パティシエ 柴田武 オフィシャルブログ

日経MJ　取材

「日経MJ」 の取材がありました。
レストラン、パティスリーでのパティシエのあり方、
パティシエとしてのビジネス戦略や上海進出、
などなど沢山のお話をしました。

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経済新聞に掲載されるのは
昔、パティシエでは無かったのでは・・・

それだけ現在のパティシエという職業が
市民権を得れたという事だろう。

パティシエとしてもビジョン、スキーム、ミッションの
順序をしっかりと決め明確にして

やらなければ、パティシエビジネスの広がりも無いと考える。

東京からわざわざ取材で来た上杉さん、

有り難う御座いました　m(_ _)m

投稿者 shibata : 02:10

髙島屋イベント　３日目

名古屋高島屋でのイベント３日目です。
ほぼ、毎日完売!! 有り難う御座います。

一番人気は
「イチジクのタルト」
毎日、早々に完売中o(^▽^)o

本日も睡眠一時間半、
頑張っとります!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

投稿者 shibata : 23:26

セントラルジャパン

タレント・モデル事務所の

「セントラル　ジャパン」の
http://www.central-j.com/

定例、マイク会???がラシエットで行われた(^-^)

飲んで喰って、騒いで

見ているだけで元気になれる???

今夜は結構、絡まれました(^-^;)

この女性軍団、恐ろしいぃーーーー!!

とは言え、楽しいテーブルが多いレストラン、ラシエットです。

気軽に弾けて使用してくれると嬉しいのです。

硬い使い方は本当は・・・

投稿者 shibata : 04:03

サムライ　安藤

友人の安藤竜二

この度、

「サムライ日本プロジェクト」の立上げストーリー。ダイヤモンド社より
『地元の逸品を世界に売り出す仕掛け方ー「知る人ぞ知る」
を「カネのなる木」に変えるー』

２００９年７月６日全国書店にて発売です。

皆さん、ヨロシクですm(_ _)m
http://www.samurai-nippon.jp/news02/detail.php?no=1245924301

投稿者 shibata : 23:59

イベント初日、終了!!

髙島屋のイベントではイチジクのタルトがかなり
人気で、速攻で完売してしまった。

明日は、もう少し多めに販売予定です

根強い人気の「エクレール・キャラメル」
毎日700～800本の予定です。

腱鞘炎になりそうです(￣_￣ i)

投稿者 shibata : 23:48

高島屋にて

今日から名古屋高島屋B1にて7/7(火)まで

実演販売をしとります。

生ケーキ中心での販売。

今日から夏のクリアランスセールもあり、バーゲン帰りにも

是非ともお立ち寄り下さ〜い＼(^^)／

投稿者 shibata : 09:31

ブロッサ店にて

ブロッサ店にて施設の関係者を集めたパーティーが
NTT都市開発さんのはからいで行われた。

多種の業種がテナントとして入っている商業施設ブロッサ
新座者として今回、メンバー入りさせてもらったシバタブランド。

うちが入った事でこの施設に何らかのメリットがあったと言われるような
ブランドになりたい。

多くの方から歓迎され、期待とプレッシャーを
感じながらスタッフ一丸となって頑張ります。

スピーチの時間まで頂いて有り難う御座いました(^-^)

投稿者 shibata : 06:39

クランクアウト

神谷デザインのボス神谷さんを追っかけていた番組
フジテレビ「新報道2001」 で僕も友情出演します。

本日、僕のレストラン「ラシエット」のオープンまでを
追いかけたシーンのクランクアウト。

何百時間も神谷さんを追いかけていた阿部さん、
ご苦労様でした。

しかし、これからが大変な編集作業なんですよね。
頑張ってくださ～い

一応、放送予定日は
7/5　フジテレビ「新報道2001」でAM7:30～　　

ボス神谷の放送は　AM8:30ぐらいらしいです。

最近、政治がかなり動いているので次週に持ち越す場合もあるようです。
是非、見て下さいね!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

