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2007年03月 アーカイブ

2007年03月02日

人気の焼菓子



毎日、一店舗2000個以上 焼き上げる焼菓子はシバタの人気アイテム。今月は特に需要が多い月です。 厨房はフル活動です!


ミッドランドオープン間近

3/6にオープンするアパレルブランド「セオリー」のレセプ用にもシバタの
お菓子とショコラをお持ちしました。



2007年03月03日

雛祭り


雛祭りもシバタのスイーツでお祝い下さい!


ニューヨーク開拓ミッションへ


ニューヨーク出張です。 新店舗のレストランまた ニューヨークのスイーツにも刺激を求めいざ出発!


2007年03月05日

NY着


無事に着きました。本日はジェトロ、ニューヨークにてセミナーを受けた後にジェイコブジャビッツセンターにてフードショーを見学しました。やはりニューヨークはビッグや!


ザガット2007で1位


アメリカ、グルメBookでNo1のレストランGRAMERCY TAVERNで夕食をとりました。料理はフレンチとイタリアンのフュージョンです。デザートもしっかり勉強しましたよ!料理、デザートも軽めのテイストでニューヨーカーで満席でした。今までフランスを意識してきた私には刺激的なディシュでした(^-^)


スパイ?


チョコレートバー


2007年03月06日

現代美術館


MOMA美術館に行きました。現代アートから生まれるインスピレーションを蓄え中!


MOMA


2007年03月07日

ダウンタウンへ


ニューヨークは氷点下だがぁ〜!


自由の女神?


デザイナーの小林氏と!寒さ厳しくこれ以上は近付けまへん(・・;) 右側に「ピン」のように見えるのが自由の女神ですが見えますか?


ベストレストラン


タイムワーナーセンター3Fのレストラン。フレンチとイタリアンのフュージョンです。今回のいちおし!


タイムワーナーセンターの続き


レストラン【カフェ・グレイ】のデザート。


2007年03月08日

ハリウッドスター発見!!

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セントラルパークの西にある三ツ星フレンチ「ジャン・ジョルジュ」に
昼食をとりに出掛けました。私の対角線のテーブルに「え゛~~」
「ブルースウイルスちゃうんかい???」
さすがニューヨーク、こりゃ~ミハーとか言ってはいられへん
1枚もらっておきまへょ~ぅ 「パシャ!!」

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緊張しながらデザートまでいただきましたが
それはちゃんとプロですからね。
昼からガッツリいただきました(^-^)

そろそろ帰国ですぅ~・・・



2007年03月12日

パイレーツオブカリビアン


ウエディングケーキでご注文頂きました。可愛いジョニーデップ?


2007年03月15日

2007ホテレス&フードショー 


毎年、足を運ぶ東京ビッグサイトと幕張メッセに行きました。毎年何らかの収穫があり今回も期待して訪れました。最新の機械、道具などはもちろん、時代の流れから新たな食品に対する問題に関わる装置などを見て如何にビジネスチャンスにするか各出店企業は必死です。中でも衛生面や昨年から世の中を騒がせた食品メーカーの問題などを回避する機器を見てそれに対応するメーカーは実に多数。私達の仕事で「美味しい」はもう当たり前の事。安全に美味しいのもをご提供してサプライズをプラスして行く事を目指したいと私は考えて行きます。


2007年03月16日

頭で食べるのがプロ

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来月に予定している春のデセールの試作をした。
今回は旬のイチゴを二通りの表現をしニューヨークで
ヒントを得たペカンナッツのアイスにブルターニュの塩を
混ぜ独特なアイスクリームをプラスした。

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いつもスタッフに言う事。腹で食べるな頭で食べなさい。
作り手の考えや思いを理解する事。私は口で説明する時も
あれば何も言わず理解出来るまで待つ時もあるのです。
素材は必ず語りかけてくれるはず。


2007年03月18日

塩スイーツ

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春のスイーツと題してテレビ局の取材がありました。
今年の春スイーツの傾向は?と聞かれ
う~~ん、イチゴ? 当然、春はイチゴでしょうが私のトレンドを
お話しました。最近は塩を使用したスイーツをよく考案します。
シバタではゲランの塩に拘り何アイテムかに使用しています。

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塩加減が微妙に難しい。しかし塩を感じるレシピで
製作し全体のまとまりとインパクトが大切。


2007年03月21日

デュカスとシャネル

銀座のシャネル10Fにフランスの三ツ星シェフ、アランデュカスの
レストランでトリュフコースをいただきました。
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シャネルとデュカスのコラボレーションした店内は所々にシャネルの
趣きが感じられました。料理、デザートに関してはデュカス特有の「どっしり」
とした重量感がありましたが以前に比べてやはり世界のヘルシーブームに
も少々、関心があるとも感じました。トリュフコースではオードブルからメインまで
トリュフ三昧で私はデザートまで期待しましたがデザートには残念ながら使用していませんでした。
トリュフとはいえ副材料の一つ、この食材を全てに素晴らしく仕上げるのも
さすがデュカス、三ツ星のクオリティーの高さを感じる事が出来ました。

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デザートは「キャレ・シャネル」というここ銀座デュカスのみで味わえる
スペシャリテをいただきました。ご馳走様でした!!


2007年03月23日

今が旬


今だけの限定品イチゴのコンフィチュール。毎年この時期だけ作りますが天然バニラとラズベリーをプラスしてリッチに仕上げました。パンにはもちろん、ヨーグルトやバニラアイスにかけても最高です!近日中に発売予定!!


2007年03月25日

春の新作考案中!!

4月上旬からの春夏コレクションの試作段階です。
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本日は3品ほどをテストしてみました。毎回、新作は
新たな提案をどこの部分に入れ込むかがテーマ。
お客様が気付かないディテールにも息を吹き込みます。
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新作のパイナップルと○○○○○を使用した
スイーツのディテールをひと足お先にどうぞ!!


2007年03月29日

春の新作です

「ネオ アナナ」パイナップルとココナッツの新作
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このお菓子は私が昔、修行した「ジャンムーラン」の
スペシャリテでタルトの上部はアレンジでメレンゲを
キャラメリゼして食感のアクセントをつけました。
先日、ジャンムーランのマダムが神戸からわざわざ
来店していただき当時を思い出し私なりに創り上げました。
シンプルな食材の中に拘りの製法を伝授して行きたい
と春から夏に向けての新作に披露しました。


2007年03月30日

TOKYO

本日、オープンした六本木の「ミッドタウン」朝のTV番組
でも沢山取り上げられていますね。名古屋の「ミッドランド」
に続き高層ビルがどんどん出来る日本。いったいどんな
国になっていくのでしょう?開発が進み流行のリノベーション
が行われ私自身も不安な想いも感じなくはありませんが
時代に乗り遅れる事無くアグレッシブに前に進みまた
伝統と地域への思い入れを大切に日々生きていく事を
今朝、思いました。
六本木へは良く行きますが益々刺激的な街になりそうですね。
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先々週、ホテルから撮った東京タワーです。


2007年03月31日

覚王山 春祭り

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今日、明日と覚王山の春祭りです!!

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いろいろな多国籍屋台やフリーマーケットなどや特設ステージ
でのイベント、パフォーマンスなどなど見どころいっぱいです。
花見も良いけど覚王山も盛り上がってますよ!!


ブログを見た人だけ!!!(^-^)

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祭り限定「イチゴパフェ」 600円をなんと
「シェフのブログを見た!!」と言っていただければ
今日、明日に限り500円にて販売いたします。
(お一人一個まで)

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シェ・シバタ名古屋 祭りヴァージョンです。