがリオカリベ種のショコラムース
センターにはキャラメルで炊いたバナナと
パッションジュレを忍ばせた繊細なテイストに
仕上げた新作です。最高のデキです。

日時: 2007年04月07日 21:36 |


2007年04月08日

イートイン限定

今週からお出しするシェ・シバタ店内のみの
限定デザートです。
多治見店、名古屋店それぞれのメニューを
ご紹介します。
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季節のフレッシュフルーツを使用した
フルーツパフェです。バニラのアイスクリームが
忍ばせてあります。　多治見店限定です!!
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イチゴのコンフィチュールにペカンナッツと
塩キャラメルのアイスクリームを浮かべ
チュイルダンテルを飾った名古屋店限定デザート!!

日時: 2007年04月08日 21:33 |


2007年04月09日

さくら満開

多治見の名所を代表する修道院
日本に３つしかない修道院のひとつです。
函館、長崎、そして多治見です。

私の原点、多治見には実は見所があり美味しい物も沢山
あります。シバタから修道院は車で約５分で行けその裏
には国宝の寺、永保寺があります。私の外国の友人がもっとも
喜ぶスポットです。今は花見のお客様で大賑わいしていますよ。
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右手の方にブドウ畑がありワインも造られています。
幼少の頃、葡萄狩りに行った事を思い出します。
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多治見店にお越しの際は是非、立ち寄ってみては
いかがでしょうか・・・

日時: 2007年04月09日 19:04 |


2007年04月12日

今年もやるぞ

１年で10回程度、調理師学校や製菓学校での特別講師を
引き受けておりますが今年も未来のシェフに講師依頼があります。
毎年、沢山の卒業生がうちにも就職して現場で頑張っていますが
現実はやはり厳しいものです。専門学校在学中に出来るだけ現場を
知り未来に夢を持たせる事も私達の仕事だと考えています。
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こちらは今年の調理師学校のパンフレットです。
私はお菓子の真髄を熱く語ります!!

日時: 2007年04月12日 20:30 |


2007年04月13日

多治見店限定

夏向きの新作
グレープフルーツの皮から香りを引き出した
特製プリンです。フレッシュフルーツをあしらい
プリンアラモード風に仕立てました。
4/9(月)から多治見店限定にて販売致します。
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ちなみに明日から多治見は陶器祭りです。
陶器祭りにお越しの際は是非、お立ち寄り下さいませ。

日時: 2007年04月13日 21:05 |


2007年04月14日

ブッティク　セオリー限定　ヴィジタンティーヌ

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今回、特別なご注文でミドランドスクエアー3Fにある
「Theory」のブティックPLS+T限定の焼菓子です。
焼印は特注で一つ一つ手作業で焼き付けます。
ブティックのVIPにお召し上がり頂くようです。

日時: 2007年04月14日 22:01 |


2007年04月15日

出張で〜す。


東京へ秋にオープンするレストランの打ち合わせに今から向かいまぁ〜す。本日、明日とシェフ、スーシェフと厨房のレイアウトなど最終確認です。まだまだ時間はありますが成功させる為にも前段階こそ重要。頑張るスタッフ、喜び楽しむお客様の為にも手が抜けない仕事です。

日時: 2007年04月15日 15:42 |


2007年04月16日

気に入りました


銀座にあるジュエリーのミキモトビル９階にある「ダズル」に行ってきました。内装の参考にとダイニングを拝見。天井高９メートルという開放的なダイニングにミキモトらしい照明。少し照度が足りないように思いました。料理などを楽しんでもらうなら適度な照度が必要と考えます。左に見えるガラスの部屋はワインセラーになっており全体の空間を上手く使用したレストランだと思います。