新報道2001　HP↓
http://www.fujitv.co.jp/b_hp/shin2001/index.html

投稿者 shibata : 16:01

菓子店、レストランのパティシエの仕事

僕のお菓子は革新的なお菓子から伝統的なお菓子を
ショップに並べる事がテーマなのです。

パティスリーでは生地をキャラメリゼ
したフランスの伝統菓子「サンマルク」を今日は仕込んだり　

レストランでは
食事の後に軽く糖分を取れるジュレ・レジェールや
上海で買ってきたジャスミンティーでアイスクリームを
作ったりでスチュエーションにあった菓子を生み出していくのが

僕の仕事なのです。

投稿者 shibata : 17:09

オーダーストップなのに

ラシエットは今日も満席で２回転目です！

お待ち頂いているお客様、すみませんm(__)m

オーダーストップというのに厨房はまだまだフル回転中！！！

特にランチはご予約をして下さいね(^_^;)

投稿者 shibata : 15:21

夜食か、朝食か…

陽も昇り、腹が減りスタッフ池戸と街角屋で

ガッツリ、腹ごしらえしとります(^○^)

さて土日、ウェディングにお中元などなど、寝ずにやたるでぇ〜！！！

有名菓子店の宿命だぁ〜〜〜〜。

投稿者 shibata : 05:38

厨房にて2

ラシエット、オープン後は毎日のように満席が続いてます。

特にランチの席は２回転する盛況ぶりで、有りがたい。

出張以外は必ずパティスリーの厨房、レストランのパティシエとして
厨房に立つのが僕の日課です。

ランチ、ディナーでもデザートは全て作りたてを
提供している。

だから美味いのです。

レストランならではのアシエット・デセールは
僕パティシエにとってかなり魅力的なのです。

我こそはと思う方、デザートで勝負してみませんか?

必ず、他店と違うデセールを堪能させます。

最近、デザートの細かい要望も増えてきて、遣り甲斐があり
やっとレストランデセールの楽しさを味わいながら仕事しています。

本日はレストランに150名以上もの方がいらっしゃいました。
明日もやったるでぇ～～!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

投稿者 shibata : 01:35

厨房にて

いつも出張から帰ると山積みの残務で数時間は確実に
取られ、ところどころからの報告事項。

皆、自分の事でいっぱい、いっぱいなんだよな～～。
しゃ～ない、うちには沢山のヒヨコちゃんが何十人といるから。

責任の為に足を突っ込みすぎてやってきたからだろうか?
今日も「ぴーぴー」と鳴いているので、今から一喝です。

自分が見た夢、なすり付けづに自分での対応能力をつけて欲しい。

シバタブランドの親玉として小さい事も見逃さないのは変わりない。
皆、頑張っているから、もう少し視点を変えてみてはどうかな?
他店に負けない精神力とホスピタリティーを各スタッフにつけて
やりたいという親心があるのです。

10年後のパティシエの仕事は今とは違うから柔軟性が必要ですから。

何分でも立っていられれば厨房に
いたい親玉、柴田です

投稿者 shibata : 14:10

帰国します！

またまた飛行機、遅れてる(>_<)

これで続けて三回目

中国南方航空、アカンです。

小さいし機内食も不味い。
まぁ〜リーズナブルだからしゃ〜ないよな。

一回のフライトでケーキ何個分？

流石は経営者、足元見てます(^_^)

しかし、ディレートばかりは困る(-_-;)

投稿者 shibata : 19:33

役員会

上海の会社の役員です。

今回、実質的に51％の株を持つ事ができて決定権も持ちます。

全ての報告を日本で受けインターネットで現場も管理出来るシステムにしました。

日本のパティシエが聞けば今までと違う日本人パティシエの動きだと感じられ嫌煙されるだろう。

でも俺は俺のやり方でパティシエを真っ当する。

今まで無かった領域に踏み込む勇気、リスクを抱える勇気、鎖国の日本人文化では、まだまだ理解出来ずに俺のブログをチェックして指をくわえてる人が多いはず。

人生一回きりだ！

臆病になるだけつまらない日々は無いだろう。

ブライドがあれば成長できない。

最近、思う。プライドとは自信の無い奴の為にあるのだと。

新宿の会社のリンさん(右)にはいつも世話になりっぱなしです。

３人でのビジョンも決まりあとはオープンだ！！！！！

投稿者 shibata : 17:20