2008年10月06日
Bon jour!! |
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10年ぐらい前に出会ったパティシエGuillaume(ギヨム)が フランスでも有名なルノートル出身の彼のお菓子や フランスでも日本のパティシエレベルは高評価される 彼いわく「仕事において、フランス人の多くは早く家に帰りたい、 だから日本人との仕事の方がやりやすいと。 最近の日本人はどうかな??? まぁ~日本人といえフランス人といえ、人それぞれだと思う。 フランス人はラテン系が入っているから、しゃ~ないとも思う。
自分で言うのも何だけどね・・・ やはりオーラや引き付けるパワーが無いと人脈も作れないもんだ。 これからもいろいろな出会いを大切にして行きたいね(^-^) てぇ、言うか僕はマメな人間なんですよ。
投稿者 shibata : 18:13 |
2008年10月05日
ある日の夕食 |
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仕事の為、クオリティーを守る為に一週間で パティスリーでは担当の者が僕のデスクまで 製造中の味見なども含めるとかなりの糖分やカロリーを 40歳まで、あと少し健康管理する暇は正直ないのが現状。 バナナとヨーグルトで朝食を済ませるのは、もう10年ぐらいは 最近、えらいブームらしいね・・・
納豆を出来るだけ食べるように努力している。 投稿者 shibata : 16:27 |
2008年10月04日
拘りのリンゴで |
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長野県上飯田市の高橋さんが育てたリンゴ、紅玉を 酸味と実の締まり具合が良い高橋さんの紅玉は こんな素材に出会えた時、本当にゾクゾクする。 今後のリンゴのスイーツにご期待あれ!!
投稿者 shibata : 21:30 |
2008年10月03日
クープ・ドゥ・モンド2009 日本代表 |
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来年1月、2年に一度、フランスのリヨンで行われる 若林君はモンサンクレールなどの多くのブランドを展開するパティシエ辻口さんの 今日は名古屋出張、フルテシモ・アッシュに行く前にわざわざ
クープ・ドゥ・モンドで日本チーム二連覇を達成する事を願ってるぜぇ~!! 絶対、優勝してや~~(^-^)/ 投稿者 shibata : 19:53 |
2008年10月02日
特別講師として |
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名古屋調理師専門学校での講師でちた!! 毎年、100名ぐらいの講義を午前と午後の2回に
どんな業界でもそうだけど人不足だから怒らない、注意しない。 残念な事に、そんな世の中からクオリティーなんて言葉も無いね。 徹底して自分スタイルを伝えて行き良い物、悪い物の判断が 講師でも菓子屋の現場でも伝える立場という意味では 学校に行こうが店だろうが、僕のスタイルは崩れない。 お客様がシバタに求めているモノは何かを考えれば 生徒達よ、今日話した事を全部は覚えていなくていい。
投稿者 shibata : 20:49 |
2008年10月01日
秋本番ですね |
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秋本番、かなり涼しい?寒い?ですねぇ~ 名古屋店のディスプレイに銀色、金色のマカロンが 栗の木、ススキなどで秋をイメージしたディスプレイを クリ?には見え難いかも・・・ でもなかなかイガグリをシルバーに染めて
*多治見、ラシエットはあまりディスプレイスペースを 毎年、クリスマスのディスプレイは多治見が派手かな・・・ 投稿者 shibata : 23:17 |
2008年09月30日
イベント終了!! |
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今日で一週間のイベントも終了(^o^) 期間中、髙島屋にも多くのお客様がおみえになり こんようなイベントでは沢山のシェフとの再会、出会いもあり
また会う日までお互い頑張ろう!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 投稿者 shibata : 23:34 |
2008年09月29日
イベント中! |
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会場には平日でも通路が塞がる程の盛況ぶりです。 マカロンだけを販売しているポワルベェさん。美味しさの秘密はサンドするガルニチュールにあった! パティシエにとっても情報交換の場になりますぅ〜! 投稿者 shibata : 21:19 |
2008年09月28日
和のモンブラン |
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この秋の新作でおま(^_-) 投稿者 shibata : 21:07 |
2008年09月27日
今日もお疲れ様でした!! |
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イベントも後半戦に入り、各パティシエもバテ???気味・・・ 今日のイベント終了後、メゾンド・プティ・フールの西野さん たっぷり食べてもらい満足してもらいました。 あと3日間、頑張りましょう!! はぁ~飲み過ぎ、飲み過ぎ(^o^) 投稿者 shibata : 23:51 |
2008年09月26日
ご好評 |
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「パティスリー&ブランジェリーコレクション」にて オープンから沢山のお客様にお並び頂き 「温製ショコラのタルト、塩キャラメルのアイスクリームと」
「ラシエット」ではこのような温度差を楽しんでもらえる この度は大変、ご好評頂き有り難う御座いましたm(_ _)m 投稿者 shibata : 23:48 |
2008年09月25日
スタートしまちた(^-^) |
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髙島屋でのイベント初日、関東、関西からも多くの 東海を代表するパティシエとしても関東、関西には 東海以外の店に沢山の集客があるのは普通ですが
明日は僕のイベントで「アシエット・デセール」を出します。
彼はフランスで10何年もの経験があり 博多の「フレ」ではひとりで20個近くのお菓子を食べたし 本日初日は木村氏の店にもかなりの長蛇の列でした。 木村さん、これからも宜しくです。 髙島屋のページへ 投稿者 shibata : 23:52 |
2008年09月24日
2008パティスリー&ブランジェリーコレクション |
[イベント]
今年も名古屋髙島屋、催事場にて開催される 毎年このイベントには関東、関西、東海を代表する 今年で7回目、今年も目がはなせませんよ(^-^) シェ・シバタでは秋の新作などなど実演販売。
投稿者 shibata : 22:26 |
2008年09月23日
カレンダー"2009" |
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来年のカレンダーの表紙の撮影をした。 ご存知の方も多いと思いますが、毎年「シェ・シバタ」の 2003年から作り出したカレンダーには毎年、手でその時の ・ブランドを押し出す年!! などなど、自分自身に言い聞かせるテーマ、目標だ!! この内容は公開する内容で無く僕が僕に言い聞かせる事 人間、目標と標的が無いと現状に満足してしまう。
さてデザイナーさんの力でCG加工などを通して完成。 皆さん、お楽しみに!!
最近、コレクション化してきてますぅ~(^o^) 投稿者 shibata : 18:29 |
2008年09月22日
ベリーヌ・モンブラン |
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通常、店舗で販売はしませのでイベント(百貨店など)で見つけたら必ずGETしてね! バジルのブランマンジェとマロンムースとクリームをレイヤードしまちた(^.^) 投稿者 shibata : 23:46 |