日時: 2007年04月16日 10:43 |


2007年04月17日

新店舗　料理長 須崎

今年の秋にオープン予定のレストラン
「ラシェット・ドゥ・シバタ」のシェフ須崎と赤坂で
打ち合わせをしました。厨房のレイアウトはもう
最終でフィックスまじか、あとは店内のデザインの
煮詰めです。東京スタイル、名古屋スタイルという
事は全て度外視しシバタスタイルで望むレストラン。
技法はフレンチでメニューはフュージュンという枠に
とらわれない料理で構成して行く事がいつも打ち合わせの
テーマとなっています。気軽にお洒落をして楽しむ空間を
デザイナーとも考え「マイフェイバリット」と言ってもらえる
レストランを目指します。
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お客様に対する熱い想いのある須崎の料理をお楽しみ下さい。
デザートはもちろんchez shibataのパティシエにお任せください!!
これから多治見に戻りますぅ。

日時: 2007年04月17日 19:54 |


2007年04月18日

髙島屋のイベント撮影

本日の撮影で撮った一枚ですぅ。
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5/23(水)～5/29(火)までJR名古屋髙島屋B1にて
イベント、塩スイーツ特集に出店します。
メインの商品にシバタの代表ケーキ「エクレール・オ・キャラメル」
を塩ヴァージョンで仕上げました。フランスのAOCバターをのせ
ゲラン産のあら塩をトッピングした限定品です。
後日、HPで詳細を掲載する予定です。

日時: 2007年04月18日 20:44 |


2007年04月20日

新作製作中

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多治見店限定のケーキを試作中!!
マンゴーとココナッツを使用した夏に向かって
の生ケーキです。販売開始が決まりましたら
またブログでお知らせしますね。

日時: 2007年04月20日 17:21 |


2007年04月21日

毎月21日は

名古屋店がある覚王山、日泰寺参道は毎月21日に
市が開かれます。毎月２１日には境内一円に露店が
建ち並び、終日賑わい市民の信仰と憩いの場所と
なっています。遠方からの参拝客が多く日本で
唯一、お釈迦様の遺骨が奉安してある名所です。
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毎月21日は参道内は車のが立ち入れず歩行者のみ
となり何万人もの人がここを訪れます。シバタ店内も
いつもより増してお客様が多い一日です。
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長生きすると御利益がある日泰寺に21日は是非、
お越し下さいませ。
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うなぎや串かつなど美味しい物も本当に沢山ありますよ!!
日泰寺の詳細についてはこちらをご覧下さい。
http://www.a-namo.com/ku_info/chikisaku/pages_n/nittaiji.htm

日時: 2007年04月21日 16:29 |


2007年04月22日

幸せな仕事

１ヵ月に約20～50件程の御注文を
いただくウエディングケーキの仕事は
まさに幸せに繋がる嬉しい仕事のひとつです。
今までに数えきれないほどのウエディングケーキを
お作りしてきましたが一台一台にドラマがある事を
いつも想像しながら製作しています。
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今日もどんなドラマが生まれたのでしょうか?
想像するだけでもワクワクしますね・・・

日時: 2007年04月22日 20:48 |


2007年04月25日

雑誌　女性自身とコラボ

ネット限定の母の日スイーツ
今年は人気のミ・キュイ・フロマージュを母の日ヴァージョンで
仕上げました。全国からの注文が殺到する恐れがありますので
雑誌発行前に当社HPからお早めにご予約下さいませ。

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日頃の感謝をこめてシバタのチーズケーキで
感謝の気持ちを伝えてみては如何でしょうか・・・

日時: 2007年04月25日 23:30 |


2007年04月27日

「人気パティシエ10人の最新ケーキ」の取材

本日、旭屋出版から発行される専門誌
「人気パティシエ10人の最新ケーキ」の取材がありました。
５品の生菓子を製造工程の撮影から商品撮りまで約７時間
かけて行いました。シェ･シバタの代表的な商品をレシピ公開し
ポイントを押えた写真で解りやすくご覧頂けるものです。
これから校正などあり発行日はまだ未定ですが全国の書店で
お買い求め頂けます。詳細などはまた後日、ブログなどでお知らせします。

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日時: 2007年04月27日 18:53 |


2007年04月28日

母の日、限定スイーツ第二弾

母の日に贈るスイーツ
ホワイトチョコレートとピスタチオ、オレンジの
相性抜群のケーキです。生のバラの花びらを
飾った華やかなデザインに仕上げました。
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詳細は来週ぐらいにHPにアップします。
お楽しみに!!

日時: 2007年04月28日 19:20 |